PAINS SUISSE
Hello!
J’espère que la rentrée s’est bien passée pour vous! Ici c’est un peu la course mais ce n’est pas pour me déplaire :)
Une nouvelle idée recette idéale pour le week-end à l’heure du petit déj et/ou brunch: des pains Suisse, gourmand à souhait!
N’hésitez pas me laisser une commentaire ici ou à partager une photo de votre réalisation sur Instagram, c’est toujours un plaisir de voir vos réalisations.
Je vous laisse avec le pas à pas de la recette des Pains Suisse.
A vite!
♥
Pour 8 pains Suisse il vous faut:
La brioche:
- 250g de farine T45
- 4g de sel
- 30g de sucre
- 10g de levure fraiche
- 3 œufs
- 100g de beurre coupé en dés
La crème pâtissière:
- 250g de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 40g de sucre
- 3 jaunes
- 20g de fécule de maïs
150g de pépites de chocolat noir
1 jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe de crème liquide pour la dorure
Robot utilisé: Le Titanium Chef Pâtissier XL Kenwood
La Pâte à brioche
Dans la cuve du robot muni du crochet (ici le robot Titanium Chef Pâtissier XL Kenwood), placez la farine, le sucre, le sel, les oeufs et la levure (Attention à ce que la levure ne soit pas en contact direct avec le sel) et pétrissez à vitesse 1 durant 5 minutes puis 12 minutes à vitesse moyenne, la pâte doit avoir une consistance élastique et un peu collante.
Toujours à vitesse moyenne, ajoutez petit à petit le beurre et pétrissez à nouveau 10 minutes, la pâte doit se décoller des parois.
Avec la fonction étuve du robot laissez pousser la pâte durant 2h.
Crème pâtissière
Pendant que la pâte repose, dans une casserole portez à ébullition le lait et la gousse de vanille fendue en deux. Pendant ce temps, mélangez les jaunes et le sucre ensemble puis ajoutez la maïzena.
Versez ensuite 1/3 du lait chaud sur la préparation tout en remuant, reversez le tout dans la casserole sur feu moyen et fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 1 minute). Versez votre crème pâtissière dans un plat et filmez-la au contact. Réservez au frais.
Montage
Au bout de ce temps, aplatissez la pâte en rectangle avec les mains de manière à dégazer la première fermentation. Filmez la pâte et réservez au frais durant 2h.
Au bout de ce temps, sortez la pâte du frigo et étalez la en un rectangle d’environ 30 x 40cm.
Sortez la crème pâtissière, fouettez-la et étalez-la sur la pâte en laissant une bande libre sur la longueur de quelques centimètres. Parsemez de pépites de chocolat. Rabattez la pâte en vous arrêtant à la partie vide, puis refermez avec cette partie pour soudez la pâte. Placez vos futurs pains Suisse au congélateur pour 15 minutes.
Au bout de ce temps, retournez la pâte sur une autre feuille de papier cuisson de manière à obtenir la soudure en dessous. Découpez ensuite 8 bandes de 5cm de largueur.
Dorez-les avec le mélange oeuf/crème et placez-les dans un pièce chaude ou dans votre four éteint et disposez une casserole d’eau bien chaude en dessous, cela permettra de reproduire une étuve. La température doit être aux alentours de 26-28 degrés. Laissez pousser vos pains Suisse 2h.
Dorez-les à nouveau et enfournez-les à 170 degrés durant 15/20 minutes ( le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four).
Laissez refroidir vos pains Suisse sur une grille et régalez-vous!
*Recette réalisée en partenariat rémunéré avec Kenwood*
