CROUSTILLANT CHOCO NOISETTE

10.10.2017

CROUSTILLANT CHOCO NOISETTE

 

HELLO !

Je reviens avec une recette très chocolatée au bon goût de noisette, une idée de tarte/tartelettes à réaliser simplement qui nécessite très peu d’étapes.

Cette gourmandise est à la fois croustillante et pleine de douceur , en somme le dessert presque parfait !

Voici donc ma recette du croustillant choco noisette.

Passez une très belle journée !

 

recette CROUSTILLANT CHOCO NOISETTE

Pour réaliser le CROUSTILLANT CHOCO NOISETTE (8 tartelettes ou une tarte de 22 cm) il vous faut:

Le croustillant:

  • 80g de crèpes dentelles
  • 80g de pâte de noisette
  • 80g de chocolat lacté
  • 1 pincée de fleur de sel

La ganache montée lactée:

  • 300g de crème fleurette
  • 100g de chocolat lacté
  • 1 feuille de gélatine

La ganache chocolat noir noisette

  • 150g de crème fleurette
  • 100g de chocolat noir
  • 20g de pâte de noisette

Quelques éclats de pralin

un emporte pièce de 6 cm ou un cercle de 22cm de diamètre

 

CROUSTILLANT CHOCO NOISETTE recette

La ganache montée lactée

Trempez la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Versez la crème dans une casserole et portez-la à ébullition, ajoutez la gélatine essorée hors du feu et remuez pour bien la dissoudre.  Puis, versez la crème en 3 fois sur le chocolat lacté cassé en morceaux pour faire une émulsion. Filmez au contact de la crème et réservez au frais au moins 3h.

 

Le croustillant

Faites fondre le chocolat au bain marie. Ecrasez les crêpes dentelles. Versez le chocolat sur la pâte de noisette, ajoutez la fleur de sel, les crêpes écrasées et mélangez le tout. Etalez le croustillant entre deux feuilles de papier cuisson ( sur 5mm d’épaisseur). Réservez au frais.

 

La ganache chocolat noir noisette

Dans une casserole, portez à ébullion la crème. Versez la crème en 3 fois sur le chocolat noir cassé en morceaux pour faire une émulsion. Ajoutez la pâte de noisette, mélangez. Réservez la ganache à température ambiante pour le montage.

Le montage

Montez la ganache lactée au batteur et mettez-la dans une poche munie d’une douille cannelée. Détaillez des disques/un disque de croustillant à l’aide d’un emporte pièce puis pochez de la ganache montée sur le dessus. Placez votre ganache chocolat noir noisette dans une poche munie d’une douille lisse et pochez-en également sur le croustillant. Parsemez de quelques éclats de pralin et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Régalez-vous !

3 comments

  1. Oh comme c'est appétissant et joli !

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    1. Merci beaucoup ! bonne journée :)

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  2. Cette recette me donne tellement l'eau à la bouche ! Et félicitation pour le visuel !
    - Léa

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