BRIOCHE FEUILLETÉE PISTACHE FRAMBOISE

Hey!

Je suis ravie de vous retrouver par ici! J’espère que vous passez un bon week-end de trois jours :)

Voici une nouvelle recette décadente: La brioche feuilletée pistache framboise! Une petite douceur totalement addictive, rien que ça! J’espère que la recette vous plaira, n’hésitez pas me laisser une commentaire ici ou à partager une photo de votre réalisation sur Instagram, c’est toujours un plaisir de voir vos réalisations.

Je vous laisse avec le pas à pas.

A vite!

♥

la pâte à brioche:

250g de farine T45 ou de Gruau
4g de sel
30g de sucre
1 oeuf froid
70g de lait froid
20g de beurre
10g de levure fraîche

pour le tourage:

150g de beurre AOP 82% MG

Un cercle de 18 cm de diamètre

des framboises fraîches
de la pâte de pistache ( la recette ici) ou praliné pistache.
du beurre et du sucre de canne pour le cercle

Robot utilisé: Le Titanium Chef Pâtissier XL Kenwood

La pâte à brioche

Dans la cuve du robot muni du crochet (ici le robot Titanium Chef Pâtissier XL Kenwood), placez la levure, le lait, la farine, le sel, le sucre, l’oeuf et les 20g beurre. Pétrissez durant 4 minutes à vitesse 1 puis 6 minutes à vitesse moyenne puis filmez votre pâte au contact. Laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante. Au bout de ce temps, aplatissez la pâte en rectangle avec les mains de manière à dégazer la première fermentation.

Filmez la pâte et réservez au frais durant 2h.

Pendant que la pâte repose, sortez votre beurre du frais et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, tapez votre beurre pour l’aplatir. Munissez-vous d’une feuille de papier cuisson ou guitare et placez le beurre au centre, rabattez les côtés de la feuille de papier cuisson et étalez le beurre de manière à former un carré d’environ 15 x 15cm. Replacez le beurre au frais.

Le tourage (vous pouvez vous aider avec les photos des étapes TS et TD des pains au choco)

Fleurez votre plan de travail, sortez la pâte à brioche et le beurre du frais. Etalez la pâte en conservant une forme rectangulaire, elle doit être 2 fois plus grande que le beurre. Déposez le beurre au centre, Rabattez les deux côtés de la détrempe et soudez la pâte en appuyant dessus. Tournez la pâte d’un quart de tour, de manière à obtenir la soudure à la verticale.

1 Tour double: Abaissez votre pâte avec le rouleau dans le sens de la longueur (il faut l’étendre sur environ 60cm de longueur) pliez la première extrémité au 2/3 ( du bas vers le haut). Puis la seconde au 1/3 (du haut vers le bas), elles doivent se toucher mais pas se superposer, puis pliez le rectangle obtenu en deux (la jointure ne doit pas être au centre). Ôtez l’excédent de farine sur votre pâte à l’aide d’un pinceau. Tournez d’un quart de tour de manière avoir l’ouverture sur la droite. Filmez et placez votre pâte au frais pour 30 minutes.

1 Tour simple: Fleurez à nouveau votre plan de travail, sortez votre pâte du frais et placez-la de manière à avoir l’ouverture sur la droite (comme un livre ^^). Abaissez la pâte sur environ 60cm de longueur et pliez en trois.

Filmez et replacez votre pâte au frais pour 1h.

Avant de sortir la pâte du frais, préparez votre cercle: beurrez-le puis sucrez-le.

Détaillage et façonnage

Fleurez votre plan de travail, sortez votre pâte du frais et abaissez-la de manière à obtenir une abaisse d’environ 15cm x 30cm sur 4 mm d’épaisseur, parez les bords de chaque côté de la pâte à l’aide d’un couteau de manière à libérer le feuilletage.

Détaillez ensuite 3 bandes de 4 x 25 cm. Etalez de la pâte de pistache ou praliné pistache sur chaque bande et déposez des framboises par dessus. Roulez une première bande sur elle même puis placez-la au centre du cercle. Enroulez la deuxième bande autour de la première et faites même pour la troisième.

Laissez pousser votre brioche feuilletée durant 1h30 dans une pièce chaude (idéalement 25-28 degrés) ou dans votre four éteint avec un petit récipient d’eau chaude placé en bas du four. Attention la température ne doit pas dépasser 29 degrés.

Cuisson

Au bout de ce temps, enfournez-les à 160 degrés durant 35 minutes (cela peut varier en fonction de votre four!).

Votre brioche feuilletée pistache framboise est prête, régalez-vous!