MACARONS ICE CREAM – VANILLE FRAMBOISE

15.06.2017

MACARONS ICE CREAM - VANILLE FRAMBOISE

Salut la compagnie !

J’espère que vous allez bien ! Je vous retrouve aujourd’hui pour une nouvelle recette de macarons, et pour cette fois j’avais envie de leurs donner une forme différente: des petites glaces garnies de ganache montée à la vanille et de framboises fraîches ! #enmodesummerbabymaispasdutouthealthy

J’espère que cette recette vous plaira et n’oubliez pas d’imprimer les gabarits qui vous permettront de réaliser facilement ces petits cornets de glace.

Belle journée à vous !

 

MACARONS ICE CREAM

POUR RÉALISER 24 MACARONS ICE CREAM – VANILLE FRAMBOISE IL VOUS FAUT:

La ganache montée vanille:

  • 220g de crème liquide
  • 100g de chocolat blanc
  • 1 gousse de vanille

Les coques roses (boules de glace):

  • 75g de sucre glace
  • 75g de poudre d’amande
  • 55g de blancs d’oeuf (27g + 28g) à température ambiante
  • 75g de sucre
  • 19g d’eau
  • colorant en poudre rose (une pointe de couteau suffira)

Les coques orange (cornet):

  • 75g de sucre glace
  • 75g de poudre d’amande
  • 55g de blancs d’oeuf (27g + 28g) à température ambiante
  • 75g de sucre
  • 19g d’eau
  • colorant en poudre orange (une pointe de couteau suffira)

Des framboises fraîches

Des vermicelles multicolores en sucre

les gabarits à imprimer ici

 

La ganache montée vanille

A réaliser la veille ou 4h avant. Portez à ébullition la crème liquide et la gousse de vanille fendue en deux et grattée puis versez-la sur le chocolat blanc haché en trois fois, mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène, filmez au contact et laissez la préparation au réfrigérateur.

 

Les coques

Mettez le sucre glace et la poudre d’amande dans votre mixeur et mixez le tout pour obtenir une poudre bien fine. Tamisez deux fois le mélange sucre glace/poudre d’amande. Versez la moitié des blanc d’oeufs (27g) sur les poudres et mélangez à la maryse pour que les poudres soient bien imbibées. Réservez. Dans une casserole versez le sucre et l’eau et réalisez un sirop de sucre.

Lorsque votre sirop atteint 115 degrés, commencez à battre le reste des blancs avec le colorant en poudre. Stoppez la cuisson du sirop de sucre à 118 degrés et versez-le en filet le long de la paroi tout en continuant de battre les blancs. La meringue italienne est prête lorsqu’elle est bien ferme et brillante (elle doit former un bec d’oiseau sur le fouet).

Laissez refroidir votre meringue avant de l’incorporer en trois fois sur les poudres. A présent, macaronnez jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène.

Mettez votre appareil à macarons dans une poche à douille munie d’une douille lisse 9mm et formez vos coques (3 cm de diamètre) sur du papier cuisson avec le gabarit en dessous. Saupoudrez quelques vermicelles sur les boules de glaces.

Répétez la même opération pour réaliser les cornets. Mettez votre appareil à macarons dans une poche à douille munie d’une douille lisse 4mm et formez vos cornets (collés à la boule de glace) sur le papier cuisson avec le gabarit en dessous.

Laissez-les sécher 30 minutes à l’air avant des les enfourner à 145 degrés durant 15 minutes environ. Durant la cuisson et à partir de 8 minutes de cuisson, ouvrez deux ou trois fois votre four pour laisser échapper l’humidité. Lorsque vos macarons sont cuits faites glisser votre feuille de papier cuisson sur votre plan de travail pour stopper la cuisson. Une fois refroidis décollez-les et réservez.

Le montage

Montez votre ganache vanille au fouet ou au robot, mettez-la dans une poche à douille et pochez la moitié de vos coques, déposez une framboise au centre puis refermez avec l’autre moitié des coques. Vos macarons ice cream vanille framboise sont prêts mais il faudra patienter idéalement 24h en les réservant au frais avant de les dévorer !

RECETTE MACARONS EN FORME DE GLACE

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