FLAN PÂTISSIER VANILLE

Hello!

J’espère que vous passez une belle semaine. Je reviens avec nouvelle recette: le flan pâtissier vanille, un classique!

Si vous le souhaitez vous pourrez la décliner avec une pâte feuilletée, c’est délicieux aussi ;) . Je vous glisse les liens des différentes recettes de pâte feuilletée au cas où: pâte feuilletée classique, pâte feuilletée inversée ou pâte feuilletée rapide

J’espère que la recette vous plaira.

A vite.

♥

 

 

Pâte sucrée

  • 240g de farine
  • 30g de poudre d’amandes
  • 70g de sucre glace
  • une pincée de fleur de sel
  • 120g de beurre coupé en dés
  • 1 oeuf

L’appareil à flan

  • 500 g de lait entier
  • 1 gousse de vanille de Madagascar
  • 120 g de sucre
  • 2 jaune d’œufs
  • 2 oeufs entiers (100g)
  • 50 g de maïzena
  • 50 g de beurre froid coupé en dés
  • 100g de crème fraiche entière

Un cercle de 18 cm de diamètre et 4 cm de hauteur

 

 Pâte sucrée

Mélangez les poudres entre elles et ajoutez les cubes de beurre, mélangez de manière à obtenir une texture sableuse, enfin ajoutez l’oeuf. Pétrissez rapidement, terminez à la main et étalez légèrement votre pâte en rectangle, filmez-la. Réservez au frais pendant 2h minimum. Vous pouvez la réaliser la veille, c’est encore meilleur!

Vous pourrez en congeler une partie pour une prochaine utilisation.

Au bout de ce temps, à l’aide d’un rouleau, étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et replacez le tout 20 minutes au frais. Beurrez votre cercle puis découpez un disque de pâte avec ce dernier. Déposez-le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson. Coupez des bandes de pâte de 4 cm de large et déposez les dans le cercle de manière à former les côtés de votre flan.Réservez votre fond de tarte au congélateur pour que la pâte durcisse dans le cercle le temps de préparer le flan.

 

 

L’appareil à flan

Préchauffez votre four à 165°C chaleur tournante.

Dans une casserole portez à ébullition le lait,la moitié du sucre et les gousses de vanille fendues en deux. Pendant ce temps, mélangez les jaunes, les oeufs entiers et le reste du sucre ensemble puis ajoutez la maïzena et mélangez à nouveau.

Versez ensuite 1/3 du mélange chaud sur la préparation tout en remuant, reversez le tout dans la casserole sur feu moyen et fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 1 minute). Retirez les deux gousses de vanille. Hors du feu, ajoutez le beurre froid, la crème et fouettez.

Versez votre appareil à flan, qui doit être encore très chaud, dans le fond de tarte que vous avez fait refroidir.

Enfournez le flan pour environ 45 minutes. Soyez prudent à la sortie du four, le flan ne semblera pas cuit mais tout est normal. Il faut simplement manipuler la plaque sur lequel il est posé avec précaution.

Ne retirez pas le cercle tout de suite. Laissez le flan refroidir tel quel, à température ambiante pendant 3 heures. Pour aller plus vite vous pouvez le placer au réfrigérateur dès qu’il commence à être tiède. Retirez le cercle et conservez votre flan au réfrigérateur.

Sortez-le en avance car il sera beaucoup plus crémeux et parfumé si vous le dégustez à température ambiante.