BABAS AU RHUM

Hello!

Comme promis voici la recette d’un grand classique de la pâtisserie: Le ou plutôt les babas au rhum! J’espère qu’elle vous plaira, n’hésitez pas à partager vos réalisations sur instagram, je serai ravie de les voir.

Je vous dis à vite! Belle journée.

 

BABAS AU RHUM RECETTE

Pour réaliser 12 babas au rhum individuels il vous faut:

La pâte à babas:

  • 200g de farine T45
  • 10g de levure fraîche 
  • 90g d’eau 
  • 2 oeufs (100g)
  • 20g de sucre
  • 4g de sel
  • 60g de beurre mou

Le sirop:

  • 750g d’eau
  • 300g de sucre
  • 1/2 gousse de vanille de Madagascar
  • Le zeste d’un citron vert
  • 35cl de vieux Rhum Ambré (facultatif)

La Chantilly Vanille:

  • 250g de crème liquide entière 30% mg minimum bien froide
  • 75g de mascarpone bien froid
  • 25g de sucre glace
  • 1/2 gousse de vanille de Madagascar

2 moules à 6 savarins en silicone

BABA AU RHUM

La pâte à babas 

Dans le bol du robot muni du crochet délayez la levure dans l’eau. Placez ensuite la farine, le sucre, le sel et ajoutez les oeufs. Pétrissez (vitesse 1) durant 5 minutes. Ajoutez le beurre mou et pétrissez à nouveau (vitesse moyenne) jusqu’à ce que  la pâte se décolle des parois.

Placez la pâte dans une poche à douille et garnissez vos moules à savarins de pâte jusqu’au 2/3, si les moules ne sont pas en silicone beurrez-les au préalable. Laissez pousser vos babas durant 1h/1h30 dans une pièce chaude ou dans le four (30-32 degrés max).

Au bout de ce temps, enfournez les babas à 160 degrés durant 20-22 minutes. Baissez la température du four à 130 degrés, démoulez les babas, reposez-les sur la plaque de cuisson et faites-les sécher au four durant 15 minutes.

Laissez les refroidir à température ambiante.

Le Sirop

Dans une casserole, versez l’eau, le sucre, la vanille et les zestes d’un citron vert, portez le tout à ébullition, laissez tiédir le sirop puis ajoutez le rhum.

L’imbibage

Placez les babas dans un plat creux et versez-y le sirop encore tiède. Réservez au réfrigérateur une nuit. 

La chantilly Vanille

Le lendemain, placez la crème et le mascarpone bien froids dans le bol de votre robot puis le sucre et la vanille, fouettez jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly. Placez la chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée et réservez au frais jusqu’au montage.

Le montage

Egouttez vos babas puis placez-les dans un plat de service ou coupelles individuelles. Enfin, pochez de la chantilly vanille au centre des babas. 

Régalez-vous!

RECETTE BABAS AU RHUM