TARTELETTES FIGUES & FRAMBOISES
Bon Mercredi à vous !
C’est la pleine saison des figues alors j’en profite pour vous livrer une nouvelle recette: des tartelettes figues & framboises, une association que j’adore particulièrement.
Ces tartelettes se composent d’une pâte sucrée, d’une crème d’amande aux figues, d’un confit de figues/framboises et de figues et framboises fraîches. Je vous laisse avec la recette, j’espère qu’elle vous plaira.
À vite !
♥
Pour réaliser 6 tartelettes figues & framboises il vous faut:
Pâte sucrée:
- 140g de beurre pommade (très très mou)
- 70g de sucre glace
- 1 oeuf
- 1g de fleur de sel
- 40g de poudre d’amande
- 230g de farine
Crème d’amande et figues:
- 50g de beurre pommade
- 50g de sucre glace
- 50g de poudre d’amande
- 1 oeuf
- 2 figues
Confit de figues/framboise :
- 100g de framboises
- 100g de figues
- 10g de miel
- le jus d’1/2 citron
- 1g de pectine + 10g de sucre
6 figues, quelques framboises
6 cercles à tartelettes
La pâte sucrée
Mélangez le beurre pommade et le sucre glace ensemble, ajoutez la poudre d’amande, la fleur de sel et la farine, mélangez et enfin ajoutez l’oeuf. Pétrissez rapidement et formez une boule. Etalez légèrement votre pâte et filmez-la. Réservez au frais pendant 1h. Au bout de ce temps, divisez la pâte en deux, congelez une partie pour une prochaine utilisation. A l’aide d’un rouleau, étalez la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur et avec emporte pièce de 6cm de diamètre ou d’un verre, découpez des cercles de pâte et des bandes, replacez le tout 20 minutes au frais.
Le fonçage
Placez vos disques de pâte au centre de vos cercles à tartelettes, puis prenez vos bandes de pâte et placez-les sur tout le tour des cercles à tartelettes, soudez ensuite les disques avec les bandes en appuyant légèrement. A l’aide d’un couteau ôtez le surplus de pâte. Piquez la pâte avec une fouchette et placez vos fonds de tartelettes une dizaine de minutes au frais avant de les enfournez 15 minutes à 170 degrés.
La crème d’amande et figues
Pendant ce temps réalisez la crème d’amande: Fouettez votre beurre pommade avec le sucre glace, ajoutez l’oeuf, mélangez bien. Terminez par la poudre d’amande et mélangez à nouveau. Placez votre crème d’amande dans une poche à douille et réservez-la au frais.
Une fois vos fonds précuits, garnissez-les de crème d’amande et ajoutez quelques morceaux de figue fraîche. Enfournez à nouveau pour 15 minutes. Laissez-les complètement refroidir.
Le confit de figue/framboise
Dans une casserole, placez vos framboises et vos figues Lavées et coupées avec le miel. Faites-les compoter, hors du feu mixez légèrement. Remettez le tout sur le feu, ajoutez le citron et faites chauffer jusqu’à 30 degrés, versez le sucre et la pectine et portez le tout à ébullition pendant une minute. Puis, débarrassez la compotée dans un bol et filmez-la. Réservez pour le montage.
Le montage
Placez le confit de figue/framboise dans une poche à douille, pochez du confit sur vos fonds de tartelettes et lissez le tout. Disposez vos figues préalablement lavées et coupées sur tout le dessus de vos tartelettes, puis ajoutez quelques morceaux de framboise. Vos tartelettes figues & framboises sont prêtes, régalez-vous !
Lea
Bonjour, merci pour cette recette!! Je voudrais réaliser ces tartelettes mais je n’ai pas de pectine vous pensez cela possible? Ou puis je remplacer la pectine par de la gélatine ?
Les Yeux Grognons
Bonjour, avec plaisir :) oui par 2g de gélatine.
sotis
quelle merveille ces tartelettes tout comme ce blog!!!!
Les Yeux Grognons
oh merci beaucoup :)
Nadia
Miam prochaine réalisation sur la liste! Merci bcp
Rizz
Bonjour,
En gardant les mêmes quantités je peux faire une grande tarte de 24cm?
Merci
Les Yeux Grognons
Bonjour, oui les mêmes proportions fonctionnent pour un cercle de 24
Belle journée
Mimi-Lau
Réalisé ce jour et validé à 100%
CATHERINE
Je viens de tomber sur votre blog. une pure merveille
je vais essayer cette tarte pour la première
merci merci merci
Lolita
Réalisé hier en format 20cm et vraiment excellente! Puis vraiment pas compliqué et plutôt rapide à faire, merci pour cette belle recette :)
CATHY
J’ADOREEEEEEEEE votre blog.
je viens de faire cette tarte, une pure merveille
bravo pour votre travail.
continuez continuez
bisoussss cathy