TARTE CHOCOLAT NOISETTE
Bon vendredi la compagnie !
J’espère que vous allez bien en cette fin de semaine. Voici la recette que vous attendez peut être (surtout si vous me suivez sur Instagram) la tarte chocolat noisette !
Elle se compose d’une pâte sucrée cacao noisette, d’un croustillant praliné feuilletine et d’une ganache au chocolat noir, bref une tarte faite pour les chocolat addict ;)
Je vous laisse avec le pas à pas, bon weekend à vous.
♥
Pour réaliser la TARTE CHOCOLAT NOISETTE (8 parts) il vous faut:
Pâte sucrée cacao noisette:
- 90g de sucre glace
- 80g beurre pommade (très très mou)
- 1 oeuf
- 140g farine
- 25g de cacao en poudre non sucré
- 1 pincée de fleur de sel
- 90g de poudre de noisette
Croustillant praliné feuilletine:
- 45g de chocolat noir
- 45g de crêpes dentelles
- 45g de praliné (la recette ici)
- 1 pincée de fleur de sel
Ganache chocolat noir:
- 200g de crème fleurette
- 180g de chocolat noir
- 10g de miel
- 30g de beurre mou
Un cercle à tarte de 20 cm de diamètre
PÂTE SUCREE CACAO NOISETTE
Mélangez les poudres farine, poudre de noisette, fleur de sel, cacao et sucre glace ensemble, incorporez le beurre mou en mélangeant à la main. Ajoutez enfin l’oeuf, pétrissez et formez une boule. Etalez votre pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 mm d’épaisseur, réservez au frais pendant 1h. Au bout de ce temps, foncez la pâte dans un cercle à tarte de 20 cm de diamètre, piquez-la avec une fourchette et enfournez votre fond de tarte à 175 degrés durant 17 minutes, réservez.
CROUSTILLANT PRALINE FEUILLETINE
Faites fondre le chocolat au bain marie. Ecrasez les crêpes dentelles. Versez le chocolat sur le praliné, ajoutez la fleur de sel, les crêpes écrasées et mélangez le tout. Etalez le croustillant sur le fond de tarte refroidi. Réservez au frais.
LA GANACHE AU CHOCOLAT NOIR
Hachez votre chocolat et placez-le dans un grand bol. Dans une casserole, portez la crème et le miel à ébullition. Versez un premier tiers de crème sur votre chocolat et réalisez une émulsion à l’aide d’une maryse (mélange de deux éléments non miscibles), un noyau élastique doit se former au centre, répétez l’opération pour les deux autres tiers de crème. Enfin, ajoutez le beurre coupé en petit morceaux et mélangez délicatement sans incorporer d’air.
Versez la ganache sur votre fond de tarte et laissez prendre 1h au frais. Au bout de ce temps décorez votre tarte chocolat noisette et régalez-vous !
Anne Sophie
Wow, c’est dément ce qu’ elle a l’air trop bonne. J’ai envie d’en faire une, il me faut juste trouver des crêpes dentelles a Montréal.
Merci pour toutes très fabuleuses recettes plus décadentes les unes que les autres. #miam
Les Yeux Grognons
Oh merci beaucoup avec plaisir :)
Si tu n’en trouves pas essaies avec des corn flakes non sucrés un petit peu mixés ;)
amani
Pas mal l’idée des corn flakes. J’ai tr ce qu’il faut du coup je vais tester ça
Les Yeux Grognons
Ce sont des crêpes dentelles mais avec des corn flakes ça peut être top aussi :)
Marine
Tu en trouveras sûrement au IGA en tout cas j’en ai à Sherbrooke
rebecca
Tu pourrais les faire sinon c’est très simple
Massiel
On my list to do CETTE SEMAINE :))))))! Hate hate!
Les Yeux Grognons
ahah top ! j’espère qu’elle te plaira :) bisous!
Sophia
Bonjour, peut-on remplacer la crème fleurette par de la crème liquide? Je vis en Égypte et je ne connais pas le nom de la crème fleurette en anglais, de plus ici la crème chantilly est en poudre. Merci!
Les Yeux Grognons
Bonjour oui du moment qu’elle est à 30% de matière grasse :)
COMYN
Superbe tarte
Peut-on la faire la veille ?
Merci.
Les Yeux Grognons
oui bien sûr!
Gwenaël
Bonjour,
Magnifique !
Peut-on remplacer le praliné par de la purée de noisette ou amande ?
Merci
Les Yeux Grognons
Merci :) oui bien sûr!
Mounia
Une belle tarte gourmande… A essayer… Une tres belle decouverte je vais te suivre sans hesitation
Les Yeux Grognons
Merci :) et bienvenue!
Anaïs
Bonjour,
J’ai suivi la recette j’ai utilisé un cercle de 10 mais j’avais trop de ganache. Est-ce normale ou me suis-je trompée quelque part ??
Merci
Les Yeux Grognons
Bonjour oui c’est normal car vous avez utilisé un petit cercle ;)
Coralie
Bonjour, vous me confirmez que c’est une recette pour un moule de 20 cm? Parce que 8 parts ça me paraît beaucoup pour un moule de 20 cm…
Les Yeux Grognons
Bonjour oui c’est pour 8 parts, après si vous en faites des toutes petites ce sera plus ;)
sonia
Bonjour
Comment faire pour ne pas incorporer air avec le beurre ?
Les Yeux Grognons
Bonjour, en mélangeant délicatement.
Sophie Paillasson
Bonjour, super recette merci !! A refaire pour perfectionnement :-). Petite question: la couche avec les crêpes dentelles n’était pas croustillantes, les crêpes avaient comme ramolli… une suggestion pour garder le croustillant ? Merci en tous cas
Les Yeux Grognons
Avec plaisir :) il faut étaler le croustillant praliné chocolat noir quand il vient d’être fait. Normalement ça devrait garder le croustillant.
Sophie
Bonjour ! Merci pour le conseil. Je l’ai refaite cette semaine et en effet le croustillant était beaucoup mieux. Quel régal !! J’ai un autre soucis par contre (je débute…) c’est la pâte sablée qui est trop dure…. et qui du coup se désolidarise du reste de la tarte en plus d être un peu trop dure à couper. Un autre conseil ? Merci encore :-)
Les Yeux Grognons
Bonjour,
Elle était trop dure au moment de l’étaler? est ce qu’elle était trop épaisse?
BeneL
Quel chocolat utilisez vous pour la ganache ? Merci
Les Yeux Grognons
Du chocolat noir Inaya 65% Cacao Barry
Soussouk
Y a que ce genre de recette qui peut nous faire bondir de notre canapé alors qu on est confortablement installé. Qu’a cela ne tienne vers 22h je me suis mise au fourneau. Merci beaucoup pour toutes ces mervailles que vous partagez.
Les Yeux Grognons
Avec plaisir :)
Fleur
Bonjour ! Impossible dans ma famille de présenter un dessert de 20cm de diamètre, c’est trop petit :-)
Mon plat à tarte mesure 28cm, je vais donc augmenter les quantités proportionnellement, qu’en pensez-vous ? Est-ce que je dois être vigilante à propos de quelque chose en particulier ?
Les Yeux Grognons
Bonjour,
Oui augmentez les quantités de 50% pour la ganache au chocolat et le croustillant. Pour la pâte sucrée cacao la quantité est suffisante. Belle journée
Marie
Bonjour, puis-je la laisser une nuit au frigo? La ganache ne va elle pas cristalliser ?
Merci à vous
Les Yeux Grognons
Bonjour, oui vous pouvez et sortez la 20/30 minutes avant de la manger :)
Vadrouilleuse
Bonjour et merci pour cette recette !
Même problème que Sophie : le croustillant praliné n’était pas croustillant…
Pourtant je l’ai étalé immédiatement !
Peut-on remplacer les crêpes dentelle par quelque chose de pus croustillant ? (pas de cornflakes, je déteste ça !)
Merci d’avance !
Les Yeux Grognons
bonjour, vous pouvez simplement étaler du praliné pur sur votre fond de tarte dans ce cas. Belle journée.
Cindy
Très belle tarte. Avez-vous réalisé un glaçage pour ce rendu brillant ?
Les Yeux Grognons
Merci :) ah non pas du tout c’est la ganache au chocolat qui apporte ce brillant, belle journée
Chloé
Magnifique, je prévois de la faire demain mais je n’ai pas de praliné par quoi je peux remplacer?
Les Yeux Grognons
Bonjour vous pouvez faire sans ou à la place du croustillant praliné mettre du caramel onctueux :)
Rim
Je suis entrain de réaliser cette recette! J’aimerais la faire en tartelette individuelle, dois-je procéder de la même manière en étalant la pâte entre deux feuilles?
Je peux me passer du praliné? Juste la ganache? Ou réaliser un praliné amande seulement j’aime pas les noisettes…
merci!
Baguette tradition Ok
Cookies à la banane Ok
Les Yeux Grognons
Oui et ensuite vous découpez vos cercles, sinon sur un plan de travail légèrement fariné c’est très bien aussi. Avec la ganache seule ça marche bien.
Belle journée :)
Valou
J’ai fait la recette en revanche j’ai eu un problème avec la pâte elle était très collante j’ai dû rajouter de la farine et la mettre au frais impossible de l’étaler… à quoi cela peut être du?
Les Yeux Grognons
est elle restez suffisamment longtemps au réfrigérateur?
Belle journée
Baranger
Je suis méga trop contente d’avoir réussi toutes les étapes (même le Pralin maison). J’ai choisi de la faire dans un moule à tarte rectangulaire avec les mêmes proportions . Je n’aurais juste pas dû la mettre à refroidir sur le bord de la fenêtre! J’ai eu droit à une belle pâte de chat imprégnée . Merci pour la recette
Eusébie Capelli
Bonjour,
Merci pour cette super recette. Je l’ai réalisée en divisant la recette de ganache en deux pour faire moitié ganache gianduja moitié ganache chocolat noir mais ma ganache chocolat noir n’était pas du tout lisse et brillante le résultat était beaucoup moins joli. Savez vous à quoi est ce que cela peut être du?
Merci beaucoup :)
Les Yeux Grognons
Bonjour, vous l’avez coulé sur la tarte encore liquide ou avait-elle commencé à figer?
Stéphanie
Bonjour,
J’ai vraiment trouvé cette tarte délicieuse. Elle détrône ma pavlova ou le cheese-cake. J’y ai ajouté des fraises, ça s’associe très bien
J’ai opté pour une ganache à base de 1/2 chocolat noir, 1/2 chocolat blanc. Pensez-vous que c’est la raison pour laquelle elle est restée liquide ? J’aimerais la refaire et avoir une ganache plus ferme, pour pouvoir la pocher. Avez-vous un conseil ?
Merci beaucoup
Les Yeux Grognons
Bonjour, Oui c’est normal qu’elle soit liquide pour pouvoir la couler dans le fond de tarte mais ensuite elle fige. Peut être faire une des deux ganache en ganache montée pour la pocher ensuite:)
audrey
Recette faite ce week end, une merveille… un pur délice. approuvée à 10000 %
dommage que je ne puisse pas vous montrez mon chef d’œuvre