TARTE MYRTILLES & VANILLE
Hello!
J’espère que vous allez bien et que la chaleur de ces derniers jours n’a pas eu raison de vous!
Avec cette température un peu plus douce où l’on peut enfin rallumer le four, je me suis dit que ce serait pas mal de vous poster la recette de la tarte Myrtilles & Vanille :)
C’est une de mes tartes favorites! Et, j’espère que la recette vous plaira autant qu’à moi!
A vite!
♥
Pour réaliser la tarte Myrtilles & Vanille (20 cm de diamètre) il vous faut:
Pâte sucrée:
- 70g de sucre glace
- 230g de farine
- 40g de poudre d’amande
- 1g de fleur de sel
- 140g de beurre coupé en dés
- 1 oeuf
Crème d’amande vanille:
- 40g de beurre pommade
- 30g de sucre glace
- 1 oeuf
- 40g de poudre d’amande
- 1/2 gousse de vanille
- quelques myrtilles
- 1 pincée de fleur de sel
Confit de Myrtilles:
- 150g de Myrtilles
- 10g de sucre
- le jus d’1/2 citron
- 1g de pectine + 10g de sucre
Ganache Vanille:
- 150g de chocolat blanc (ici Ivoire Valrhona)
- 60g de crème liquide entière 30% MG
- 1/2 gousse de vanille
300g de Myrtilles
Un cercle de 20 cm de diamètre ICI ou LA
- Chocolat utilisé → Valrhona (-20% sur vos achats en livraison à domicile avec le code LESYEUXGROGNONS)
La ganache vanille
Portez à ébullition la crème liquide et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Versez 1/3 de la crème sur le chocolat blanc fondu, réalisez une émulsion. Répétez la même opération pour les 2/3 restants. Filmez au contact et laissez la préparation au réfrigérateur.
La pâte sucrée
Mélangez les poudres entre elles et ajoutez les cubes de beurre, mélangez de manière à obtenir une texture sableuse, enfin ajoutez l’oeuf. Pétrissez rapidement et étalez légèrement votre pâte en rectangle, filmez-la. Réservez au frais pendant 1h minimum.
Préchauffez le four à 170 degrés. A l’aide d’un rouleau, étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et réservez au frais pendant 1h.
Au bout de ce temps, foncez la pâte dans un cercle à tarte de 20 cm de diamètre, piquez-la avec une fourchette, placez-la 15 minutes au congélateur puis enfournez votre fond de tarte à 170 degrés durant 15 minutes.
Vous pourrez congeler le surplus de pâte sucrée pour une autre utilisation.
La crème d’amande
Fouettez le beurre pommade avec le sucre glace, ajoutez l’oeuf, mélangez bien. Terminez par la poudre d’amande, la vanille et la fleur de sel et mélangez à nouveau. Placez votre crème d’amande dans une poche à douille et réservez-la au frais.
Une fois votre fond précuit, garnissez-le de crème d’amande et parsemez de quelques myrtilles. Enfournez à nouveau pour 12/15 minutes. Laissez complètement refroidir.
Le confit de Myrtilles
Dans une casserole, placez vos myrtilles, les 10g de sucre et le jus de citron, faites chauffer jusqu’à 30 degrés et ajoutez le sucre (10g) mélangé à la pectine, portez le tout à ébullition pendant une minute. Puis, débarrassez la compotée dans un bol et filmez-la. Réservez pour le montage.
Le montage
Pochez du confit sur votre fond de tarte et lissez le tout. Pochez de la ganache et lissez à nouveau Disposez vos myrtilles préalablement lavées sur le tout le dessus de votre tarte et régalez-vous !
