TARTELETTES VANILLE – FRAMBOISE

27.06.2017

TARTELETTES VANILLE - FRAMBOISE

 

Bonjour, bonjour !

J’espère que vous allez bien ! Ici, c’est un peu la course… Hier on a fêté les 5 ans (déjà!) de mon Rafa ♥ et, pour la première fois j’organise un petit goûter avec les copains demain et dimanche ce sera avec la famille ! Bref, pourquoi faire un jour d’anniversaire quand on peut en faire une semaine ! #mamandébordéemaisheureuse!

Comme cette semaine s’annonce bien gourmande, j’avais aussi envie de partager avec vous une des recettes de ses son anniversaire ! J’espère que ça vous plaira et si la framboise vous tente que très moyennement, déclinez cette recette avec des fraises !

Je vous dis à vite pour un nouveau DIY.

 

 

Pour réaliser 15 tartelettes vanille – framboise il vous faut:

Pâte sucrée:

  • 70g de beurre pommade (très très mou)
  • 35g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 1g de fleur de sel
  • 20g de poudre d’amande
  • 115g de farine

Ganache vanille:

  • 110g de crème fleurette entière
  • 50g de chocolat blanc
  • 1 gousse de vanille

Compotée de framboise:

  • 150g de framboise
  • 15g de sucre
  • le jus d’1/2 citron
  • 2g de pectine
  • 20g de sucre

Glaçage neutre:

  • 75g d’eau
  • 75g de sucre
  • 2g de gélatine

Quelques framboises pour la déco

un moule à demies sphères (4cm de diamètre)

 

 

La ganache montée vanille

A réaliser 4h avant. Portez à ébullition la crème liquide et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Versez 1/3 de la crème sur le chocolat blanc haché, réalisez une émulsion. Répétez la même opération pour les 2/3 restants. Filmez au contact et laissez la préparation au réfrigérateur.

 

La pâte sucrée

Mélangez le beurre pommade et le sucre glace ensemble. Incorporez l’oeuf, Mélangez. Puis la poudre d’amande, la fleur de sel et enfin la farine en deux fois. Pétrissez rapidement et formez une boule. Etalez votre pâte, au rouleau, entre deux feuilles de papier cuisson sur 5 mm d’épaisseur, réservez au frais pendant 1h. Au bout de ce temps, à l’aide d’un emporte pièce de 6cm de diamètre ou d’un verre, découpez des cercles de pâte. Enfournez vos biscuits à 170 degrés durant 15 minutes, réservez.

 

 

La compotée de Framboise

Dans une casserole, placez vos framboises, les 15g de sucre et  le jus de citron. Faites chauffer jusqu’à 30 degrés, ajoutez le sucre (20g) et la pectine, portez le tout à ébullition pendant une minute. Hors du feu, mixer la préparation et réservez au frais.

Le glaçage neutre

Placez la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Portez à ébullition l’eau et le sucre (environ 105 degrés). Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Réservez votre glaçage au frais jusqu’à ce qu’il atteigne 27 degrés.

Le montage

Montez votre ganache vanille au robot et placez-la dans une poche munie d’une douille lisse. Prenez votre moule à demies sphères et pochez une boule de ganache dans chacune des cavités. A l ‘aide d’une petite cuillère, creusez légèrement le centre pour y déposer la compotée de framboise. Lissez le tout avec un peu de ganache et placez votre moule au congélateur pour au moins 2 heures.

Au bout de ce temps, lavez et coupez en deux vos framboises. Démoulez vos demies sphères, placez-les sur une grille et glacez-les. Déposez délicatement vos demies sphères au centre de vos tartelettes et décorez tout autour avec les demies framboises.

Régalez-vous !

 

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