PRALINÉ AMANDE NOISETTE MAISON

10.05.2017

Hey !

Je passe par ici rapidement pour vous livrer le pas à pas de la pâte de praliné amande noisette tellement miiiamAttention: une cuillère plongée dans ce pot, pour être portée à la bouche, rend addict sur le champ !  #jedeclinetouteresponsabilité

Et pour les plus raisonnables cette pâte vous servira à aromatiser vos pâtisseries.

Allez, je vous laisse avec la recette de cette divine pâte !

A vite !

Pour réaliser un pot de praliné amande noisette maison il vous faut:

 

  • 150g de noisettes entières
  • 150g d’amandes entières
  • 200g de sucre
  • 5cl d’eau

 

Commencez par torréfier vos fruits secs à 160 degrés pendant 25 minutes.

Placez ensuite le sucre et l’eau dans une casserole, portez le tout à ébullition, quand le sirop atteint 116 degrés versez les noisettes et les amandes. Mélangez soigneusement pour que les fruits secs soient enrobés et faites cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que le sucre caramélise et prenne un couleur auburn. Versez le tout sur une feuille de papier cuisson, étalez-les et laissez refroidir (environ 1h).

Quand ils sont bien froids, mixez les fruits secs dans un robot, en trois fois pour éviter que la pâte ne chauffe trop, jusqu’à l’obtention d’une pâte de praliné bien crémeuse.

Le praliné se conserve dans un bocal hermétique durant 6 mois.

Régalez-vous !

PRALINÉ AMANDE NOISETTE MAISON

2 comments

  1. Merci pour ces supers recettes ! Et pour toutes tes explications précises qui permettent de bien tout maîtriser, ça booste le moral de réussir un gâteau comme ça :) Seul bémol pour ma part : je n'ai encore jamais réussi la pâte sucrée dans tes recettes de tarte... Elle est beaucoup trop molle et collante, c'est un tas de pâte bien plus qu'une boule ! Un conseil ou une idée de ce qui coince ? Merci beaucoup !

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    1. Bonjour,
      Avec plaisir je suis ravie que ça te plaise:)
      il est important de ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle chauffe et devienne collante et il lui faut du repos au frais pour qu'elle se repose et durcisse.

      Répondre

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