ROLL CAKE VANILLE FRAMBOISE
Hello!
Je reviens avec une nouvelle recette: le Roll Cake vanille framboise, mon gâteau d’anniversaire que vous avez peut être vu passer sur Instagram.
Pour la forme, je me suis largement inspirée du chef Christophe Renou (bon, à mon petit niveau, hein!). Et pour le goût c’est une sorte de framboisier revisité. Et, si vous n’êtes pas fan de la framboise pour pourrez bien sûr la remplacer par de la fraise, de la mangue/passion ou encore de la clémentine.
Je vous laisse avec la recette et vous souhaite une belle soirée !
♥
pour réaliser le ROLL CAKE VANILLE FRAMBOISE il vous faut:
Pour le biscuit amande:
- 5 + 2 oeufs
- 150g + 30g de sucre complet (muscovado)
- 72g de poudre d’amande
- 72g de farine
Le sirop d’imbibage à la vanille
- 50g sucre
- 10cl d’eau
- les graines d’1/2 gousse de vanille
La crème mousseline vanille:
- 4 jaunes d’oeuf
- 90g de sucre
- 375g de lait
- 1 gousse de vanille
- 25g maizena
- 10g de farine
- 35g de beurre froid coupé en cubes
- 155g de beurre pommade
La compotée de framboise:
- 350g de framboises
- 15g de sucre
- 15g de jus de citron
- 3g de pectine + 10g de sucre
Un cercle à entremet de 22 cm de diamètre
du nappage neutre (la recette dans cet article)
LA CREME MOUSSELINE VANILLE
Réalisez une crème pâtissière: dans une casserole portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille grattée et fendue en deux. Pendant ce temps, mélangez les jaunes et le sucre ensemble puis ajoutez la farine et la maïzena.
Versez ensuite 1/3 du lait chaud sur la préparation tout en remuant, reversez le tout dans la casserole sur feu moyen et fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 1 minute jusqu’à atteindre 83 degrés). Hors du feu, incorporez le beurre coupé en cubes et fouettez vivement. Versez votre crème pâtissière dans un plat et filmez-la au contact et réservez au frais.
LA COMPOTEE DE FRAMBOISE
Dans une casserole, placez vos framboises, les 15g de sucre et le jus de citron, faites chauffer jusqu’à 30 degrés et ajoutez le sucre (10g) mélangé à la pectine, portez le tout à ébullition pendant une minute. Puis, débarrassez la compotée dans un bol et filmez-la. Réservez pour le montage.
SIROP D’IMBIBAGE
Portez à ébullition le mélange eau, sucre et graines de vanille, laissez complètement refroidir avant d’imbiber le biscuit.
BISCUIT AMANDE
Préchauffez votre four à 170 degrés. Séparez les jaunes des blancs de vos 5 oeufs. Dans le bol de votre robot fouettez les jaunes, les 2 oeufs entiers et les 130g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajoutez progressivement la poudre d’amande puis la farine.
Dans un autre bol fouettez vos blancs en neige avec les 30g de sucre restants.
Incorporez délicatement en 2 fois vos blancs en neige à la première préparation. Recouvrez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé et versez votre pâte à biscuit dessus en l’étalant sur 5mm d’épaisseur sur une dimension de 27x37cm (Le plus simple est d’utiliser un tapis de cuisson à rebords en silicone mais si vous n’en avez pas, repartissez la pâte sur du papier cuisson de manière à obtenir ces dimensions). Enfournez pour 8-10 minutes chacune des plaques.
Laissez refroidir vos biscuits avant de les retourner sur une autre feuille de papier cuisson et d’ôter la première feuille.
LE MONTAGE
Imbibez vos biscuits de sirop de vanille et placez-les au congélateur 20 minutes. Ensuite, déposez une couche de compotée de framboise et lissez-la à la spatule et bloquez à nouveau au froid une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, placez la crème pâtissière dans le bol de votre robot et fouettez-la tout en incorporant petit à petit le beurre pommade, réservez au frais quelques instants.
Etalez une couche de crème mousseline sur toute la surface de vos biscuits et réservez au congélateur 30 minutes.
Parez vos biscuits pour obtenir de jolis rectangles et détaillez des bandes de 4cm de largeur. A l’intérieur de votre cercle, enroulez les bandes sur elles-mêmes en partant de l’extérieur vers l’intérieur et à l’aide d’un pinceau, nappez les contours et le dessus du gâteau de nappage neutre pour faire briller votre gâteau. Décorez de quelques boules de crème mousseline et de framboises et pourquoi pas de quelques feuilles de menthe ou autre!
Votre Roll Cake vanille framboise est prêt, régalez-vous !
Martine
Très joli ce roll cake. Bravo.
Les Yeux Grognons
Merci beaucoup :)
Amel
Tooop ! Penses-tu que l’on puisse faire un biscuit cuillère ?
Les Yeux Grognons
pourquoi pas ;) à tester!
Julie
Bonsoir
Gros soucis je viens de finir tout mais je m’aperçois que mon biscuit colle que dois je faire pour rattraper cela ?
Merci d’avance
Les Yeux Grognons
Bonjour il colle après cuisson?
Gonzalez
Bonjour moi aussi j’ai une plaque qui a collé du coup j’ai rien pu en faire.. la deuxième allait mieux! J avais attendu que le biscuit soit refroidi avant de le retourner sur du papier sulfurisé.
Laurence
Bonjour ! Les plaques de cuisson pour le biscuit, de quelle taille SVP? Merci!
Les Yeux Grognons
Bonjour! Le plus simple est d’utiliser un tapis de cuisson à rebords en silicone d’une dimension de de 27x37cm mais si vous n’en avez pas, repartissez la pâte sur du papier cuisson de manière à obtenir ces dimensions (je vais le préciser dans la recette ;)). Bonne journée!
Laurence
Ah OK super, merci beaucoup, et ça ne s’étale pas alors ? Bon je fais faire des essais ;) Merci et bravo c’est absolument superbe.
Les Yeux Grognons
Avec plaisir! Non car la pâte a un peu la même texture qu’une génoise (blancs montés en neige) elle a donc de la tenue. Merci beaucoup :)
Mélina & Chocolat
Super idée, le rendu est magnifique !
Les Yeux Grognons
Oh merci beaucoup, je suis ravie que cela te plaise :)
very easy kitchen
je ne connaissais pas les roll cakes. ça me plait bcp c’est très beau
Les Yeux Grognons
Merci, ravie que ça vous plaise :)
Stef
Gros coup de cœur pour cette réalisation. Je vais tenter
Les Yeux Grognons
oh super :) j’espère que la recette vous plaira !
Stef
Je le réalise demain. Je voulais seulement savoir si l’ensemble n’est pas trop sucré avec les 180g de muscovado? Merci
Les Yeux Grognons
Normalement non ( je n’aime pas lorsque c’est trop sucré ^^) mais si vous le souhaitez vous pouvez réduire un peu la quantité ;)
Stef
Et si je pouvais remplacer la pectine par de la gélatine? Si oui, même quantité ? Merci
Les Yeux Grognons
Oui bien sûr vous mettez 1,5 feuilles de gélatine (3g)
Stef
Merci pour la réponse rapide
Les Yeux Grognons
Avec plaisir!
Parina
Ça a l’air trop bon! J’aimerai essayer la recette et je voulais savoir si le montage est à faire au dernier moment où on peut le faire en avance?
Les Yeux Grognons
Oh merci :) Tu peux le monter un peu en avance (exemple le matin pour le soir) et le réserver au frais.
Parina
Super, merci!
Amandine R
Bonjour, cette recette me donne trop envie. Je vais la faire pour les 2 ans de mon fils. Je voulais savoir si je peux faire ce gâteau la veille pour le lendemain et le démouler le matin pour le midi ? Merci beaucoup
Les Yeux Grognons
Bonjour, oui bien sûr sans problème :)
Ninouche45
Bonjour,
Ce gâteau est super et je compte le tester pour Noël. Est ce possible de faire ue plaque de compotée de framboise et une plaque de compotée de clémentine ? Si oui pouvez vous me conseillez sur la compotée de clem ? Je conserve la peau ou non ?
Je vous remercie
Les Yeux Grognons
Bonjour,
Ah génial, oui bien sur vous pouvez mais si c’est pour faire 2 gâteaux ce sera peut être mieux de doubler les doses. Le mieux est de récupérer uniquement les suprêmes mais aussi du jus de clémentine.
NoémieD
Bonjour, est il possible de le rouler en bûche pour les fêtes ? Faut il’garder Les meme proportions ? Merci
Les Yeux Grognons
bonjour, oui bien sûr, je pense que c’est mieux de garder les même :)
NoemieD
Bonjour,
Est il possible de faire un montage pour en faire une bûche de noël ? Merci
Les Yeux Grognons
Bonjour, oui bien sur :)
Anne-Catherine Forthomme
Bonjour, Ce gateau est juste magnifique. Mon moule plat Demarle fait 24 X 34, est-ce que ca pose un problème ? Est-ce que le rendu sera le même et dois-je adapter les quantités ? Merci
Les Yeux Grognons
Bonjour, si le moule n’est pas rond le gâteau n’aura pas le même rendu, pour les quantités il devrait y en avoir suffisamment. Bonne journée
Val
Bonjour, si le biscuit est placé au congélateur, je suppose qu’il est rigide qd il en sort. Comment ne se casse t’il pas? Merci
Les Yeux Grognons
Non il devient juste assez ferme pour pouvoir le rouler facilement car il ne reste pas longtemps au congélateur
Celine coulon
Bonjour le gâteau est super et il me tente bien. Je voulais savoir si il était possible de remplacer le sucre muscovado par un autre sucre ? Merci d’avance
Les Yeux Grognons
Bonjour oui vous pouvez remplacer par du sucre de canne ou de la vergeoise :)
Celine
Bonjour peut on faire les préparations la veille et le montage le jour j?
Les Yeux Grognons
Oui bien sûr ;)
Sophie
Bonjour,
Qu’elle sorte de pectine utilisez-vous?
Merci!
Les Yeux Grognons
Bonjour de la pectine NH
Helene
Bonjour, j’aimerai faire ce superbe gâteau pour un anniversaire, mais j’ai peur de ne pas avoir le temps le jour J. Est-il possible de le faire en avance et de le congeler?
Les Yeux Grognons
Bonjour oui c’est possible une fois qu’il est monté.
Cassandra
Ce gâteau a l’air super bon. Je souhaiterai le faire pour l’anniversaire de mon fils.
Seulement j’ai vraiment un mini congélateur, est-il possible de suivre que la prise au froid ce fasse au frigo à la place ? Dans ce cas dois-je doubler les temps de prise ?
Les Yeux Grognons
Oui cela devrait fonctionner, peut être le réaliser la veille ;) et le rouler le jour j
Cassandra Fabre
Super merci de votre réponse :)
Valeria
Bonjour Céline,
J’aimerais préparer ce dessert pour l’anniv d’un ami qui adore le chocolat. Tu penses que je pourrais remplacer la confiture de framboise par una ganache au chocolat noir? Je pars sur quelle quantité ? Merci pour ton avis et bravo pour ce que tu fais
Les Yeux Grognons
Bonjour, oui vous pouvez ;)
200g de crème fleurette
180g de chocolat noir
10g de miel
30g de beurre mou
Belle journée
Ghania
Bonjour j aimerais réaliser ce gâteaux pour l anniversaire de mon fils mais aux fruit de la passion .pour la gelée est ce les mm quantité …
Les Yeux Grognons
Bonjour oui les mêmes quantités et vous pouvez faire un mix mangue passion.
Latchong
Bonsoir,
J’ai tenté cette recette et tout s’est bien passé jusqu’au montage.
Il est au frais dans son cercle mais je ne vois pas comment il va pouvoir tenir debout sans le cercle … cela me semble assez « mou », est-ce normal ?
Merci par avance de votre réponse
Bonne soiree
Les Yeux Grognons
Bonjour, normalement ça devrait se tenir. Vous ne l’avez pas trop imbibé?
Belle fin de journée
Emilie
Bonjour,
Je viens de réaliser ce gâteau. Et comme Latchong, tout s’est bien passé jusqu’au montage. Le biscuit ne tient pas droit, un vrai carnage! Je n’ai pas mis beaucoup de sirop pour imbiber car je n’en avais pas assez… je l’ai étalé avec parcimonie… j’ai bien laissé 30 minutes au congélateur… j’ai dû cacher le dessus avec la crème qui me restait… dommage…
Steph steph
Coucou
Recette testée ce week-end… un régal …
Pour ma part le gâteau s’est très bien tenu mais je l’ai serré grâce à un cerclage amovible
Au top et à refaire
Stéphanie
Recette simple … mais montage très compliqué pour ma part, loin d’être régulier, difficile de faire de beaux cercles malgré le cercle, le cake avait tendance à tomber vers l’intérieur … de plus j’en avais plein les mains…
Glória
Bonjour,
Je vous remercie tout d’abord pour cette super recette. Je l’ai réalisé et ce fut un véritable succès, et un régal pour les papilles. Je l’ai fait pour l’anniversaire de ma fille aînée (37) ans, et tout le monde a adoré Encore merci
Lauren
Bonjour, lorsque vous dites « débarrassez la compotée », cela signifie-t-il passer les framboises au chinois ? Ou garde-t-on les graines ? Merci !
Les Yeux Grognons
Bonjour, cela veut dire mettre la compotée dans une boite. Bonne journée
Pauline
Superbe!! Question sans doute stupide. Les bandes de 4cm doivent elles être coupées dans la longueur ou la largeur du biscuit? Merci!! Je commence!!
Les Yeux Grognons
Bonjour, Dans la longueur ;)
Véronique
Bonjour. Pour la creme patissiere. On parle de beurre coupé en cube froid 35 g et beurre pommade155g. Moi je ne trouve que le beurre froid dans la préparation!!!! Du coup je n’ai que les 35 g…normale ??? Merci
Les Yeux Grognons
Bonjour, le beurre pommade est incorporé dans un second temps comme expliqué dans la recette au moment du montage.
Belle journée
Camille
Bonsoir,
J’ai le même problème , je fais beaucoup de patisserie et je n’ai jamais rien fait d’aussi « moche » tout c’est bien passé jusqu’au montage, de la crème plein les doigts, impossible a bien positionner
C’est tellement dommage car il est super mais j’ai honte de le présenter
Zeineb
Par quoi puis je remplacer la pectine svp ?
Les Yeux Grognons
Par de la gélatine en quantité égale
Spetzi
Bonjour, est-il possible de préparer le Roll Cake à l’avance, et de le placer au congélateur svp ???
Les Yeux Grognons
Bonjour, oui vous pouvez le faire comme ça :)
Sandrine
Bonjour,
Pourrais-je savoir pour combien de parts ,ce magnifique gâteau?
Par ailleurs ,j’ai vu d’autres recettes de ce gâteau avec un croustillant ,vous avez déjà tenté ?
Merci d’avance pour votre réponse, et encore bravo pour vos recettes
Les Yeux Grognons
Bonjour,
C’est pour environ 8/10 parts :)
Ah non je n’ai pas testé avec le croustillant.
Merci et belle journée.