#VIDEO | GLAÇAGE MIROIR & DÉCO ENTREMET

01.02.2017

 

H E L L O

Aujourd’hui je vous retrouve avec une vidéo pâtisserie où plutôt une vidéo pour vous montrer quelques idées pour décorer facilement vos entremets avec peu d’ingrédients.

Ici, il s’agit d’un entremet recouvert d’un glaçage miroir rouge, décoré de quelques framboises et de petites meringues. Pour les petits points, j’ai utilisé du glaçage miroir rouge un peu plus froid (25 degrés) et une pipette. Pour le bas de l’entremet,  j’ai simplement écrasé des meringues pour obtenir des brisures, que j’ai ensuite disposé tout autour de celui-ci.

Je vous mets les recettes du glaçage miroir et des meringues juste en dessous des photos.

J’espère que cela vous plaira !

À vite.

 

 

| Le Glaçage Miroir Rouge |

  • 150g de sucre
  • 150g de sirop de glucose
  • 75g d’eau
  • 150g de chocolat blanc
  • 10g de gélatine
  • 100g de lait concentré non sucré
  • du colorant en poudre rouge

Disposez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, mettez le sucre, le glucose et l’eau, portez le tout à ébullition (103 degrés). Versez le sirop obtenu sur le chocolat blanc cassé en morceaux et mélangez. Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine essorées, remuez, ajoutez le lait concentré, le colorant et mélangez à nouveau. réservez au frais.

Le jour J, ramenez le glaçage aux alentours de 28 – 30 degrés, sortez l’entremet du congélateur, démoulez-le sur une grille et glacez, laisser le glaçage prendre quelques minutes avant de déposer votre entremet, à l’aide d’une spatule, sur une semelle.

| Les meringues |

  • 50g de blancs d’oeufs
  • 50g de sucre
  • 50g de sucre glace

Placez les blancs d’œufs dans le bol du robot et commencez à battre à faible vitesse jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, battez ensuite à pleine vitesse pendant 5 minutes environ. Versez le sucre petit à petit et continuez de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit ferme et brillante. A l’aide d’une spatule, incorporez délicatement le sucre glace.

Mettez ensuite la meringue dans une poche à douille munie d’une douille lisse et pochez vos petites meringues (2 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour environ 1 heure 30 / 2 heures à 90 degrés.

 

 

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