TARTELETTES FRAMBOISE

17.07.2018

 

Hey ! J’espère que vous allez bien !

Voici une toute nouvelle recette sur le blog: les tartelettes framboise que j’affectionne tout particulièrement, simple mais efficace.

J’ai essayé de vous détailler au mieux l’étape du fonçage des tartelettes, j’espère que cela vous sera utile et surtout n’hésitez pas si vous avec des questions ;)

Je vous laisse avec la recette et vous souhaite une belle fin de journée !

 

 

Pour réaliser les tartelettes framboise (environ 6) il vous faut:

Pâte sucrée:

  • 140g de beurre pommade (très très mou)
  • 70g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 1g de fleur de sel
  • 40g de poudre d’amande
  • 230g de farine

Crème d’amande:

  • 50g de beurre pommade
  • 50g de sucre glace
  • 50g de poudre d’amande
  • 1 oeuf

Confit de framboise:

  • 200g de framboises
  • 10g de sucre
  • le jus d’1/2 citron
  • 1g de pectine + 10g de sucre

300g de framboises

6 cercles à tartelettes

 

 

La pâte sucrée

Mélangez le beurre pommade et le sucre glace ensemble, ajoutez la poudre d’amande, la fleur de sel et la farine, mélangez et enfin ajoutez l’oeuf.  Pétrissez rapidement et formez une boule. Etalez légèrement votre pâte et filmez-la. Réservez au frais pendant 1h. Au bout de ce temps, divisez la pâte en deux, congelez une partie pour une prochaine utilisation. A l’aide d’un rouleau, étalez la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur et avec emporte pièce de 6cm de diamètre ou d’un verre, découpez des cercles de pâte et des bandes, replacez le tout 20 minutes au frais.

Le fonçage

Placez vos disques de pâte au centre de vos cercles à tartelettes, puis prenez vos bandes de pâte et placez-les sur tout le tour des cercles à tartelettes, soudez ensuite les disques avec les bandes en appuyant légèrement. A l’aide d’un couteau ôtez le surplus de pâte. Piquez la pâte avec une fouchette et placez vos fonds de tartelettes une dizaine de minutes au frais avant de les enfournez 15 minutes à 170 degrés.

 

 

La crème d’amande

Pendant ce temps réalisez la crème d’amande: Fouettez votre beurre pommade avec le sucre glace, ajoutez l’oeuf, mélangez bien. Terminez par la poudre d’amande et mélangez à nouveau. Placez votre crème d’amande dans une poche à douille et réservez-la au frais.

Une fois vos fonds précuits, garnissez-les de crème d’amande et enfournez à nouveau pour 15 minutes. Laissez-les complètement refroidir.

 

 

Le confit de framboise

Dans une casserole, placez vos framboises, les 10g de sucre et  le jus de citron, faites chauffer jusqu’à 30 degrés et ajoutez le sucre (10g) mélangé à la pectine, portez le tout à ébullition pendant une minute. Puis, débarrassez la compotée dans un bol et filmez-la. Réservez pour le montage.

Le montage

Placez le confit de framboise dans une poche à douille, pochez du confit sur vos fonds de tartelettes et lissez le tout. Disposez vos framboises préalablement lavées sur le tout le dessus de vos tartelettes, puis déposez un peu de confit framboise dans les cavités de chaque framboise. Vos tartelettes framboise son prêtes, régalez-vous !

 

 

 

 

 

 

3 comments

  1. Bonjour,
    J'aimerai réaliser cette recette en version tarte. Comment changer les proportions pour un moule de 22 cm s'il te plait?
    Merci beaucoup !

    Répondre
    1. Bonjour, tu peux partir sur les mêmes quantités, il faudra juste allonger le temps de cuisson de 5 à 7 minutes. Avec plaisir!

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      1. Merci pour les indications!

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