NUMBER CAKE VANILLE ET FRUITS ROUGES

10.05.2018

 

Hey!

J’espère que vous allez bien, avec cette semaine un peu particulière où se mélangent jours de repos et jours de travail, pas facile de se concentrer mais on ne va pas se plaindre, hein!

Je réussis tout de même à vous livrer la recette du number cake vanille et fruits rouges que vous attendez, pour certains, depuis un petit moment :)

Je vous ai glissé les chiffres printables pour réaliser facilement ce cake. J’espère que la recette vous plaira !

Belle journée à vous.

 

Pour réaliser un number cake vanille et fruits rouges il vous faut (environ 8-10 parts selon le chiffre):

Génoise:

  • 250g d’oeufs
  • 125g de sucre
  • 125g de farine

Sirop d’imbibage:

  • 25ml de jus de citron
  • 75ml d’eau
  • 50g de sucre

Ganache montée Vanille:

  • 500g de crème fleurette
  • 112g de chocolat blanc
  • 1 gousse de vanille
  • 4g de gélatine

Les fruits:

  • 150g de fraises
  • 75g de framboises
  • 50g de myrtilles

La déco:

  • quelques macarons (la recette ici)
  • quelques fleurs comestibles
  • quelques meringues (la recette ici)

patron à télécharger ICI

 

 

GANACHE MONTEE VANILLE

A réaliser 4h avant voire la veille. Placez vos feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Ajoutez la gélatine essorée hors du feu et remuez pour bien la dissoudre. Versez 1/3 de la crème sur le chocolat blanc haché et réalisez une émulsion (mélange de deux éléments non miscibles) à l’aide d’une maryse, un noyau élastique doit se former au centre, répétez l’opération pour les deux autres tiers de crème. Filmez au contact et laissez la préparation au réfrigérateur.

LE BISCUIT GENOISE

Préchauffez le four à 180 degrés. Placez les oeufs et le sucre dans la cuve de votre robot et fouettez le tout 10 minutes, le mélange doit tripler de volume. Tamisez ensuite la farine et incorporez-la délicatement à votre appareil, à l’aide d’une maryse. Divisez votre pâte en deux et étalez vos futurs biscuits sur deux plaques recouvertes d’un tapis en silicone/d’une feuille de papier cuisson sur 5 mm d’épaisseur et enfournez pour environ 8-10 minutes. Laissez refroidir vos biscuits avant de les retourner sur une autre feuille de papier cuisson et d’ôter la première.

SIROP D’IMBIBAGE

Portez à ébullition le mélange eau, jus de citron et sucre, laissez complètement refroidir avant d’imbiber le biscuit.

 

 

LE MONTAGE

Lavez vos fruits et fleurs.

Imprimez et découpez le chiffre choisi puis placez-le sur votre biscuit génoise et à l’aide d’un scalpel ou d’un couteau détaillez le biscuit pour former le chiffre. Répétez la même opération pour le second biscuit. Imbibez-les de sirop et réservez.

Fouettez votre ganache vanille au robot (vitesse moyenne) jusqu’à obtenir une texture ferme et placez-la dans une poche munie d’une douille lisse. Prenez le premier biscuit génoise et pochez des boules de ganache pour recouvrir toute la surface du chiffre. Si vous le souhaitez réalisez une brunoise avec une partie de vos fraises et déposez-les tout le long de la partie centrale du chiffre, pour encore plus de fruits ;). Superposez le second biscuit et pochez à nouveau des boules de ganache sur toute la surface de la génoise.

Place à la déco! Disposez vos fraises coupées en deux, les framboises, les myrtilles, les macarons, les meringues et enfin les fleurs. Réservez le number cake vanille et fruits rouges au frais jusqu’au moment de servir.

Régalez-vous !

 

 

98 comments

  1. Coucou,

    Magnifique, ça donne envie !

    Sarah, http://www.sarahmodeee.fr

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    1. Merci beaucoup :)

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  2. Merci 1000 fois de partager ta super recette <3

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    1. Oh mais avec plaisir :) bisous !

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  3. J'avais jamais pensé à faire un gâteau en forme de chiffre mais c'est une belle idée pour un anniversaire !
    A garder sous le coude donc !
    Merci pour le partage !

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    1. Oui c'est super sympa et personnalisé ;) ça marche aussi avec des lettres!
      Avec plaisir, belle journée.

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  4. J'en fais 3 pour l'anniversaire de ma fille (Z.O.E), comment je peux m'organiser, je peux préparer combien de temps avant?
    J'espère y arriver merci pour la recette !

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    1. Bonjour,

      Avec plaisir, mais oui c'est sûr ;)
      Vous pouvez réaliser les génoises la veille, pareil pour le sirop et la première partie de la ganache et monter la ganache et faire le montage le jour j

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  5. Bonjour! merci pour ce partage! le gâteau est magnifique! Quelle est la dimension finale svp? Faut-il imprimer sur une feuille A4 ou A3? merci de votre retour!

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    1. Bonjour ! Avec plaisir et merci beaucoup :) C'est l'équivalent d'une feuille A4 (pareil pour l'impression) Bonne journée.

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      1. Bonjour, Pour un format A3 les proportions doublent du coup ? Merci à vous

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        1. Bonjour,
          Oui exactement, bonne journée

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  6. Super recette merci. Question peut on tout préparer et tout monter la veille ou pas ?
    Merci

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    1. Avec plaisir :) Oui vous pouvez et peut être ajoutez les fruits et la déco le jour J

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  7. Un petit message pour te remercier de cette recette : tout est bien expliqué et en suivant tranquillement la recette, le gâteau se révèle très facile à faire ! Réalisé pour les 16 ans de ma fille, j'ai fait une petite adaptation de la taille des chiffres, les quantités étaient parfaites et le résultat a remporté un franc succès. Merci beaucoup donc !

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    1. Avec plaisir je suis ravie :) elle a du être contente ! Bravo à toi et merci pour ton retour.

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  8. Bonjour!

    Merci de cette recette et de vos belles photos! J’ai très envie de la tenter pour les 7 ans de ma fille mais pourriez-vous me dire comment l’on poche des boules de ganache?

    Mille mercis d’avance!

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    1. Bonjour,
      Avec plaisir :) oh génial elle va être contente! il vous faut une poche à douille avec une douille lisse et cela vous donnera le même résultat que sur les photos, j'espère que cela vous éclaire un peu..

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  9. Bonjour, la recette est bien pour 1 chiffre. Je suppose donc que pour faire un 43, je dois doubler la recette ? Merci d’avance pour votre retour.

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    1. Oui exactement il faut doubler les doses :)

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      1. Merci beaucoup pour votre retour !!!

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  10. Super recette une fois de plus !
    Merci beaucoup !!!!!
    La ganache est lègère, c’était un régal.
    J’ai remplacé les fruits rouges par des agrumes et j’y ai ajouté de la noisette.

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    1. Avec plaisir :) Quelle bonne idée agrumes et noisettes c'est top!

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    2. Bonjour, pouvez vous me dire environ combien de temps faut il fouetter la ganache pour qu’elle soit suffisamment ferme? Merci

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      1. Bonjour il faut quelques minutes, cela varie en fonction des quantités.. si vous utilisez les proportions de la recette je dirais entre 3 et 5 minutes a vitesse moyenne mais il faut bien rester devant pour controler

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  11. Merci pour cette recette que je vois pour la première fois réalisée avec la génoise et non avec la pâte sablée. Quelle bonne idée !

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  12. Merci pour cette recette. Je vais la faire pour les 1 an de mon fils. Mais je ne sais pas quels fruits utiliser en cette saison. Clémentines, kiwis ou autre?
    Merci de partager tout cela avec nous, patissiers amateurs.

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    1. Avec plaisir :)
      vous pouvez utiliser des fruits exotiques (mangue, fruits de la passion, ananas) ou encore des suprêmes de clémentine oui ;)

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  13. bonjour
    Avec un seul chiffre c'est pour combien de personnes environ ??
    merci de votre réponse

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    1. Bonjour,
      C'est environ pour 8 parts
      Bonne journée

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  14. Bonjour
    Merci pour cette recette votre gâteau est magnifique !
    J aimerai le réaliser avec une génoise au chocolat est ce que le sirop d imbibage reste le même ou faut il que je change ? et si oui par quoi ? Merci pour votre partage vous êtes au top !!!

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    1. Bonjour,
      Je suis désolée j'ai fait une erreur sur le poids de l'eau c'est 125g d'eau et non 250.

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  15. Bonjour, je viens de réaliser la première étape de la ganache montée et elle est très liquide, pas comme la consistance d’une ganache qui est plutôt crémeuse habituellement, c’est normal ?
    Merci

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    1. Bonjour, oui a ce stade c'est tout à fait normal, c'est une ganache avec très peu de chocolat, en reposant au frais la gélatine va faire son travail et ensuite vous obtiendrez une belle consistance en la fouettant.

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  16. Bonjour :)
    Super recette, est il possible de la faire avec une pate sablée plutôt qu'une génoise ? Ça ira avec la ganache montee ?

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    1. Bonjour oui bien sûr ;)

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  17. Bonjour faut il forcement imbiber le biscuit?

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    1. Bonjour, ce n'est pas obligé mais c'est vraiment meilleur

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  18. Bonjour, peux t on faire le gâteau entier la veille et le conserver au frais jusqu'au lendemain ?
    Merci

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    1. Bonjour, oui vous pouvez le faire ;)

      Répondre
  19. Bonsoir,
    250g d’oeufs, ça fait combien d’oeufs s’il vous plait ?

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    1. Bonjour
      Environ 5 oeufs ;)

      Répondre
  20. Bonjour, pour faire la ganache à la vanille, peut-on utiliser de la crème allégée? Merci d'avance pour votre réponse.

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    1. Bonjour, ah non sinon la crème ne montera jamais. Bonne journée

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  21. Bonjour, 250 g d’œufs ça fait combien d’œufs svp merci

    Répondre
    1. Environ 5 oeufs ;)

      Répondre
  22. Bonjour,
    Les numbers cake se font toujours avec des "patrons" à découper, ou on peut trouver des moules en forme de chiffres ? Que faites vous des restes non utilisés pour le fameux cake ?

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    1. Bonjour,
      il existe des moules en forme de chiffre oui :) Je mets de la confiture dessus et je réalise des petits roulés.

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  23. Bonjour,
    Est il possible de réaliser la recette et le montage la veille ?
    Merci

    Répondre
    1. Bonjour, oui bien sûr ;)

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  24. J'adore !!!! si on prépare la génoise en avance doit-on imbiber aussitôt ou le jour de la dégustation ? MERCI

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    1. Vous pouvez l'imbiber le jour du montage ;)

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  25. Bonsoir le gâteau est a couper en 2 ou faut il en faire 2

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    1. Bonjour,
      il faut étaler vos futurs biscuits sur deux plaques recouvertes d’un tapis en silicone/d’une feuille de papier cuisson sur 5 mm d’épaisseur

      Répondre
  26. Bonjour, j'ai commencé à réaliser la recette en réalisant un sablé noisette, et en faisant la ganache j'ai peur de mettre trompé dans les quantités de crème, pouvez vous me dire à quoi correspond les 500g en ml sachant que j'ai doublé les proportions car je réalise un number cake pour les 18 ans de mon frère ? Merci d'avance.

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    1. Bonjour Marie,
      500g correspond à environ 500ml
      Bonne journée

      Répondre
  27. Bonjour. Je voudrais faire cette recette pour les 12 ans de ma fille mais je ne sais pas ce qu'est une ganache montée. Comment savoir si elle est suffisamment montée ? Ça doit avoir quelle texture ? Merci d'avance pour votre réponse.

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    1. Bonjour, elle doit avoir une texture proche d'une chantilly en plus dense.

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  28. Bonjour,

    Combien de feuilles de gélatine faut-il utiliser par chiffre ?

    Répondre
    1. bonjour,
      comme indiqué sur la recette: 4g pour 500g de crème.

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  29. Bonjour,
    A quoi correspond 250g d’œufs ?
    Merci d’avance.

    Répondre
    1. Bonjour, à environ 3 oeufs

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  30. bjr peut on le faire d'avance et le congeler ?
    merdi 'avance

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    1. Si vous souhaitez prendre un peu d'avance vous pouvez réaliser tous les éléments la veille et le monter le jour j
      Je n'ai jamais testé la congélation sur ce gâteau.

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  31. Bonjour , je découvre ce très joli blog et je voudrais tester ce nombre cake pour les 8 ans de ma fille. Ou trouver le patron du 8 ? Et combien peut on manger sur un 8 ? Merci d avance.

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    1. Bonjour, Les patrons sont a télécharger en PJ au niveau de la liste des ingrédients ;) C'est pour environ 10 parts.

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  32. Bonjour, pourquoi la crème de la ganache vanille chocolat blanc est divisée en trois ?

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    1. Bonjour elle n'est pas divisée en trois mais on verse la crème en 3 fois en mélangeant bien entre chaque ajout de crème :)

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  33. Bonjour, j’ai tenté de lire tous les commentaires pour éviter une question répétitive mais j’ai pas réussi :)
    Merci pour vos réalisations sui nous inspire!
    Voici mes questions: 4 feuilles de gelatine correspond à 4g?
    Peut on faire la ganache avec du chocolat noir ou lait a la place du blanc?

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    1. Bonjour 4 feuilles de gélatines correspondent à 8g. Oui bien sûr :)

      Répondre
  34. Bonjour, la recette a l'air vraiment super!
    Je voudrais la réaliser pour l'anniversaire de ma fille. Peut-on remplacer la gélatine par de l'agar agar?
    Merci de votre retour.

    Répondre
    1. Bonjour, je suis ravie qu'elle vous plaise, je crois qu'avec l'agar agar cela ne fonctionnera pas

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  35. Bonjour combien de temps peut il tenir au frigo

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    1. Bonjour Je dirais 24h
      Bonne journée

      Répondre
  36. Bonjour, magnifique gâteau.
    Je compte essayer de le faire pour le gouté d'anniversaire en famille de mon fils dimanche.
    Est-ce-que je peux le faire le samedi soir et mettre au frais ?
    Merci

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    1. Bonjour, merci :) oui bien sûr dans ce cas ajoutez les fruits du dessus le jour j

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  37. Je vais me lancer demain pour les 8 ans de ma petite fille. La recette n'à pas l'air compliqué.
    En fait je viens de mettre au four le chiffre 8 en pate sablée. Si ça ne me convient pas le ferais la génoise.
    Je vous enverrai la photo.Merci pour votre recette.

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  38. Bonjour,
    La crème fleurette n'existe pas chez moi à quoi correspond t elle? crème fraîche liquide, épaisse? merci d'avance pour votre réponse.
    Belle journée

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    1. Bonjour, vous pouvez prendre de la crème liquide entière 30% de matière grasse ;)

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  39. Bonjour, j'ai fait un essai de cette recette pour l'anniversaire de ma fille la semaine prochaine. Mon gâteau n'était pas assez moelleux. Une idée pour la réalisation le jour J ??
    Faut il aussi doubler les quantités de la crème pour réaliser un 2 en a3 ? Merci beaucoup

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    1. Bonjour, si la génoise manque de moelleux ajustez peut être la cuisson et bien imbiber ;)
      Oui en doublant vous aurez les quantités suffisantes

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  40. Bonjour est ce que l'on peut faire une crème mousseline ou diplomate plutôt que le ganache montée ? Merci pour votre retour et bravo pour votre recette !

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    1. Bonjour oui bien sûr :)

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  41. Bonjour,
    Merci beaucoup pour le partage de la recette ! Cela donne beaucoup envie. Je vais essayer de la réaliser en doublant les proportions pour chaque chiffre (chiffres sur feuille A3).
    Pour les fruits de saison, je pensais mettre des lamelles de pêches jaunes à la place des fraises. Qu'en penses tu ? Cela ne va pas rendre trop de jus et mouiller la ganache ?
    Je te remercie d'avance :) et bravo pour ton blog, il est super. Tout donné tellement envie de le refaire :)

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    1. Bonjour, avec plaisir :) oui c’est une très bonne idée tu peux égoutter légèrement les pêches pour qu’elles ne rendent pas trop de jus. Belle journée

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  42. Bonjour,
    Un petit mot pour vous remercier de répondre aux questions car j’ai pu trouver la réponse à ma question. Je vous suis depuis peu et adore ce que vous faites. Bonne continuation !

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    1. Merci pour votre mot belle journée

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  43. Bonjour, Déjà merci pour les magnifiques recettes !
    Une petite question... ma ganache a passé la nuit au frigo, le lendemain je fouette avec mon kenwood vitesse moyenne comme indiqué et là tout est devenu liquide... j'ai décidé de recommencer l'opération le lendemain et la même chose... est-ce parce qu'il faut fouetter un loooong moment ?? Car en sortant du frigo tout ce maintien et après avoir fouetter c'est liquide...
    merci par avance

    Répondre
    1. Bonjour Maïa,
      Avec plaisir :)
      L’avez vous fouetté suffisamment longtemps? C’etait Bien de la crème liquide à 30% de matière grasse?
      Belle journée

      Répondre
  44. Bonjour, j'ai quelques questions.

    J'ai de la crème à foisonner puis-je l'utiliser à la place de la crème fleurette ?
    Comment connaître l'équivalent pour de la gélatine de poisson ?

    Merci pour ce beau blog bonne continuation.

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    1. Bonjour, si c’est de la gélatine de poisson 200 bloom vous la dosez pareil. Qu’appelez vous de la crème à foisonner?
      Belle journée

      Répondre
  45. Bonjour,
    Pour la recette de la ganache, est-il possible de remplacer le chocolat blanc par un autre type de chocolat ?
    Merci d';avance
    Excellente soirée,

    Répondre
    1. Bonjour oui vous pouvez mais dans ce cas le dosage ne sera pas le même et la gélatine ne sera pas nécessaire. Ex: 150g de chocolat noir 150g de crème à faire bouillir + 300g de crème liquide bien froide, repos une nuit et ensuit vous la montez au robot.
      Bonne journée

      Répondre
  46. Magnifique gâteau ! Ça donne envie ! Si on aimerait faire la génoise au chocolat, qu’est ce qu’on doit changer dans la recette ? Merci beaucoup pour la réponse

    Répondre
    1. Merci :)
      Vous pouvez remplacez 25g de farine par 25g de cacao en poudre non sucré.

      Répondre
  47. Bonjour,
    J'ai réalisé votre génoise pour l'anniversaire de mon fils dimanche, et vous remercie pour votre recette. C'était une vraie réussite et on s'est régalé. Le sirop d'imbibage est top également

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  48. Bonjour, je souhaiterai faire cette génoise mais au chocolat, comment puis-je faire, quelle quantité de cacao dois-je rajouter ? Je vous remercie.

    Répondre
    1. Bonjour vous pouvez remplacer 25g de farine par 25g de cacao en poudre non sucré :)

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