TARTE CHOCOLAT NOISETTE

22.06.2018

 

Bon vendredi la compagnie !

J’espère que vous allez bien en cette fin de semaine. Voici la recette que vous attendez peut être (surtout si vous me suivez sur Instagram) la tarte chocolat noisette !

Elle se compose d’une pâte sucrée cacao noisette, d’un croustillant praliné feuilletine et d’une ganache au chocolat noir, bref une tarte faite pour les chocolat addict ;)

Je vous laisse avec le pas à pas, bon weekend à vous.

 

 

Pour réaliser la TARTE CHOCOLAT NOISETTE (8 parts) il vous faut:

Pâte sucrée cacao noisette:

  • 95g de sucre glace
  • 75g beurre pommade (très très mou)
  • 1 oeuf
  • 90g farine
  • 25g de cacao en poudre non sucré
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 90g de poudre de noisette

Croustillant praliné feuilletine:

  • 45g de chocolat noir
  • 45g de crêpes dentelles
  • 45g de praliné (la recette ici)
  • 1 pincée de fleur de sel

Ganache chocolat noir:

  • 200g de crème fleurette
  • 180g de chocolat noir
  • 10g de miel
  • 30g de beurre mou

Un cercle à tarte de 20 cm de diamêtre

 

 

PÂTE SUCREE CACAO NOISETTE

Mélangez les poudres farine, poudre de noisette, fleur de sel, cacao et sucre glace ensemble, incorporez le beurre mou en mélangeant à la main. Ajoutez enfin l’oeuf, pétrissez et formez une boule. Etalez votre pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 mm d’épaisseur, réservez au frais pendant 1h. Au bout de ce temps, foncez la pâte dans un cercle à tarte de 20 cm de diamètre, piquez-la avec une fourchette et enfournez votre fond de tarte à 175 degrés durant 17 minutes, réservez.

 

CROUSTILLANT PRALINE FEUILLETINE

Faites fondre le chocolat au bain marie. Ecrasez les crêpes dentelles. Versez le chocolat sur le praliné, ajoutez la fleur de sel, les crêpes écrasées et mélangez le tout. Etalez le croustillant sur le fond de tarte refroidi. Réservez au frais.

 

 

LA GANACHE AU CHOCOLAT NOIR

Hachez votre chocolat et placez-le dans un grand bol. Dans une casserole, portez la crème et le miel à ébullition. Versez un premier tiers de crème sur votre chocolat et réalisez une émulsion à l’aide d’une maryse (mélange de deux éléments non miscibles), un noyau élastique doit se former au centre, répétez l’opération pour les deux autres tiers de crème. Enfin, ajoutez le beurre coupé en petit morceaux et mélangez délicatement sans incorporer d’air.

Versez la ganache sur votre fond de tarte et laissez prendre 1h au frais. Au bout de ce temps décorez votre tarte chocolat noisette et régalez-vous !

 

 

24 comments

  1. Wow, c'est dément ce qu' elle a l'air trop bonne. J'ai envie d'en faire une, il me faut juste trouver des crêpes dentelles a Montréal.
    Merci pour toutes très fabuleuses recettes plus décadentes les unes que les autres. #miam

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    1. Oh merci beaucoup avec plaisir :)
      Si tu n'en trouves pas essaies avec des corn flakes non sucrés un petit peu mixés ;)

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      1. Pas mal l'idée des corn flakes. J'ai tr ce qu'il faut du coup je vais tester ça

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        1. Ce sont des crêpes dentelles mais avec des corn flakes ça peut être top aussi :)

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    2. Tu en trouveras sûrement au IGA en tout cas j’en ai à Sherbrooke

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    3. Tu pourrais les faire sinon c’est très simple

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  2. On my list to do CETTE SEMAINE :))))))! Hate hate!

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    1. ahah top ! j'espère qu'elle te plaira :) bisous!

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  3. Superbe tarte
    Peut-on la faire la veille ?
    Merci.

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    1. oui bien sûr!

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  4. Bonjour,
    Magnifique !
    Peut-on remplacer le praliné par de la purée de noisette ou amande ?
    Merci

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    1. Merci :) oui bien sûr!

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  5. Une belle tarte gourmande... A essayer... Une tres belle decouverte je vais te suivre sans hesitation

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    1. Merci :) et bienvenue!

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  6. Bonjour, vous me confirmez que c'est une recette pour un moule de 20 cm? Parce que 8 parts ça me paraît beaucoup pour un moule de 20 cm...

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    1. Bonjour oui c'est pour 8 parts, après si vous en faites des toutes petites ce sera plus ;)

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  7. Bonjour
    Comment faire pour ne pas incorporer air avec le beurre ?

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    1. Bonjour, en mélangeant délicatement.

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  8. Bonjour, super recette merci !! A refaire pour perfectionnement :-). Petite question: la couche avec les crêpes dentelles n'était pas croustillantes, les crêpes avaient comme ramolli... une suggestion pour garder le croustillant ? Merci en tous cas

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    1. Avec plaisir :) il faut étaler le croustillant praliné chocolat noir quand il vient d’être fait. Normalement ça devrait garder le croustillant.

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      1. Bonjour ! Merci pour le conseil. Je l'ai refaite cette semaine et en effet le croustillant était beaucoup mieux. Quel régal !! J'ai un autre soucis par contre (je débute...) c'est la pâte sablée qui est trop dure.... et qui du coup se désolidarise du reste de la tarte en plus d être un peu trop dure à couper. Un autre conseil ? Merci encore :-)

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        1. Bonjour,
          Elle était trop dure au moment de l'étaler? est ce qu'elle était trop épaisse?

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  9. Quel chocolat utilisez vous pour la ganache ? Merci

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    1. Du chocolat noir Inaya 65% Cacao Barry

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