TARTELETTES FRAISE PISTACHE

19.04.2019

 

Hey!

J’espère que vous allez bien! La saison des fraises est officiellement ouverte (#youpi) et pour fêter ça je vous propose une recette de tartelettes fraise pistache.

Ici, j’ai utilisé des fraises Gariguette juteuses, sucrées et légèrement acidulées qui marchent bien avec la pistache ;)

J’espère que la recette vous plaira et si cela peut vous aider il y a le montage en vidéo de ces petites gourmandises en story sur Instagram.

À vite !

 

Pour réaliser 6 tartelettes Fraise pistache il vous faut:

Crème diplomate pistache:

  • 200g de lait
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 30g sucre
  • 15g maizena
  • 20g beurre
  • 15g pâte de pistache
  • 100g crème liquide entière 30% mini de MG

Pâte sucrée:

  • 70g de beurre pommade (très très mou)
  • 35g de sucre glace
  • 25g d’oeuf
  • 1g de fleur de sel
  • 20g de poudre d’amande
  • 115g de farine

Crème d’amande pistache:

  • 60g de beurre pommade
  • 60g de sucre glace
  • 20g de poudre d’amande
  • 40g de poudre de pistache
  • 1 oeuf

Confit de fraises Gariguette :

  • 100g de fraises
  • 10g de sucre
  • le jus d’1/2 citron
  • 2g de pectine + 10g de sucre

Pistaches torréfiées et concassées

150g de fraises Gariguette

6 cercles à tartelette (8cm de diamètre)

1 moule silicone 8 florentins (ici)

 

 

 

La crème diplomate pistache

Dans une casserole portez à ébullition le lait. Pendant ce temps, mélangez les jaunes et le sucre ensemble puis ajoutez la maïzena. Versez ensuite 1/3 du lait chaud sur la préparation tout en remuant, reversez le tout dans la casserole sur feu moyen et fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 1 minute). Hors du feu ajoutez le beurre et la pâte de pistache,  mélangez.  Versez votre crème pâtissière dans un plat et filmez-la au contact. Réservez au frais pour qu’elle refroidisse.

Au bout de ce temps montez la crème liquide bien froide au fouet ou au robot.  Sortez la crème pâtissière du frigo et fouettez-la pour la détendre. Incorporez la crème montée délicatement, à l’aide d’une maryse, à la crème pâtissière.

Versez la crème diplomate dans les empreintes votre moule et bloquez au congélateur au moins 2h.

 

La pâte sucrée

Mélangez le beurre pommade et le sucre glace ensemble, ajoutez la poudre d’amande, la fleur de sel et la farine, mélangez et enfin ajoutez l’oeuf.  Pétrissez rapidement et formez une boule. Etalez légèrement votre pâte et filmez-la. Réservez au frais pendant 1h. Au bout de ce temps, divisez la pâte en deux, congelez une partie pour une prochaine utilisation. A l’aide d’un rouleau, étalez la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur et avec emporte pièce de 7cm de diamètre ou d’un verre, découpez des cercles de pâte et des bandes, replacez le tout 20 minutes au frais.

 

Le fonçage

Placez vos disques de pâte au centre de vos cercles à tartelettes, puis prenez vos bandes de pâte et placez-les sur tout le tour des cercles à tartelettes, soudez ensuite les disques avec les bandes en appuyant légèrement. A l’aide d’un couteau ôtez le surplus de pâte. Piquez la pâte avec une fouchette et placez vos fonds de tartelettes une dizaine de minutes au frais avant de les enfournez 15 minutes à 170 degrés.

 

 

La crème d’amande pistache

Pendant ce temps réalisez la crème d’amande pistache: Fouettez votre beurre pommade avec le sucre glace, ajoutez l’oeuf, mélangez bien. Terminez par la poudre d’amande et poudre de pistache et mélangez à nouveau. Placez votre crème d’amande pistache dans une poche à douille et réservez-la au frais.

Une fois vos fonds précuits, garnissez-les de crème d’amande pistache. Enfournez à nouveau pour 15 minutes. Laissez-les complètement refroidir.

 

Le confit de fraises

Dans une casserole, placez vos fraises Lavées et coupées avec les 10g sucre. Faites-les compoter, hors du feu mixez légèrement. Remettez le tout sur le feu, ajoutez le citron et faites chauffer jusqu’à 30 degrés, versez le sucre et la pectine et portez le tout à ébullition pendant une minute.   Débarrassez la compotée dans un bol et filmez-la. Réservez pour le montage.

 

Le montage

Déposez du confit sur vos fonds de tartelettes et lissez le tout. Placez vos disques de crème diplomate pistache au centre de vos tartelettes. Disposez vos fraises préalablement lavées et coupées sur  tout le tour de vos tartelettes, puis parsemez vos pistaches concassées au centre de chaque tartelette de manière à recouvrir la crème diplomate. Vos tartelettes fraise pistache sont prêtes, régalez-vous !

 

10 comments

  1. Bonsoir. Je voulais savoir combien de tempa durent les tartelettes aux frigo. Ou le temps de conservation ? Merci bien

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    1. Bonjour,
      24h environ ;)

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  2. Bonjour
    Je vais tester votre recette mais du coup j'aimerais acheter le moule ou vous avez fait vos empreintes. Lequel est il svp ?
    Je vous remercie

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    1. Bonjour,
      J'ai mis le lien au niveau de la liste des ingrédients, bonne journée.

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  3. Ça a l´air très très bon. Merci pour partager ;)

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  4. Bonjour,

    Suis-je obligés de bloquer la crème diplomate au frais ou puis-je la couler directement sur la tarte une fois celle-ci fin prête?
    A quoi cela sert-il ?

    Merci d'avance
    Nina

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    1. Bonjour,
      oui c'est mieux si vous avez le moule sinon laissez-la complètement prendre au frais 2 bonnes heures avant de la pocher sur la tarte.

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  5. Bonjour je souhaiterais réaliser ces petites tartelettes en grand quel taille de cercle me conseiller vous ?

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    1. Vous pouvez utiliser un cercle de 22 ou 24 cm :)

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  6. Fraises et pistaches, c'est une association bien gourmande !

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