BÛCHE DE NOËL POIRE CHOCOLAT

Hey! J’espère que vous allez bien en cette dernière ligne droite avant les festivités!

Voici enfin la recette de la bûche de Noël Poire Chocolat, une recette que vous avez élu en votant sur Instagram. Je suis ravie de vous livrer aujourd’hui cette recette que j’avais choisi lors de mon séjour chez Valrhona :)

Pour cette bûche de Noël, les quantités s’adapteront selon le modèle de votre moule, j’ai volontairement mis un peu plus de quantité par rapport à la taille de mon moule (+20%).

J’espère qu’elle vous plaira, je vous souhaite de très belles fêtes.

A vite.

♥

Pour réaliser la Bûche de Noël Poire Chocolat:

Biscuit Emmanuel à l’huile de noisette

• 80g blancs d’oeufs
• 35g de miel de montagne
• 80g de farine T55
• 3g de levure chimique
• 35g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 55g d’huile de noisette
• 20g de lait entier

Crémeux Chocolat

• 75g de lait entier
• 75g de crème liquide 30%
• 80g de chocolat Noir Caraïbe
• 20g de sucre
• 2 jaunes

Poires rôties

• 2 poires Conférence
• De l’huile de noisette

Mousse légère au Chocolat

• 210g de chocolat noir Caraïbe
• 150g de lait
• 6g de gélatine 200 Bloom
• 300g de crème 30% froide

100g de copeaux de Chocolat pour masquer la bûche

1 moule à bûche (ici 24 x 7,5 cm)

Chocolat utilisé → Valrhona (-20% sur vos achats en livraison à domicile avec le code LESYEUXGROGNONS)

Biscuit Emmanuel

Préchauffez le four à 180 degrés. Dans le bol du robot, fouettez les blancs avec le miel. Tamisez les poudres et incorporez-les délicatement aux blancs montés. Ajoutez ensuite l’huile de noisette puis le lait. Versez la pâte dans un moule à cake chemisé et enfournez pour environ 10 minutes. Réservez pour le montage.

Crémeux chocolat 

Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition. Mélangez le sucre et les jaunes ensemble puis versez le mélange lait/crème sur les jaunes sucrés, mélangez. Remettez le tout dans la casserole et mélangez sans cesse jusqu’à atteindre 84 degrés.

Versez en trois fois votre crème anglaise sur le chocolat pour réaliser une émulsion. Réservez votre crémeux au frais durant 2h.

Poires rôties

Préchauffez le four à 150 degrés. Lavez et coupés les poires en cubes en gardant la peau, cela donnera de la mâche et du goût. Déposez vos cubes de poire sur une plaque recouverte de papier cuisson, Ajoutez un peu d’huile de noisette sur les poires et mélangez rapidement avec les mains. Enfournez pour environ 20 min. A la sortie du four faites les refroidir au réfrigérateur.

Montage 1

Découpez votre biscuit (ici 22 x 6,5 cm) pochez du crémeux chocolat par dessus et enfin ajoutez les poires rôties et réservez votre insert 2h minimum au congélateur pour le montage final.

Mousse chocolat 

Plongez la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Faites fondre les chocolats au micro-onde à très faible puissance. Portez le lait à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez.

Versez 1/3 du lait sur le chocolat, réalisez une émulsion puis versez le reste et mélangez à nouveau pour parfaire l’émulsion. Montez la crème en chantilly pas trop ferme et incorporez-la délicatement en 3 fois au chocolat.

Montage 2

Pochez de la mousse au 2/3 de votre moule. Déposez l’insert poires + crémeux + biscuit et placez-le bien au centre de la mousse, appuyez légèrement pour faire remonter la mousse. Pochez un peu de mousse et lissez à la spatule pour cacher le biscuit. Placez le tout au congélateur jusqu’au lendemain.

Le jour j démoulez la bûche sur un plat de service, laissez la décongeler 2h au réfrigérateur et râpez des copeaux sur celle-ci afin de masquer la totalité de la bûche. Réservez au réfrigérateur durant 3h afin que la bûche termine de décongeler.

Régalez-vous!