TARTE AUX PRUNES

Bonjour, bonjour !

Je vous retrouve avec une nouvelle recette: la tarte aux prunes!

Il y a quelques jours j’ai eu la chance de recevoir une cagette remplie de délicieuses prunes de la part d’AOPnlaprune cela m’a donné envie d’en faire une tarte estivale en associant la prune avec la verveine citronnée.

Je vous laisse avec les étapes pour réaliser cette recette. Je vous embrasse, à vite.

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POUR réaliser une tarte aux prunes (22cm de diamètre) il vous faut:

Pâte sucrée vanille:

  • 140g de beurre
  • 70g de sucre glace
  • 230g de farine
  • 40g de poudre d’amande
  • 1 oeuf
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1g de fleur de sel

crème d’amande vanille:

  • 70g de beurre pommade
  • 70g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 70g de poudre d’amande torréfiées
  • 1/2 gousse de vanille

compotée de prunes verveine:

  • 200g de prunes
  • 10g de sucre
  • 2g de pectine + 10g de sucre
  • quelques feuilles de verveine citronnée

400g de prunes de votre choix

Compotée de prunes et verveine citronnée

Lavez et coupez en petits cubes vos prunes, puis placez-les dans une casserole avec 10g de sucre, faites-les chauffer à feu doux avec les feuilles de verveine citronnée. Lorsque les prunes commencent à compoter écrasez-les à l’aide d’une fourchette. Quand la compotée arrive à ébullition versez la pectine mélangée aux 10g de sucre et remuez. Laissez bouillir 1 minute puis réservez votre compotée au frais jusqu’au montage.

La pâte sucrée

Mélangez le beurre pommade et le sucre glace ensemble, ajoutez la poudre d’amande, la fleur de sel et la farine, mélangez et enfin ajoutez l’oeuf.  Pétrissez rapidement et formez une boule. Etalez légèrement votre pâte et filmez-la. Réservez au frais pendant 1h. Au bout de ce temps, divisez la pâte en deux, congelez une partie pour une prochaine utilisation. Etalez votre pâte au rouleau sur 4 mm d’épaisseur et foncez la pâte dans un cercle à tarte de 22 cm de diamètre, piquez-la avec une fourchette et enfournez votre fond de tarte à 170 degrés durant 15 minutes, réservez.

La crème d’amande

Pendant ce temps réalisez la crème d’amande: Fouettez votre beurre pommade avec le sucre glace, ajoutez l’oeuf, mélangez bien. Terminez par la poudre d’amande et les graine d’une demi gousse de vanille, mélangez à nouveau. Placez votre crème d’amande dans une poche à douille et réservez-la au frais.

Une fois votre fond précuit, garnissez-le de crème d’amande et enfournez à nouveau pour 15 minutes. Laissez votre tarte complètement refroidir.

Le montage

Prenez votre fond de tarte et étalez de la compotée sur toute la surface. Lavez et séchez les prunes, coupez les en huit dans le sens de la longueur. Il ne vous reste plus qu’à les disposer joliment sur votre tarte et à ajouter quelques feuilles de verveine en déco.

Régalez-vous !