ROLL CAKE FRAISE CITRON

Hello!

J’espère que vous allez bien?

Voilà, décembre est arrivé, et la question du dessert de Noël commence sérieusement à se poser! Comme je suis sympa :) et que c’est quand même mon travail/ma passion je vous partage la première recette festive: Le Roll Cake Fraise Citron vert.

Cette recette est issue de mon premier livre (d’ailleurs il reste quelques exemplaires pour une idée cadeau par exemple) et à l’origine, ce n’est pas forcément une bûche de Noël mais, mais vous me l’avez énormément demandé sous mon dernier post Instagram alors!

Je vous la partage avec beaucoup de plaisir.

Et si vous préférez une autre version, elle existe: le Roll Cake Mangue Passion à retrouver sur Instagram .

Je vous laisse avec le pas à pas.

A vite!

♥

Pour réaliser le Roll Cake Fraise Citron vert il vous faut:

Chantilly citron vert

• 125g de crème liquide entière 30% MG
• 50g de mascarpone
• 2g de de gélatine
• 20g de sucre
• 25g de jus de citron vert + le zeste

Compotée de fraise

• 150g de fraises Gariguette (selon la saison utilisez des fraises congelées)
• 10g de sucre
• 10g de sucre + 2g de pectine NH
• le jus d’1/4 de citron vert + zestes

Biscuit Japonais

• 70g de lait entier
• 50g de beurre
• 35g de farine
• 35g de poudre d’amande
• 80g de jaunes d’oeuf (4)
• 120g de blancs d’oeuf (4)
• 70g de sucre

Nappage

• Un peu de gelée de fraise

Chantilly citron vert

Plongez la gélatine dans un bol d’eau froide. Portez à ébullition la moitié de la crème avec le sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, l’autre moitié de la crème, le mascarpone, le jus de citron et les zestes, mélangez bien et réservez au réfrigérateur minimum 4h.

Compotée de fraise

Placez les fraises coupées en morceaux dans une casserole et faites chauffer. Versez le mélange sucre/pectine tout en mélangeant et portez le tout à ébullition pendant une minute. Ajoutez le jus et les zeste de citron, mélangez à nouveau.  Réservez au réfrigérateur jusqu’au montage.

Biscuit Japonais

Placez le lait et  la beurre dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ce que la margarine fonde complètement. Hors du feu, ajoutez la farine et la poudre d’amande et mélangez bien comme pour une pâte à choux. Desséchez la pâte sur feu doux. Placez la panade dans un grand bol et ajoutez les jaunes, mélangez bien. Montez les blancs en neige avec le sucre. Incorporez-les délicatement au mélange précédent. Etalez le biscuit dans un moule à génoise et enfournez pour 10 min à 180 degrés.

Montage

Montez la chantilly au batteur et étalez-la sur le biscuit. Sur une des extrémité pochez un boudin de compotée, roulez le biscuit et réservez au réfrigérateur 1h. Parez les extrémités du roll cake et à l’aide d’un pinceau, nappez votre roll cake fraise citron vert.