PRALINÉ AMANDE NOISETTE MAISON
Hey !
Je passe par ici rapidement pour vous livrer le pas à pas de la pâte de praliné amande noisette maison tellement miiiam ! Attention: une cuillère plongée dans ce pot, pour être portée à la bouche, rend addict sur le champ ! #jedeclinetouteresponsabilité
Et pour les plus raisonnables cette pâte vous servira à aromatiser vos pâtisseries.
Allez, je vous laisse avec la recette de cette divine pâte !
A vite !
Pour réaliser un pot de praliné amande noisette maison il vous faut:
- 150g de noisettes entières
- 150g d’amandes entières
- 200g de sucre
- 5cl d’eau
Commencez par torréfier vos fruits secs à 150 degrés pendant 25 minutes.
Placez ensuite le sucre et l’eau dans une casserole, portez le tout à ébullition, quand le sirop atteint 116 degrés versez les noisettes et les amandes. Mélangez soigneusement pour que les fruits secs soient bien enrobés et faites cuire sans cesser de remuer, les fruits secs vont d’abord sablés puis caraméliser et prendre une couleur auburn. Versez les fruits secs caramélisés sur une feuille de papier cuisson, étalez-les et laissez refroidir (environ 1h).
Quand ils sont bien froids, mixez les fruits secs caramélisés dans un robot coupe ou type termomix, en trois fois pour éviter que la pâte ne chauffe trop, jusqu’à l’obtention d’une pâte de praliné bien crémeuse, cette opération peut prendre 10/15 minutes.
Le praliné amande noisette se conserve dans un bocal hermétique à l’abris de la lumière et dans un endroit sec durant 6 mois.
Régalez-vous !
Quelques idées de recettes avec du praliné amande noisette:
https://lesyeuxgrognons.com/tarte-chocolat-noisette/
https://lesyeuxgrognons.com/paris-brest-praline-amande-noisette-individuels/
Morgane
Merci pour ces supers recettes ! Et pour toutes tes explications précises qui permettent de bien tout maîtriser, ça booste le moral de réussir un gâteau comme ça :) Seul bémol pour ma part : je n’ai encore jamais réussi la pâte sucrée dans tes recettes de tarte… Elle est beaucoup trop molle et collante, c’est un tas de pâte bien plus qu’une boule ! Un conseil ou une idée de ce qui coince ? Merci beaucoup !
Les Yeux Grognons
Bonjour,
Avec plaisir je suis ravie que ça te plaise:)
il est important de ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle chauffe et devienne collante et il lui faut du repos au frais pour qu’elle se repose et durcisse.
Claire
Bonjour je viens de faire votre recette de praliné mais quand je mixe je n’ai qu’une poudre je n’ai pas une pâte crémeuse, pouvez vous m’éclairer ?
Les Yeux Grognons
Bonjour, il faut mixer assez longuement pour que la poudre se transforme en pâte crémeuse.
Léa H
Bonjour, je voulais juste savoir si on peut le garder 6 mois au frigo ou il faut le mettre dans un placard ?
Merci d’avance :)
Les Yeux Grognons
Bonjour oui vous pouvez le conserver sans problème au frigo :)
Laurie
Bonjour,
Ma pate est semi liquide mais mon appareil est en surchauffe à force de mixer . Peut on mixer a plusieurs reprises en faisant des pauses pour que l’appareil ne chauffe pas ?
Les Yeux Grognons
Bonjour oui bien sur faites des pauses cela évite au praliné de trop chauffer et pareil pour votre appareil ;)
SelSel
Bonjour,
J’ai déjà du caramel liquide tout pret (fait pour une autre recette). Pensez vous que je pourrais l’incorporer directement sur les amandes et noisettes torrefiés et laisser durcir avant de mixer? Merci
Les Yeux Grognons
Bonjour, c’est un caramel qui est dur ou liquide? Il y a de la crème dedans?
SelSel
Il est liquide. Non, pas de creme dedans, que de l’eau, du sucre et du citron.
Les Yeux Grognons
Il faut qu’il soit dure pour pouvoir le mixer avec les fruits secs
nounou10
Bonjour merci pour toutes vos recettes !
J’aimerais savoir à environ combien de grammes correspond le pot de praliné ?
Merci d’avance ☺️
Les Yeux Grognons
Bonjour, avec plaisir :)
Un pot d’environ 300g
Belle journée