MARSHMALLOW ROLLS

Bon mercredi la compagnie!

Vous souvenez vous des chewing gum Roll’Up ?! Mais si, ce chewing gum en rouleau qui mesurait 1 m dans sa petite boite ronde (je ne vous ai pas perdu, hein).  Je me souviens, je croyais vraiment tenir un trésor entre les mains…

Bref, en début de semaine sur Instagram , j’ai vu passer rapidement dans une story un chef qui avait réalisé des rouleaux de guimauve pour un évènement, du coup j’avais super envie de reproduire cette chouette idée et de la partager avec vous !

J’espère que la recette vous plaira, des bisous !

pour réaliser des MARSHMALLOW ROLLS il vous faut:

  • 90g eau
  • 40g de glucose
  • 250g sucre
  • 8 feuilles de gélatine (16g)
  • 90g blanc d’oeuf
  • quelques gouttes d’arôme de votre choix (fleur d’oranger, fraise, …) où les graines d’une 1/2 gousse de vanille
  • Quelques gouttes de colorant (si vous le souhaitez)
  • Un thermomètre de cuisson
  • 150g sucre glace
  • 150g maizena

Mélangez le sucre glace et la maïzena ensemble puis saupoudrez généreusement la moitié du mélange sucre glace/maïzena sur un grand tapis de cuisson (ou deux collés côte à côte). Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide.

Faites cuire le glucose, le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à 130 degrés. Quand le sirop atteint 115 degrés, commencez à monter les blancs en neige dans un robot ou à l’aide d’un batteur.

Une fois la température des 130 degrés atteinte, hors du feu ajoutez la gélatine bien essorée dans votre sirop et mélangez bien.

Versez le sirop sur les blancs contre la paroi de votre bol et battez jusqu’à refroidissement, vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant et d’arôme à ce moment là. Vous obtenez une sorte de meringue ferme et brillante.

A l’aide d’une poche munie d’une douille à bûche plate pochez des longues bandes de guimauve et saupoudrez du reste de mélange sucre glace/maïzena pour recouvrir la guimauve.

Laissez sécher 2h avant de rouler vos bandes de guimauve sur elles-mêmes.

Régalez-vous !