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TARTELETTES FRAMBOISE

Hey ! J’espère que vous allez bien !

Voici une toute nouvelle recette sur le blog: les tartelettes framboise que j’affectionne tout particulièrement, simple mais efficace.

J’ai essayé de vous détailler au mieux l’étape du fonçage des tartelettes, j’espère que cela vous sera utile et surtout n’hésitez pas si vous avec des questions ;)

Je vous laisse avec la recette et vous souhaite une belle fin de journée !

Pour réaliser les tartelettes framboise (environ 6) il vous faut:

Pâte sucrée:

  • 140g de beurre pommade (très très mou)
  • 70g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 1g de fleur de sel
  • 40g de poudre d’amande
  • 230g de farine

Crème d’amande:

  • 50g de beurre pommade
  • 50g de sucre glace
  • 50g de poudre d’amande
  • 1 oeuf

Confit de framboise:

  • 200g de framboises
  • 10g de sucre
  • le jus d’1/2 citron
  • 1g de pectine + 10g de sucre

300g de framboises

6 cercles à tartelettes

La pâte sucrée

Mélangez le beurre pommade et le sucre glace ensemble, ajoutez la poudre d’amande, la fleur de sel et la farine, mélangez et enfin ajoutez l’oeuf.  Pétrissez rapidement et formez une boule. Etalez légèrement votre pâte et filmez-la. Réservez au frais pendant 1h. Au bout de ce temps, divisez la pâte en deux, congelez une partie pour une prochaine utilisation. A l’aide d’un rouleau, étalez la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur et avec emporte pièce de 6cm de diamètre ou d’un verre, découpez des cercles de pâte et des bandes, replacez le tout 20 minutes au frais.

Le fonçage

Placez vos disques de pâte au centre de vos cercles à tartelettes, puis prenez vos bandes de pâte et placez-les sur tout le tour des cercles à tartelettes, soudez ensuite les disques avec les bandes en appuyant légèrement. A l’aide d’un couteau ôtez le surplus de pâte. Piquez la pâte avec une fouchette et placez vos fonds de tartelettes une dizaine de minutes au frais avant de les enfournez 15 minutes à 170 degrés.

La crème d’amande

Pendant ce temps réalisez la crème d’amande: Fouettez votre beurre pommade avec le sucre glace, ajoutez l’oeuf, mélangez bien. Terminez par la poudre d’amande et mélangez à nouveau. Placez votre crème d’amande dans une poche à douille et réservez-la au frais.

Une fois vos fonds précuits, garnissez-les de crème d’amande et enfournez à nouveau pour 15 minutes. Laissez-les complètement refroidir.

Le confit de framboise

Dans une casserole, placez vos framboises, les 10g de sucre et  le jus de citron, faites chauffer jusqu’à 30 degrés et ajoutez le sucre (10g) mélangé à la pectine, portez le tout à ébullition pendant une minute. Puis, débarrassez la compotée dans un bol et filmez-la. Réservez pour le montage.

Le montage

Placez le confit de framboise dans une poche à douille, pochez du confit sur vos fonds de tartelettes et lissez le tout. Disposez vos framboises préalablement lavées sur le tout le dessus de vos tartelettes, puis déposez un peu de confit framboise dans les cavités de chaque framboise. Vos tartelettes framboise son prêtes, régalez-vous !

Comments

  • 3 septembre 2018
    Magali

    Bonjour,
    J’aimerai réaliser cette recette en version tarte. Comment changer les proportions pour un moule de 22 cm s’il te plait?
    Merci beaucoup !

    reply
      • 17 septembre 2018
        Magali

        Merci pour les indications!

        reply
      • 9 août 2019
        Nefert

        Bonjour, il faut ajouter 5-7 min pour la cuisson de la pate et la cuisson avec la creme d’amande ou que pour l’une des 2 cuissons?
        Merci d’avance :)

        reply
  • 7 mars 2019
    Kenza

    Je m’apprête à faire cette tarte pour la deuxième fois, elle est tout bonnement excellente.
    Merci de partager vos recettes et surtout votre passion avec nous

    reply
  • 7 avril 2019
    Lucas

    Bonjour, peut on remplacer la pectine par de la gélatine ou de l’agar agar ?

    reply
  • 30 mai 2019
    Wendy

    J ai testé hier et c est une tuerie!! Merci de partager avec nous vos recettes :)

    reply
  • 21 avril 2020
    Mathilde

    Bonjour Céline,
    Même en plaçant la pâte 2h au frigo avant de l’enfourner, elle gonfle et les bords se ratatinent…
    Saurais tu pourquoi et aurais tu une astuce pour bien la faire tenir pendant la cuisson?
    Merci!

    reply
  • 21 mai 2020
    Faz

    Bonjour quel est la quantité dagar agar que l’on peut utiliser à la place de la pectine ?

    reply
  • 22 mai 2020
    Ramahandry

    Bonjour ,
    Pour la pectine , la pectine jaune c’est Bon ?
    Merci d’avance pour votre retour

    reply
  • 23 mai 2020
    Sonia

    Bonjour Céline ,
    Je voulais savoir si c’est possible de faire la veille le confis de framboise et la crème d’amande ?
    Merci d’avance !

    reply
  • 3 juillet 2020
    Marie

    Bonjour, si je fais cuire la pâte et la crème d’amande la veille, comment vaut-il mieux conserver la tarte ? A température ambiante ou bien au frigo ? Merci d’avance. Marie

    reply
  • 1 septembre 2020
    Valentina

    Bonjour Céline, un grand merci pour la recette. Je vais essayer de la préparer cette semaine mais en format tarte (22). Pourriez-vous me dire pourquoi n’est il pas nécessaire d’utiliser les haricots secs pour faire une cuisson à blanc des fonds? Un grand merci d’avance

    reply
  • 12 février 2021
    IsaLilas

    Bonjour,
    Ces tartelettes sont une tuerie .
    Lorsque j’ai voulu cuire mes tartelettes, je manquais de tps pour les servir le soir même. La pâte était déjà foncée dans les moules sur ma plaque.
    J’ai filmé la plaque complète et l’ai remise au frais jusqu’au lendemain en croisant les doigts pour que ce ne soit pas du béton.
    Oh surprise, bien que déjà excellentes en temps normal, les tartelettes étaient encore meilleures, hyper croustillantes !!!
    Merci bcp pour vos partages, vos indications sont précises et recettes tjrs délicieuses !

    reply
  • 14 février 2021
    Chloé

    Encore une recette testée et plus qu’approuvée !
    Pour info j’ai dû doubler les doses de la crème d’amande pour remplir ma tarte 22cm si ça peut aider ceux qui ne font pas des minis tartelettes :)

    reply
  • 6 mai 2021
    Melinda Latour

    Bonjour peut on remplacer la framboise par des fraises ?

    reply
      • 7 mai 2021
        Melinda Latour

        Et de la poudre de pistache au lieu de la poudre d amande ?
        La pate sucrée peut faire combien de tartelettes ?

        reply
  • 27 mai 2021
    Lou

    Je crois que je vais tester très prochainement cette recette et je pense que je vais ajouter une crème fouettée sur le dessus. Pensez vous que ça peut marcher ?

    reply
  • 1 juin 2021
    Lilou

    Coucou, est il possible de congeler le reste de pâte ? Merci

    reply
  • 21 juin 2021
    GrenC

    Bonjour,
    Peut-on préparer les tartelettes entièrement la veille et les servir à déguster le lendemain ?

    reply

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