ÉCLAIRS VANILLE

Hello,

Confinement… saison 2 ! J’espère que ça va chez vous et que vous êtes en santé.

Je reviens par ici avec un peu de légèreté et de gourmandise pour vous partager la recette des éclairs vanille. La marche à suivre pour réaliser une douzaine d’éclairs vanille est juste en dessous.

Belle semaine à vous ! À vite.

♥

Pour réaliser environ 12 éclairs vanille il vous faut:

Pâte à choux:

• 125g d’eau
• 7g de miel
• 3g de sel
• 55g de beurre
• 75g de farine
• entre 100g et 125g d’oeufs battus

Crème pâtissière vanille:

• 500g de lait
• 90g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 40g de fécule de maïs
• 3 jaunes d’oeufs

Pour le glaçage:

• 300g de fondant pâtissier
• 10g de sirop de sucre de canne
• un peu de vanille en poudre

La pâte à choux

Préchauffez votre four à 170 degrés. Dans une casserole, portez à ébullition le mélange eau, miel, beurre et sel. Hors du feu, versez la farine, préalablement tamisés en une seule fois. Mélangez jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois puis, remettez la casserole sur le feu (moyen) et mélangez à nouveau pour dessécher la pâte pendant 1 à 2 minutes (courage !).

Débarrassez la panade dans un grand bol et ajoutez petit à petit les oeufs battus en mélangeant bien avec une spatule à chaque fois. Vérifiez la consistance de votre pâte avant d’ajouter la totalité des oeufs: en plongeant la spatule et en la ressortant la pâte doit former une crête, si elle est trop sèche elle restera bien droite alors ajoutez un peu d’oeuf battu supplémentaire.

Pochez les éclairs à l’aide d’une douille cannelée 12mm (sur 12cm de long). Enfournez pour 30/35 minutes en fonction de votre four. Laissez-les refroidir sur une grille et réservez pour le montage.

La crème pâtissière vanille

Dans une casserole portez à ébullition le lait et la gousse de vanille fendue en deux. Pendant ce temps, mélangez les jaunes et le sucre ensemble puis ajoutez la maïzena.

Versez ensuite 1/3 du lait chaud sur la préparation tout en remuant, reversez le tout dans la casserole sur feu moyen et fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 1 minute). Versez votre crème pâtissière dans un plat et filmez-la au contact. Réservez au frais.

Le montage

Réaliser 3 ouvertures sous les choux à l’aide d’un couteau. fouettez votre crème pâtissière pour la lisser, puis garnissez les éclairs par les deux extrémités à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille 6mm, lorsque la crème ressort par l’ouverture du milieu c’est que vos éclairs sont parfaitement garnis.

Le glaçage

Mettez le fondant dans une casserole au bain-marie et faites chauffer à feu doux. Mélangez vigoureusement jusqu’à ce que le fondant atteigne 35 °C, et détendez-le avec le sirop de sucre pour obtenir la consistance idéale.
A l’aide d’une spatule, recouvrir chacun des éclairs d’une bande de glaçage et saupoudrez d’un peu de vanille en poudre. Réservez vos éclairs au frais jusqu’au moment de servir.

Régalez-vous !