BISCUITS CACAO NOISETTE & GANACHE CHOCO

16.09.2018

 

Hey!

J’espère que vous passez un bon week-end!  Je reviens avec une petite recette du dimanche 100% choco noisette: les biscuits cacao noisette et sa ganache au chocolat.

j’espère que cette recette gourmande vous plaira, à vite!

 

 

BISCUITS cacao NOISETTE & GANACHE choco il vous faut:

  • 47g de sucre glace
  • 35g beurre pommade (très très mou)
  • 25g d’oeuf
  • 45g farine
  • 12g de cacao en poudre non sucré
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 45g de poudre de noisette

Ganache chocolat noir:

  • 100g de crème fleurette
  • 90g de chocolat noir
  • 5g de miel
  • 15g de beurre mou

 

BISCUITS CACAO NOISETTE

Mélangez les poudres ensemble, incorporez le beurre mou en mélangeant à la main. Ajoutez enfin les 25g d’oeuf, pétrissez et formez une boule. Etalez votre pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson sur 2/3 mm d’épaisseur, réservez au frais pendant 1h. Au bout de ce temps, placez la 15 minutes au congélateur et détaillez des disques de pâte à l’aide d’un emporte pièce (4cm de diamètre). Enfournez à 175 degrés durant 12 minutes, laissez refroidir.

LA GANACHE AU CHOCOLAT NOIR

Hachez votre chocolat et placez-le dans un grand bol. Dans une casserole, portez la crème et le miel à ébullition. Versez un premier tiers de crème sur votre chocolat et réalisez une émulsion à l’aide d’une maryse (mélange de deux éléments non miscibles), un noyau élastique doit se former au centre, répétez l’opération pour les deux autres tiers de crème. Enfin, ajoutez le beurre coupé en petit morceaux et mélangez délicatement sans incorporer d’air.
Laissez prendre votre ganache au frais 30 minutes environ. Au bout de ce temps pochez une boule de ganache sur la moitié de vos biscuits et refermez-les avec l’autre moitié.

Régalez-vous !

 

15 comments

  1. Testée hier, en doublant les doses (= 30 biscuits environ).
    Une recette en apparence sophistiquée mais très simple à réaliser, quel plaisir !
    Le résultat est délicieux, cuisson conforme, rien à ajouter.
    Je la referai volontiers! :)

    Répondre
    1. Oh je suis ravie de votre retour et que la recette vous ait plu :) Bonne journée.

      Répondre
  2. Recette essayée et validée ! Merci pour ce partage . La pâte est croustillante et chocolatée , la ganache est parfaite par contre il faut que je trouve un meilleur moyen de les conserver pour qu’ils ne se ramollissants pas . Et chapeau pour ce blog soigné ET appétissant

    Répondre
    1. Oh merci pour votre retour, je suis ravie et merci pour vos mots :)

      Répondre
    2. Bonjour avez vous trouver un moyen de les conservé ? J'aimerai en faire en quantité je voudrai les gardé au moin 1 moi

      Répondre
      1. Bonjour, ah non vous pouvez les conserver dans une boite hermétique mais 1 mois me semble beaucoup surtout qu'il y a une ganache à l’intérieur qui se conserve 3 jours à température ambiante.

        Répondre
  3. Bonjour,

    Combien de temps peuvent se conserver ces biscuits ?

    Répondre
    1. 2/3 jours dans une boite hermétique

      Répondre
  4. Bonjour! Y a t-il possibilité de remplacer la crème fleurette par de la crème fraîche ?

    Répondre
    1. De la crème liquide 30% de MG ;)

      Répondre
  5. Impossible de décoller les biscuits de la feuille sulfurisée malgré 1 heure de repos au frais et 30 min au congélateur. Dommage

    Répondre
    1. Peut être que la pâte a été trop travaillée et a chauffé... Dans ce cas, Il aurait fallu la laisser beaucoup plus longtemps au frais. Bonne journée

      Répondre
  6. Hola! no entendí esta parte de la receta
    " à l’aide d’une maryse (mélange de deux éléments non miscibles),"

    Répondre
    1. Hola, Mezcla la crema sobre el chocolate en tres veces.

      Répondre
  7. Une recette qui a l air très délicieuse je n hésiterai pas à l essayé.

    Répondre

Laisser un commentaire