TARTE AUX FRAMBOISES

Hey !

J’espère que vous allez bien ! Voici une nouvelle recette: une tarte aux framboises plutôt simple à réaliser et assez classique.

Une pâte sucrée bien cuite, une crème d’amande, un confit, des fruits frais et le tour est joué :) 

Je vous laisse avec la recette et vous souhaite une belle journée !

A vite.

♥

Pour réaliser la tarte aux framboises (20 cm de diamètre) il vous faut:

Pâte sucrée:

  • 70g de sucre glace
  • 230g de farine
  • 40g de poudre d’amande
  • 1g de fleur de sel
  • 140g de beurre coupé en dés
  • 1 oeuf

Crème d’amande:

  • 40g de beurre pommade
  • 30g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 40g de poudre d’amande
  • 1 pincée de fleur de sel
  • quelques framboises

Confit de framboise:

  • 200g de framboises
  • 10g de sucre
  • le jus d’1/2 citron
  • 1g de pectine + 10g de sucre

400g de framboises

Un cercle de 20 cm de diamètre ICI ou LA

La pâte sucrée

Mélangez les poudres entre elles et ajoutez les cubes de beurre, mélangez de manière à obtenir une texture sableuse, enfin ajoutez l’oeuf. Pétrissez rapidement et étalez légèrement votre pâte en rectangle, filmez-la. Réservez au frais pendant 1h minimum.

Préchauffez le four à 170 degrés. A l’aide d’un rouleau, étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et réservez au frais pendant 1h.

Au bout de ce temps, foncez la pâte dans un cercle à tarte de 20 cm de diamètre, piquez-la avec une fourchette, placez-la 15 minutes au congélateur puis enfournez votre fond de tarte à 170 degrés durant 15 minutes.

Vous pourrez congeler le surplus de pâte sucrée pour une autre utilisation.

La crème d’amande

Fouettez le beurre pommade avec le sucre glace, ajoutez l’oeuf, mélangez bien. Terminez par la poudre d’amande, la fleur de sel et mélangez à nouveau. Placez votre crème d’amande dans une poche à douille et réservez-la au frais.

Une fois votre fond précuit, garnissez-le de crème d’amande et disposez quelques framboises par dessus. Enfournez à nouveau pour 12/15 minutes. Laissez-le complètement refroidir.

 

 

Le confit de framboise

Dans une casserole, placez vos framboises, les 10g de sucre et  le jus de citron, faites chauffer jusqu’à 30 degrés et ajoutez le sucre (10g) mélangé à la pectine, portez le tout à ébullition pendant une minute. Puis, débarrassez la compotée dans un bol et filmez-la. Réservez pour le montage.

Le montage

Pochez du confit sur votre fond de tarte et lissez le tout. Disposez vos framboises préalablement lavées sur le tout le dessus de votre tarte et régalez-vous !