TARTE AUX POMMES FAÇON CEDRIC GROLET

17.11.2017

Bon vendredi la compagnie !

Aujourd’hui c’est tarte aux pommes. Le visuel de la tarte est largement inspiré de celle de Cédric Grolet (bon, en beaucoup moins bien, hein) que je trouve tellement canon !

Je partage donc avec vous ce premier jet en matière de « rosace », libre à vous de disposer les pommes à votre manière sans prise de tête ;) Pour ce qui est de la recette de la tarte aux pommes, je suis restée sur les bases que j’utilise habituellement. J’espère que cela vous plaira.

À vite !

 

Pour réaliser la tarte aux pommes (22cm de diamètre) façon Cédric Grolet il vous faut:

Pâte sucrée amande:

  • 105g de beurre pommade
  • 52g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 172g de farine
  • 30g de poudre d’amande
  • 1g de fleur de sel

Crème d’amande:

  • 75g de beurre pommade
  • 75g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 75g de poudre d’amande

Compote de pomme: la recette ici

Sirop pour les pommes:

  • 200g de sucre
  • 25cl d’eau
  • le jus de 3 citrons

6 pommes royal gala

 

tarte aux pommes façon Cédric grolet

 

La pâte sucrée

Mélangez les poudres farine, poudre d’amande, fleur de sel et sucre glace ensemble, incorporez le beurre mou en mélangeant à la main. Ajoutez enfin l’oeuf, pétrissez et formez une boule. Etalez votre pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson sur 5 mm d’épaisseur, réservez au frais pendant 1h. Au bout de ce temps, foncez la pâte dans un cercle à tarte de 22 cm de diamètre, piquez-la avec une fourchette et enfournez votre fond de tarte à 170 degrés durant 15 minutes, réservez.

La crème d’amande

Fouettez votre beurre pommade avec le sucre glace, ajoutez l’oeuf, mélangez bien. Terminez par la poudre d’amande, mélangez à nouveau et placez votre crème d’amande dans une poche à douille. Garnissez-en votre fond de tarte. Réservez au frais 15 minutes et enfournez pour 20 minutes à 160 degrés. Laissez refroidir avant le montage.

 

 

Le sirop pour les pommes

Portez à ébullition le sucre, l’eau et le jus de citron et laissez refroidir le sirop à 40°C. Pendant ce temps débitez les 6 pommes en fines lamelles puis plongez-les dans le sirop pendant 15 minutes. Au bout de ce temps égouttez-les et réservez pour le montage.

Le montage

Garnissez votre fond de tarte de compote de pomme, disposez vos lamelles de pommes en rosace, en commençant par les extrémités et en essayant d’être le plus régulier possible. Enfournez ensuite pour 10 minutes à 160 degrés. Enfin, badigeonnez votre tarte aux pommes façon Cédric Grolet de nappage neutre pour la faire briller.

Régalez-vous !

 

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