TARTE FRAISE RHUBARBE PISTACHE

Hello!

Suite au sondage que je vous avais proposé sur Instagram sur votre envie de recette autour de la rhubarbe, voici la recette que vous avez choisi à la majorité: la tarte fraise rhubarbe pistache!

Je vous laisse avec le pas à pas.

A vite!

♥

 

 
Pour réaliser la tarte fraise rhubarbe pistache il vous faut:

Rhubarbe pochée:

  • 3 belles tiges de rhubabe
  • 1L d’eau 
  • 200g de sucre
  • 1 càs de fleurs d’hibiscus séchées

Pâte sucrée:

  • 240g de farine
  • 30g de poudre d’amandes
  • 70g de sucre glace
  • une pincée de fleur de sel
  • 120g de beurre coupé en dés
  • 1 oeuf

Crème d’amande pistache:

  • 40g beurre pommade
  • 25g sucre glace
  • 40g poudre d’amande
  • 20g de pâte de pistache
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 oeuf
  • quelques pistaches non salées

Compotée fraise rhubarbe:

  • 100g de rhubarbe
  • 100g de fraise 
  • 20g de sucre

Chantilly mascarpone Pistache:

  • 100g de crème liquide entière 30% mg minimum bien froide
  • 25g de mascarpone bien froid
  • 15g de sucre glace
  • 40g de pâte de pistache

environ 150g de Fraises,quelques pistaches, et un peu d’huile d’olive pour le nappage

Un cercle de 20 cm de diamètre ICI

 

 

Rhubarbe pochée ( à réaliser la veille)

Epluchez la rhubarbe et débitez des tronçons d’environ 1,5 cm. Dans une casserole, placez l’eau, le sucre et les fleurs d’hibiscus. Portez le tout à ébullition afin que le sucre fonde complètement. Hors du feu, ajoutez la rhubarbe et laissez infuser. Lorsque le sirop à refroidi, placez le tout au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Egouttez ensuite la rhubarbe pour le montage et réservez le sirop dans une bouteille, c’est délicieux en boisson légèrement dilué dans de l’eau fraîche! :)

 

 

Pâte sucrée

Mélangez les poudres entre elles et ajoutez les cubes de beurre, mélangez de manière à obtenir une texture sableuse, enfin ajoutez l’oeuf. Pétrissez rapidement, terminez à la main et étalez légèrement votre pâte en rectangle, filmez-la. Réservez au frais pendant 2h minimum. Vous pouvez la réaliser la veille, c’est encore meilleur! Vous pourrez en congeler une partie pour une prochaine utilisation.

Etalez la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 mm d’épaisseur, réservez au frais pendant 1h.

Au bout de ce temps, foncez la pâte dans un cercle à tarte de 20 cm de diamètre, piquez-la avec une fourchette, placez-la 15 minutes au congélateur puis enfournez votre fond de tarte à 170 degrés durant 15 minutes.

Crème d’amande pistache

Pendant ce temps réalisez la crème d’amande pistache: Fouettez le beurre pommade avec le sucre glace, ajoutez l’oeuf, mélangez bien. Terminez par la poudre d’amande, la pâte de pistache, la fleur de sel et mélangez à nouveau. Placez-la dans une poche à douille et réservez au frais. Une fois vos fonds précuits, garnissez-les de crème d’amande pistache et parsemez de quelques pistaches. Enfournez à nouveau pour 15 minutes. Laissez-les complètement refroidir.

 

 

Compotée fraise rhubarbe

Epluchez la rhubarbe et débitez des tronçons d’environ 1,5 cm et placez-les dans une casserole avec le sucre les fraises coupées en morceaux. Laissez cuire à feu moyen une vingtaine de minutes. Hors du feu mixez à l’aide d’un mixeur plongeant et laissez refroidir la compotée au réfrigérateur.

Chantilly Pistache

Placez la crème et le mascarpone bien froids dans le bol de votre robot puis le sucre et la pâte de pistache, fouettez jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly. Réservez au frais jusqu’au montage.

Montage

Etalez de la compotée de fraise rhubarbe sur votre fond de tarte, placez au congélateur 10 minutes. Etalez ensuite la chantilly pistache, lissez bien. Coupez les fraises en deux dans le sens de la largeur. Alternez fraises et rhubarbes sur toute la tarte. A l’aide d’un pinceau, nappez vos fruits d’huile d’olive. Parsemez de quelques pistaches et régalez-vous!