TARTE RHUBARBE

Hello!

J’espère que vous allez bien!  Avec l’arrivée du printemps, la saison de la Rhubarbe démarre et ça c’est bien chouette quand même :) Voici donc une nouvelle recette douce et acidulée: la tarte rhubarbe.

Pour le visuel, je me suis largement inspirée de la tarte de Philippe Conticini. J’espère que cela vous plaira.

Je vous dis à vite!

♥

 

 

Pour réaliser la tarte Rhubarbe (20 cm de diamètre) il vous faut:

Pâte sucrée:

  • 70g de sucre glace
  • 230g de farine
  • 40g de poudre d’amande
  • 1g de fleur de sel
  • 140g de beurre coupé en dés
  • 1 oeuf

Crème d’amande:

  • 40g de beurre pommade
  • 30g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 40g de poudre d’amande
  • 1 pincée de fleur de sel

Comopotée de Rhubarbe:

  • 200g de Rhubarbe
  • 40g de sucre

Les lamelles de Rhubarbe:

  • 5 tiges (taille moyenne) de rhubarbe
  • sucre

Un cercle de 20 cm de diamètre ICI ou LA

 

 

La pâte sucrée

Mélangez les poudres entre elles et ajoutez les cubes de beurre, mélangez de manière à obtenir une texture sableuse, enfin ajoutez l’oeuf. Pétrissez rapidement et étalez légèrement votre pâte en rectangle, filmez-la. Réservez au frais pendant 1h minimum.

Préchauffez le four à 170 degrés. A l’aide d’un rouleau, étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et réservez au frais pendant 1h.

Au bout de ce temps, foncez la pâte dans un cercle à tarte de 20 cm de diamètre, piquez-la avec une fourchette, placez-la 15 minutes au congélateur puis enfournez votre fond de tarte à 170 degrés durant 15 minutes.

Vous pourrez congeler le surplus de pâte sucrée pour une autre utilisation.

 

La crème d’amande

Fouettez le beurre pommade avec le sucre glace, ajoutez l’oeuf, mélangez bien. Terminez par la poudre d’amande, la fleur de sel et mélangez à nouveau. Placez votre crème d’amande dans une poche à douille et réservez-la au frais.

Une fois votre fond précuit, garnissez-le de crème d’amande. Enfournez à nouveau pour 12/15 minutes. Laissez-le complètement refroidir.

 

 

La compotée de Rhubarbe

Dans une casserole, placez la rhubarbe préalablement épluchée et debitée en tronçon d’environ 1,5cm et le sucre, faites faites compoter sur feu moyen. Puis, débarrassez la compotée dans un bol et filmez-la. Réservez pour le montage.

 

Les lamelles de Rhubarbe

Epluchez les tiges de rhubarbe et coupez des lamelles d’environ 5mm d’épaisseur dans le sens de la longueur, disposez-les sur une toile de cuisson, saupoudrez généreusement de sucre et enfournez à 170 degrés pour environ 10/15 min.

Disposez vos bandes de rhubarbe cuites les unes à coté des autres en les serrant un peu puis placez un cercle de 20 cm par dessus et coupez tout autour pour obtenir un joli rond de rhubarbe. Réservez pour le montage.

 

Le montage

Etalez de la compotée de rhubarbe sur votre fond de tarte et lissez le tout. Disposez vos lamelles de rhubarbe sur le tout le dessus de votre tarte et régalez-vous !