TARTE ABRICOT PISTACHE

29.06.2018

 

Bon Vendredi !

Aujourd’hui on profite des premiers abricots de la saison pour faire le plein de gourmandise avec une nouvelle recette: la tarte abricot pistache ! Je ne sais pas vous, mais moi je suis définitivement accro à la pistache dans les pâtisseries !

J’avais réalisé cette tarte l’année dernière et je n’avais jamais publié cette recette, c’est maintenant chose faite et j’espère qu’elle vous plaira :)

Belle journée à vous !

 

tarte pistache abricot

 

Pour réaliser une TARTE ABRICOT PISTACHE (22cm) il vous faut:

Pâte sucrée:

  • 140g de beurre pommade (très très mou)
  • 70g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 1g de fleur de sel
  • 40g de poudre d’amande
  • 230g de farine

Crème d’amande pistache:

  • 90g de beurre pommade
  • 90g de sucre glace
  • 2 oeufs
  • 90g de poudre d’amande
  • 30g de pâte de pistache (la recette ici)

4-5 abricots mûrs

Quelques éclats de pistache pour la déco

Nappage neutre pour faire briller la tarte

  • 75g de sucre
  • 75g d’eau
  • 2g de gelatine

 

tarte aux abricots

 

La pâte sucrée

Mélangez les poudres farine, poudre d’amande, fleur de sel et sucre glace ensemble, incorporez le beurre mou en mélangeant à la main. Ajoutez enfin l’oeuf, pétrissez et formez une boule. Etalez votre pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson sur 4 mm d’épaisseur, réservez au frais pendant 1h. Au bout de ce temps, foncez la pâte dans un cercle à tarte de 22 cm de diamètre, piquez-la avec une fourchette et enfournez votre fond de tarte à 170 degrés durant 15 minutes, réservez.

La crème d’amande pistache

Fouettez votre beurre pommade avec le sucre glace, ajoutez les oeufs un à un, mélangez bien. Terminez par la poudre d’amande et la pâte de pistache, mélangez. Placez votre crème d’amande pistache dans une poche à douille. Garnissez-en votre fond de tarte. Coupez vos abricots en 4 et disposez les sur votre crème d’amande pistache en les enfonçant légèrement. Réservez au frais 15 minutes et enfournez pour 20 minutes à 160 degrés. Laissez refroidir.

RECETTE TARTE ABRICOT PISTACHE

 

Le nappage neutre

Placez la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Portez à ébullition l’eau et le sucre (environ 105 degrés). Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Réservez votre nappage au frais jusqu’à ce qu’il atteigne 27 degrés.

 

Le dressage

Nappez votre tarte abricot pistache à l’aide d’un pinceau pour la faire briller et parsemez de quelques éclats de pistache.

Régalez-vous !

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