TARTE « MOON » – FRAMBOISE ROSE LITCHI

Happy Friday !

Le mien est déja Happy Youpi (pardon d’avance pour ce post hystéroculcul) mais je suis tellement heureuse: c’est officiel, je viens d’obtenir mon CAP Pâtissier en candidat libre hihaaa !! Ce fut une année folle en pâtisserie remplie de passion, de beaucoup de travail, de jolies rencontres et parfois de doutes, une chose est sûre je n’ai jamais perdu de vue l’objectif à atteindre. Voilà une jolie récompense qui marque le début de quelque chose de précieux à mes yeux.

En tout cas mille mercis à vous d’être là, votre bienveillance me donne envie d’aller toujours plus loin ♥

Pour fêter ça voici une recette de tarte qui reflète assez bien ce que je ressens « to the moon and back »!!

Et chère pâtisserie, je t’ai dans la peau !

♥♥♥♥♥♥♥♥♥

YOUPI !

[space height= »30″ ]

Pour réaliser la tarte « moon » – framboise rose litchi il vous faut:

Pâte sablée pressée:

• 60g de sucre
• 175g de farine
• 70g de beurre pommade
• 1 jaune d’oeuf

+ 90g de beurre fondu

Compotée de litchis:

• 175g de lichis
• le jus d’un demi citron
• 20g de sucre
• 2g de pectine

Ganache montée à la rose:

• 200g de crème fleurette
• 100g de chocolat blanc
• 2 cuillères à soupe de sirop de rose
• 1 pointe de colorant rose

150g de framboises fraîches

Quelques feuilles de framboisier pour la déco

Ganache montée à la rose

A réaliser la veille ou 4h avant. Portez à ébullition la crème liquide et versez la crème sur le chocolat blanc haché, en trois fois, mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène, ajoutez le sirop de rose, filmez au contact et laissez la préparation au réfrigérateur.

Pâte sablée pressée

Crémez le beurre et le sucre, ajoutez le jaune d’oeuf et mélangez. Versez la farine petit à petit et mélangez encore jusqu’à obtenir une pâte homogène. Etalez-la entre deux feuilles de papier cuisson. Laissez reposer la pâte 1h au frais.

Enfournez pour 15 minutes à 180 degrés. Laissez refroidir complètement. Mixez la pâte et ajoutez les 90g de beurre fondu, mélangez. Tassez la pâte obtenue dans le fond d’un cercle de 24 cm de diamètre et laissez prendre au frais pendant 1 heure.

Compotée de litchi

Placez vos litchis dans une casserole avec le jus d’un demi citron et faites chauffer jusqu’à 30 degrés, ajoutez le sucre et la pectine, mélangez et portez le tout à ébullition pendant une minute. Mixez et réservez au frais.

Le montage

Décerclez le fond de tarte et à l’aide du cercle détaillez la pâte pour lui donner une forme de croissant de lune. Montez votre ganache au robot, ajoutez la pointe de colorant et placez la dans une poche munie d’une douille lisse. Déposez vos framboises fraîches aléatoirement sur le fond de tarte et pochez des boules de ganache par dessus (pour les recouvrir). Mettez votre compotée de litchi dans une poche à douille et déposez un peu de compotée sur chaque boule de ganache et sur la tarte. Parsemez votre tarte de framboises fraîches et placez quelques feuilles de framboisier pour la déco.

Régalez-vous !