CRÈME PÂTISSIÈRE
Pour environ 800g de crème pâtissière:
- 500g de lait
- 80g de sucre
- 3 jaunes d’oeufs
- 40g de fécule de maïs
- 50g de beurre coupés en dés
Dans une casserole portez à ébullition le lait et la gousse de vanille fendue en deux. Pendant ce temps, mélangez les jaunes et le sucre ensemble puis ajoutez la maïzena.
Versez ensuite 1/3 du lait chaud sur la préparation tout en remuant, reversez le tout dans la casserole sur feu moyen et fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 1 minute). Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez bien pour l’incorporer. Versez votre crème pâtissière dans un plat et filmez-la au contact. Réservez au frais. Fouettez la crème pâtissière pour la lisser au moment de l’utiliser.
- La crème pâtissière se conserve 48h maximum au réfrigérateur.
- Si vous le souhaitez vous pouvez diviser les quantités par 2 ou 3 selon le poids souhaité.
- Vous pouvez ajouter de la vanille, des épices, de la pâte de pistache, du praliné, de l’extrait de café ou encore du chocolat pour l’aromatiser.
- Elle vous servira par exemple dans la réalisation des choux craquants vanille, de la galette des rois, du saint Honoré…