ROLL CAKE VANILLE FRAMBOISE

Hello!

Je reviens avec une nouvelle recette: le Roll Cake vanille framboise, mon gâteau d’anniversaire que vous avez peut être vu passer sur Instagram.

Pour la forme, je me suis largement inspirée du chef Christophe Renou (bon, à mon petit niveau, hein!). Et pour le goût c’est une sorte de framboisier revisité. Et, si vous n’êtes pas fan de la framboise pour pourrez bien sûr la remplacer par de la fraise, de la mangue/passion ou encore de la clémentine.

Je vous laisse avec la recette et vous souhaite une belle soirée !

♥

ROLL CAKE VANILLE FRAMBOISE

pour réaliser le ROLL CAKE VANILLE FRAMBOISE il vous faut:

Pour le biscuit amande:

  • 5 + 2 oeufs
  • 150g + 30g  de sucre complet (muscovado)
  • 72g de poudre d’amande
  • 72g de farine

Le sirop d’imbibage à la vanille

  • 50g sucre
  • 10cl d’eau
  • les graines d’1/2 gousse de vanille

La crème mousseline vanille:

  • 4 jaunes d’oeuf
  • 90g de sucre
  • 375g de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 25g maizena
  • 10g de farine
  • 35g de beurre froid coupé en cubes
  • 155g de beurre pommade

La compotée de framboise:

  • 350g de framboises
  • 15g de sucre
  • 15g de jus de citron
  • 3g de pectine + 10g de sucre

Un cercle à entremet de 22 cm de diamètre

du nappage neutre (la recette dans cet article)

ROLL CAKE VANILLE FRAMBOISE

LA CREME MOUSSELINE VANILLE

Réalisez une crème pâtissière: dans une casserole portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille grattée et fendue en deux. Pendant ce temps, mélangez les jaunes et le sucre ensemble puis ajoutez la farine et la maïzena.

Versez ensuite 1/3 du lait chaud sur la préparation tout en remuant, reversez le tout dans la casserole sur feu moyen et fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 1 minute jusqu’à atteindre 83 degrés). Hors du feu, incorporez le beurre coupé en cubes et fouettez vivement. Versez votre crème pâtissière dans un plat et filmez-la au contact et réservez au frais.

LA COMPOTEE DE FRAMBOISE

Dans une casserole, placez vos framboises, les 15g de sucre et  le jus de citron, faites chauffer jusqu’à 30 degrés et ajoutez le sucre (10g) mélangé à la pectine, portez le tout à ébullition pendant une minute. Puis, débarrassez la compotée dans un bol et filmez-la. Réservez pour le montage.

SIROP D’IMBIBAGE

Portez à ébullition le mélange eau, sucre et graines de vanille, laissez complètement refroidir avant d’imbiber le biscuit.

ROLL CAKE VANILLE FRAMBOISE recette

BISCUIT AMANDE

Préchauffez votre four à 170 degrés. Séparez les jaunes des blancs de vos 5 oeufs. Dans le bol de votre robot fouettez les jaunes, les 2 oeufs entiers et les 130g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajoutez progressivement la poudre d’amande puis la farine.

Dans un autre bol fouettez vos blancs en neige avec les 30g de sucre restants.

Incorporez délicatement en 2 fois vos blancs en neige à la première préparation. Recouvrez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé et versez votre pâte à biscuit dessus en l’étalant sur 5mm d’épaisseur sur une dimension de 27x37cm (Le plus simple est d’utiliser un tapis de cuisson à rebords en silicone mais si vous n’en avez pas, repartissez la pâte sur du papier cuisson de manière à obtenir ces dimensions). Enfournez pour 8-10 minutes chacune des plaques.

Laissez refroidir vos biscuits avant de les retourner sur une autre feuille de papier cuisson et d’ôter la première feuille.

LE MONTAGE

Imbibez vos biscuits de sirop de vanille et placez-les au congélateur 20 minutes. Ensuite, déposez une couche de compotée de framboise et lissez-la à la spatule et bloquez à nouveau au froid une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, placez la crème pâtissière dans le bol de votre robot et fouettez-la tout en incorporant petit à petit le beurre pommade, réservez au frais quelques instants.

Etalez une couche de crème mousseline sur toute la surface de vos biscuits et réservez au congélateur 30 minutes.

Parez vos biscuits pour obtenir de jolis rectangles et détaillez des bandes de 4cm de largeur. A l’intérieur de votre cercle, enroulez les bandes sur elles-mêmes en partant de l’extérieur vers l’intérieur et à l’aide d’un pinceau, nappez les contours et le dessus du gâteau de nappage neutre pour faire briller votre gâteau. Décorez de quelques boules de crème mousseline et de framboises et pourquoi pas de quelques feuilles de menthe ou autre!

Votre Roll Cake vanille framboise est prêt, régalez-vous !