TARTELETTES CHOCO CLÉMENTINE

Hello à vous!

Je viens (enfin!) vous livrer la recette des tartelettes choco clémentine que vous attendiez peut être depuis un moment, si vous me suivez sur Instagram :)

J’espère qu’elle vous plaira autant qu’à moi et maintenant c’est à vous de jouer! 

À vite.

♥

Pour réaliser les tartelettes choco clémentine (environ 6) il vous faut:

Pâte sucrée cacao:

• 200g de farine
• 30g de cacao en poudre non sucré
• 70g de sucre glace
• 40g de poudre d’amande
• 1 oeuf
• 140g de beurre mou
• 1 pincée de fleur de sel

Ganache aux 2 chocolats :

• 230g de crème liquide entière 30% de MG 
• 100g de chocolat noir 64% (ici Caraïbe Valrhona)
• 70g de chocolat au lait (ici Jivara Valrhona)
• 10g de miel
• 30g de beurre

Crème d’amande:

• 50g de beurre pommade
• 50g de sucre glace
• 50g de poudre d’amande
• 1 oeuf

Compotée de clémentine:

• 600g de clémentines 
• 4g de pectine + 10g de sucre

6 cercles à tartelettes ICI

La compotée de clémentine

Pelez les clémentines et prélevez-en les suprêmes. Dans une casserole, placez vos suprêmes de clémentine et faites chauffer jusqu’à environ 40 degrés et ajoutez le sucre mélangé à la pectine, portez le tout à ébullition pendant plusieurs minutes. Puis, débarrassez la compotée dans un bol et filmez-la. Réservez au frais pour le montage.

Pâte sucrée cacao

Mélangez toutes les poudres entre elles et ajoutez les cubes de beurre, mélangez de manière à obtenir une texture sableuse, enfin ajoutez l’oeuf. Pétrissez rapidement et étalez légèrement votre pâte en rectangle, filmez-la. Réservez au frais pendant 1h minimum.

Préchauffez le four à 170 degrés. A l’aide d’un rouleau, étalez la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur et avec emporte pièce de 6cm de diamètre ou d’un verre, découpez des cercles de pâte et des bandes, replacez le tout 20 minutes au frais ou 10 minutes au congélateur.

 Le fonçage

Placez vos disques de pâte au centre de vos cercles à tartelettes, puis prenez vos bandes de pâte et placez-les sur tout le tour des cercles à tartelettes, soudez ensuite les disques avec les bandes en appuyant légèrement. A l’aide d’un couteau ôtez le surplus de pâte. Piquez la pâte avec une fourchette et placez vos fonds de tartelettes une dizaine de minutes au frais avant de les enfournez 15 minutes.

Pour foncer vos tartelettes vous pouvez vous aider des photos de cette recette ici.

La crème d’amande

Pendant ce temps réalisez la crème d’amande: Fouettez votre beurre pommade avec le sucre glace, ajoutez l’oeuf, mélangez bien. Terminez par la poudre d’amande et mélangez à nouveau. Placez votre crème d’amande dans une poche à douille et réservez-la au frais.

Une fois vos fonds précuits, garnissez-les de crème d’amande et enfournez à nouveau pour 15 minutes. Laissez-les complètement refroidir.

La ganache aux deux chocolats

Dans un grand bol faites fondre les deux chocolats. Dans une casserole, portez la crème et le miel à ébullition. Versez un premier tiers de crème sur votre chocolat et réalisez une émulsion, un noyau élastique doit se former au centre, répétez l’opération pour les deux autres tiers de crème. Enfin, ajoutez le beurre coupé en petit morceaux et mélangez délicatement sans incorporer d’air et mixez au mixeur plongeant pour parfaire l’émulsion.

Le montage

Déposez de la compotée de clémentine sur vos fonds de tartelettes et lissez le tout en laissant un rebord suffisant puis coulez la ganache aux deux chocolats. Laissez cristalliser la ganache au frigo avant de venir pocher quelques boules sur le dessus de vos tartelettes, pochez un peu de confit en déco.

Vos tartelettes choco clémentine son prêtes, régalez-vous!