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GALETTE DES ROIS NOISETTE GIANDUJA

Hello! 

Epiphanie oblige je reviens par ici pour vous livrer une nouvelle recette de galette des rois, cette année elle est à la noisette et au gianduja, j’espère que ça vous plaira.

Je vous ai glissé plus bas les liens des différentes recettes de pâte feuilletée, ici j’ai utilisé de la pâte feuilletée inversée (ma préférée!).

Je vous laisse avec le pas à pas pour réaliser la galette des rois noisette gianduja.

À vite!

♥

Pour réaliser une galette des rois noisette gianduja (24cm de diamètre) il vous faut:

• 500g de pâte feuilletée (recette pâte feuilletée classique, pâte feuilletée inversée ou pâte feuilletée rapide) 
• 1 jaune d’oeuf + 1 càs de crème liquide entière
• 1 fève

Crème d’amande noisette gianduja:

• 120g de beurre pommade
• 105g de sucre 
• 70g d’oeufs à température ambiante
• 90g de noisettes en poudre 
• 30g d’amande en poudre
• 15g de fécule de maïs
• 70g de gianduja coupés en petit cube (recette ici)

 

Crème d’amande noisette gianduja

Dans un bol, fouettez le beurre pommade avec le sucre. Ajoutez les oeufs et mélangez bien. Incorporez la poudre de noisette et d’amande au mélange. Enfin, ajoutez la fécule de maïs et réservez au frais.

Le montage

Divisez votre pâton de pâte feuilletée en 2 et étalez-les sur 2-3 mm d’épaisseur, laissez la reposer 1h minimum au réfrigérateur (vous pouvez réaliser cette étape la veille et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.)

Prenez une première abaisse de pâte et placez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Garnissez de un cercle de crème d’amande noisette jusqu’à 3-4 cm du bord, parsemez de cubes de gianduja, placez la fève et badigeonnez avec un pinceau tout le tour avec de l’eau (elle servira de colle), recouvrez avec la seconde pâte  et appuyez sur les bords pour bien souder les deux pâtes ensemble. Prenez un cercle de 24cm de diamètre et placez le sur la galette sans appuyer et à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou cutter, coupez le surplus. vidéo ici. 

Retournez votre galette et badigeonnez-la de jaune d’oeuf mélangé à la crème sur le dessus. Placez-la au réfrigérateur 1h.

Préchauffez votre four à 180 degrés.

Redorez une seconde fois votre galette et à l’aide de la pointe d’un couteau ou cuttez, réalisez le dessin que vous souhaitez (quadrillage, lignes…) sans trop appuyer, faites quelques petits trous sur le dessus et enfournez votre galette pour 45/50 minutes. A la sortie du four placez-la sur une grille.

Laissez votre galette des rois noisette gianduja tiédir avant de la dévorer !