LYG

BRIOCHES FEUILLETÉES

Hello, 

J’espère que tout va bien chez vous et que vous trouvez votre rythme durant ce confinement! #restonscheznous  

Je reviens par ici pour tenter de vous distraire un peu avec une nouvelle recette: les brioches feuilletées.  J’espère qu’elle vous plaira, j’ai mis le lien des pains au chocolat pour que vous puissiez avoir les photos pas à pas du tour simple et du tour double.

Prenez bien soin de vous, à vite.

♥

 

Pour réaliser environ 6 brioches feuilletées il vous faut:

la pâte à brioche:

• 250g de farine T45
• 4g de sel
• 30g de sucre
• 1 oeuf froid
• 70g de lait froid
• 20g de beurre
• 10g de levure fraîche

pour le tourage:

• 150g de beurre AOP 82% MG

Des cercles ou des ramequins de 8 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur

• du beurre et du sucre de canne pour les moules

 

La pâte à brioche

Dans la cuve du robot (munie du crochet), placez la levure, le lait, la farine, le sel, le sucre, l’oeuf et les 20g  beurre. Pétrissez durant 4 minutes à vitesse 1 puis 6 minutes à vitesse moyenne puis filmez votre pâte au contact. Laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante. Au bout de ce temps, aplatissez la pâte en rectangle avec les mains de manière à dégazer la première fermentation.

Filmez la pâte et réservez au frais durant 2h.

Pendant que la pâte repose, sortez votre beurre du frais et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, tapez votre beurre pour l’aplatir. Munissez-vous d’une feuille de papier cuisson ou guitare et placez le beurre au centre, rabattez les côtés de la feuille de papier cuisson et étalez le beurre de manière à former un carré d’environ 15 x 15cm. Replacez le beurre au frais.

Le tourage  (vous pouvez vous aider avec les photos des étapes TS et TD des pains au choco)

Fleurez votre plan de travail, sortez la pâte à brioche et le beurre du frais. Etalez la pâte en conservant une forme rectangulaire, elle doit être 2 fois plus grande que le beurre. Déposez le beurre au centre, Rabattez les deux côtés de la détrempe et soudez la pâte en appuyant dessus. Tournez la pâte d’un quart de tour, de manière à obtenir la soudure à la verticale.

1 Tour double: Abaissez votre pâte avec le rouleau dans le sens de la longueur (il faut l’étendre sur environ 60cm de longueur) pliez la première extrémité au 2/3 ( du bas vers le haut). Puis la seconde au 1/3 (du haut vers le bas), elles doivent se toucher mais pas se superposer, puis pliez le rectangle obtenu en deux (la jointure ne doit pas être au centre). Ôtez l’excédent de farine sur votre pâte à l’aide d’un pinceau. Tournez d’un quart de tour de manière avoir l’ouverture sur la droite. Filmez et placez votre pâte au frais pour 30 minutes.

1 Tour simple: Fleurez à nouveau votre plan de travail, sortez votre pâte du frais et placez-la de manière à avoir l’ouverture sur la droite (comme un livre ^^). Abaissez la pâte sur environ 60cm de longueur et pliez en trois.

Filmez et replacez votre pâte au frais pour 1h.

Avant de sortir la pâte du frais, préparez vos moules:  beurrez-les puis sucrez-les.

 

Détaillage et façonnage

Fleurez votre plan de travail, sortez votre pâte du frais et abaissez-la de manière à obtenir une abaisse d’environ 20cm x 25cm sur 4 mm d’épaisseur, parez les bords de chaque côté de la pâte à l’aide d’un couteau de manière à libérer le feuilletage.

Détaillez ensuite 6 bandes de 4 x 20 cm. Roulez chaque bande sur elle même puis placez-les dans vos moules beurrés et sucrés. Laissez pousser vos brioches feuilletées durant 1h30 dans une pièce chaude (idéalement 25-28 degrés) ou dans votre four éteint avec un petit récipient d’eau chaude placé en bas du four. Attention la température ne doit pas dépasser 29 degrés.

Cuisson

Au bout de ce temps, enfournez-les à 160 degrés durant 25 minutes (cela peut varier en fonction de votre four!).

Vos brioches feuilletées sont prêtes, régalez-vous!