BRIOCHES INDIVIDUELLES AUX PÉPITES DE CHOCOLAT

Hello!

Voici une nouvelle idée de recette pour vous accompagner votre week-end, les brioches individuelles aux pépites de chocolat. J’espère que cette recette vous inspirera :)

Une fois vos brioches cuites, vous pourrez les conservez bien emballées dans un film alimentaire puis dans une boîte hermétique afin de garder au mieux tout leurs moelleux.

A vite!

♥

 
Pour réaliser environ 8 brioches individuelles aux pépites de chocolat il vous faut:
  • 200g de farine T45 ou de gruau
  • 75g + 25g d’oeufs entiers bien froids (2 oeufs)
  • 35g de lait froid
  • 30g de crème liquide entière froide
  • 25g de sucre
  • 4g de sel
  • 7g de levure fraîche (ou 3g de levure de boulanger sèche à réhydrater) 
  • 70g de beurre mou
  • 10g de crème liquide entière (pour la dorure)
  • 150g de pépites de chocolat noir 

 

Pétrissage et Pointage

Battez et pesez les oeufs pour obtenir 75g pour la pâte à brioche, gardez le reste pour la dorure en ajoutant 10g de crème liquide, mélangez et conservez au frigo jusqu’à utilisation.

Placez la farine, le sucre, le sel, les 75g d’oeufs, le lait, la crème et la levure (Attention à ce que la levure ne soit pas en contact direct avec le sel) dans la cuve de votre robot muni du crochet et pétrissez à vitesse 1 durant 5 minutes puis 12 minutes à vitesse moyenne, la pâte doit avoir une consistance élastique et un peu collante.

Toujours à vitesse moyenne, ajoutez petit à petit le beurre et pétrissez à nouveau 5 minutes, la pâte doit se décoller des parois. Filmez la pâte et laissez-là reposer (pointer) 30 minutes à température ambiante.

Repos et Façonnage

Dégazez la pâte et rabattez-la sur elle même, placez la pâte dans un cul de poule fariné et filmez-la. Placez la pâte à brioche au minimum 2h (si vous êtes pressé) une nuit étant l’idéal au frigo. 

Au bout de ce temps, sortez la pâte du frigo et divisez-là en huit boules. Aplatissez-les et disposez des pépites de chocolat au centre. Enfin, refermez et faites à nouveau des boules. 

Pousse et Cuisson

Dorez-les avec le mélange oeuf/crème et placez-les dans un pièce chaude ou dans votre four éteint et disposez une casserole d’eau bien chaude en dessous, cela permettra de reproduire une étuve. La température doit être aux alentours de 26-28 degrés. Laissez pousser vos brioches 2h, elles doivent doubler de volume.

Dorez-les à nouveau et parsemez de pépites de chocolat. Enfournez les brioches à 170 degrés durant 20 minutes ( le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four).

Laissez refroidir vos brioches individuelles aux pépites de chocolat sur une grille et régalez-vous!