GÂTEAU-TARTE PISTACHE & FRAMBOISE

14.03.2016

tarte pistache et framboise

Bon lundi inondé de soleil !

Le ciel bleu, le soleil… tout ça, me mettent tellement de bonne humeur. Même quand je sors le nez dehors et que mes rêves de toute petite veste, les cheveux caressés par un air doux s’envolent aussitôt, je me dis quand même que le printemps n’est pas si loin (allez, on y croit !).

Et pour rester dans le thème « the power of colors » (vous noterez la superbe transition et ma maîtrise complète de l’anglais) je vous livre LA recette du gâteau-tarte d’anniversaire (ou pas) qui tue, à condition d’aimer le classique combo pistache-framboise et quand je dis pistache je ne parle pas d’arôme pistache, mais de vraies pistaches qui vous feront oublier le goût chimique qu’on veut bien lui donner ! Avec ce gâteau, j’ai réussi à convertir des réticents de l’arôme la pistache, c’est vous dire…

Bref, il n’en restait plus une miette et je n’ai pas eu le temps de shooter cette petite merveille pour la partager avec vous, ce fut donc une très bonne excuse pour refaire ce gâteau-tarte pistache & framboise largement inspirée du « Fantastik Fraise Pistache » de Christophe Michalak.

Voici donc la recette du délicieux gâteau-tarte pistache & framboise, passez une très belle journée !

 

GATEAU-TARTE PISTACHE

 

Pour réaliser la tarte pistache & framboise il vous faut:

 

La pâte sucrée

  • 130g de beurre mou
  • 50g de sucre glace
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 120g de farine

Le biscuit pistache

  • 40g de poudre d’amande
  • 75g de sucre glace
  • 10g de maïzena
  • 35g de poudre de pistache
  • 55g de blancs d’œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 20g de pâte de pistache
  • 50g de blancs d’œuf
  • 30g de sucre
  • 60g de beurre
  • 1/2 pincée fleur de sel

Coulis de framboise gélifié

  • 250g de framboise
  • 25g de sucre de canne
  • 2 feuilles de gélatine

Chantilly Pistache

  • 220g de crème liquide
  • 100g de chocolat blanc
  • 15g de pâte de pistache

Quelques éclats de pistache torréfiés pour la déco

100g de framboises fraîches

 

 

Chantilly Pistache

 

A réaliser la veille ou 4h avant. Faites bouillir la crème liquide puis versez-la sur le chocolat blanc haché et la pâte de pistache en trois fois, mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène, filmez au contact et laissez la préparation au réfrigérateur.

La pâte sucrée

 

Préchauffez votre  four à 170 degrés. Tamisez le sucre glace et la farine dans une jatte, ajoutez la pincée de fleur de sel, le beurre mou et mélangez. Mettez ensuite la pâte dans un cercle à tarte  sur une épaisseur de 5mm et enfournez pour 12 minutes. Réservez. Laissez le four allumer.

Le biscuit pistache

Augmentez la chaleur de votre four à 180 degrés. Faites fondre le beurre et réservez. Dans un mixeur, mixez la poudre d’amande, le sucre glace, la maïzena, la poudre de pistache, la pâte de pistache, le jaune d’œuf et les 55g de blancs d’œufs. Montez  les 50g de blancs d’œufs restants avec le sucre et la ½ pincée de sel en meringue. Ajoutez la meringue à l’autre préparation et mélangez délicatement, pour finir,  incorporez le beurre fondu. Versez cette pâte sur la pâte sucrée cuite et faites cuire pendant 15mn. Laissez refroidir complètement sans décercler.

 

Coulis de framboise gélifié

 

Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide, réservez. Faites chauffer les framboises avec le sucre pendant une dizaine de minutes. Tamisez votre purée de framboise pour éliminer le plus de pépins. Ajoutez ensuite la gélatine essorée au coulis de framboise et mélangez bien. Versez le coulis de framboises sur vos biscuits et réservez.

 

Le montage

 

Montez votre chantilly pistache au fouet ou au robot et mettez-la dans une poche à douille. Décerclez vos biscuits avec le coulis gélifié et pochez votre chantilly. Disposez les framboises et parsemez votre tarte pistache framboise d’éclats de pistache torréfiés.

Votre tarte Pistache & framboise est prête à être dévorée, régalez-vous !

 

 

Si vous reproduisez la recette je serai ravie de voir vos réalisations, partagez-les sur Instagram ou Facebook avec le hastag #foodlyg !

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