TARTE FRAISE VERVEINE

20.06.2017

TARTE FRAISE VERVEINE

 

Hello !

J’espère que vous allez bien ! Je vous retrouve avec une recette qui fleure bon l’été, une tarte aux fraises associée à de la verveine, un combo qui je l’espère, vous plaira. Et si, comme pour moi, toutes ces merveilles se trouvent dans votre jardin/balcon alors, elle ne sera que meilleure !

Voici donc le pas à pas pour réaliser ma version de la traditionnelle tarte aux fraises.

Belle journée à vous !

 

Pour réaliser la recette de la tarte fraise verveine (22cm de diamètre) il vous faut:

Pâte sucrée amande:

  • 140g de beurre pommade
  • 70g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 230g de farine
  • 40g de poudre d’amande
  • 1g de fleur de sel

Crème d’amande:

  • 100g de beurre pommade
  • 100g de sucre glace
  • 2 oeufs
  • 100g de poudre d’amande

Confit de fraise:

  • 250g de fraises
  • 25g de sucre
  • le jus d’1/2 citron
  • 2g de pectine + 20g de sucre

Ganache montée verveine:

  • 220g de crème liquide entière
  •  2 cuillères à soupe de feuilles de verveine
  • 100g de chocolat blanc

200g de fraises fraîches

 

RECETTE TARTE FRAISE VERVEINE

Le confit de fraise

La veille, lavez et équeutez vos fraises, coupez-les. Placez vos fraises dans un grand bol avec les 25g de sucre, laissez macérer jusqu’au lendemain. Au bout de ce temps, transvasez le tout dans une casserole et ajoutez le jus de citron. Faites chauffer jusqu’à 30 degrés, ajoutez le sucre (20g) et la pectine et portez le tout à ébullition pendant une minute. Versez le confit dans un cercle (18 de diamètre) plus petit que celui pour la tarte, laissez refroidir et bloquez-le au congélateur jusqu’au moment de dresser.

La ganache montée Verveine 

A réaliser la veille ou 4h avant. Portez à ébullition la crème liquide et les feuilles de verveine, laissez  infuser 15 minutes puis faites-la chauffer à nouveau, filtrez et versez la crème sur le chocolat blanc haché, en trois fois, mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène, filmez au contact et laissez la préparation au réfrigérateur.

RECETTE TARTE AUX FRAISES

 

La pâte sucrée

Mélangez les poudres farine, poudre d’amande, fleur de sel et sucre glace ensemble, incorporez le beurre mou en mélangeant à la main. Ajoutez enfin l’oeuf, pétrissez et formez une boule. Etalez votre pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson sur 5 mm d’épaisseur, réservez au frais pendant 1h. Au bout de ce temps, foncez la pâte dans un cercle à tarte de 22 cm de diamètre, piquez-la avec une fourchette et enfournez votre fond de tarte à 170 degrés durant 15 minutes, réservez.

La crème d’amande

Fouettez votre beurre pommade avec le sucre glace, ajoutez les oeufs un à un, mélangez bien. Terminez par la poudre d’amande, mélangez à nouveau et placez votre crème d’amande dans une poche à douille. Garnissez-en votre fond de tarte. Réservez au frais 15 minutes et enfournez pour 20 minutes à 160 degrés. Laissez refroidir avant le dressage.

Le dressage

Montez votre ganache verveine au robot et placez-la dans une poche munie d’une douille St Honoré. Lavez et équeutez vos fraises, coupez-les en quatre. Déposez votre disque de confit de fraise au centre de votre tarte et réalisez des larmes de ganache tout autour de celle-ci. Enfin, disposez joliment vos fraises coupées.

Régalez-vous !

 

 

Laisser un commentaire