ENTREMET FRAISIER

08.08.2019

 

Hello!

Je reviens par ici en coup de vent pour vous livrer une recette d’entremet un peu comme un fraisier, pour profiter des dernières fraises de la saison! J’espère qu’elle vous plaira! 

Une petite vidéo du montage est disponible sur mon compte Instagram (story à la Une).

Je file boucler mes valises et je vous retrouve en septembre :)

Passez un bel été, à vite!

 

Pour réaliser l’entremet fraisier il vous faut:

Génoise

  • 250g d’oeufs
  • 125g de sucre
  • 125g de farine

Sirop de citron vert

  • 150g d’eau
  • 50g de jus de citron vert
  • les zestes d’un citron vert
  • 100g de sucre

compotée de fraise

  • 100g de fraises mixées (coulis)
  • 200g de fraises
  • 30g de sucre
  • 1 càc de vanille en poudre

crème légère vanille de Tahiti

  • 500g de crème liquide entière 30% de MG
  • 112g de chocolat blanc
  • 1 gousse de vanille de Tahiti
  • 4g de gélatine

Spray velour rouge

 

 

La crème légère vanille (à réaliser la veille)

Plongez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Faites chauffez la crème et les graines de la gousse de vanille dans une casserole jusqu’à ébullition, hors du feu ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Versez en suite la crème sur le chocolat haché et mélangez bien au fouet, filmez la crème au contact et réservez au frais.

 

La compotée de fraise

Dans une casserole versez le coulis de fraise, les fraises coupées en morceaux, le sucre et la vanille et laissez  compoter quelques minutes (il faut qu’il reste des morceaux de fraises. Débarrassez-la dans une boite hermétique et réservez au frais pour le montage.

 

Le sirop de citron vert

Versez l’eau, le jus de citron, les zestes et le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Réservez au frais pour le montage.

 

 

La génoise

Placez les oeufs et le sucre dans le bol de votre robot et fouettez pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajoutez ensuite la farine tamisée et incorporez délicatement à l’aide d’une maryse.

Versez la génoise sur une plaque de manière à pouvoir détailler ensuite deux disques de biscuit de 20cm, enfournez pour environ 8 minutes à 180 degrés, laissez refroidir.

 

Le montage

Montez votre crème légère au robot  et placez-la dans une poche à douille.

Détaillez deux disques de génoise de 20cm, imbibez les généreusement de sirop de citron vert. Déposez un premier biscuit au centre de votre cercle de 22cm. Pochez de la crème tout autour et par dessus pour recouvrir le biscuit, étirez-la à l’aide d’une spatule vers les bords. Déposez ensuite la compotée de fraise au centre et placez le second disque de génoise. Pour finir recouvrez de crème, lissez bien et placez votre fraisier au congélateur 4h.

Au bout de ce temps décerclez-le (à l’aide d’un chalumeau) et bombez-le de spray velours rouge, il ne vous reste plus qu’à le décorer et à le laisser tranquillement décongeler au frais pendant 4-5h avant de vous régaler !

13 comments

  1. Un grand bravo pour cette belle tarte
    Bonnes vacances méritées

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    1. Merci :)

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  2. Bonjour,

    Merci pour ce partage.

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  3. Bonjour !
    J'ai découvert par hasard votre blog il y a de ça un petit moment, vos patisseries sont vraiment belles et sublimées par vos photos, tout ceci réuni me fait a chaque fois saliver
    Tout ça pour dire que j'ai testé le gâteau nantais, puis, ce week end, cet entremet, et il est totalement approuvé, le sirop d'imbibage au citron vert exhauste toutes les autres saveurs du gâteau, pas trop sucré, vraiment excellent , alors un grand MERCI !!

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    1. Bonjour et merci beaucoup pour vos mots. Je suis ravie et bravo à vous pour vos réalisations :)

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  4. Bonjour :-)
    J’hésite entre cet entremet et votre tarte aux framboises mais....c’est pour ce soir!
    Puis-je faire la crème vanille maintenant pensez-vous?
    Merci beaucoup

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    1. Bonjour,
      La tarte aux framboises sera plus simple pour le jour même car la crème de cet entremet doit reposer au minimum 4H ;)

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  5. Bonjour, je voudrais savoir avec les quantités de la recette, de quelle taille est le cercle?
    À l’avance merci de votre réponse
    Elo

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    1. Bonjour j’ai utilisé un cercle de 22cm

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  6. J'ai découvert par hasard votre blog, vos patisseries sont vraiment belles et sublimées par vos photos.
    j'aimerais faire l'entremet mais avec de la mangue, par quoi je remplace la couverture?
    merci

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    1. Bonjour, vous pouvez remplacer le rouge par un nappage neutre par exemple

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  7. Bonjour, peut on remplacer les fraises par des framboises, si oui faut il modifier la recette de la comportée de framboise ? Je souhaiterai rajouter un croustillant après le biscuit génoise que me conseillerait vous comme recette de croustillant pour cette recette svp ?
    Merci beaucoup et encore un magnifique gâteau

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    1. Bonjour oui bien sûr vous pouvez garder la même recette en remplaçant juste les fraises par des framboises et ajouter une feuille de 2G de gélatine pour qu'elle se tienne mieux.
      Il y en a plusieurs sur le blog dans l'onglet entremets ou bûches.
      Belle journée :)

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