TARTE PAMPLEMOUSSE FRAMBOISE

05.09.2016

 

Bonjour, bonjour !

Je vous retrouve avec une nouvelle recette: La tarte pamplemousse framboise. Une recette un peu improvisée avec ce que j’avais sous la main et je dois dire que le combo pamplemousse-framboise-menthe marche plutôt bien. Du coup, je voulais la partager avec vous !

Voici donc les étapes à suivre pour garder, encore un peu, l’été dans nos assiettes à l’heure du dessert !

Je vous embrasse, à vite.

 

Pour réaliser la recette TARTE PAMPLEMOUSSE FRAMBOISE il vous faut:

 

Pâte sucrée

  • 230g de farine
  • 40g de poudre d’amande
  • 70g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 140g de beurre mou
  • 1 pincée de fleur de sel

Curd Pamplemousse

  • 40g de beurre mou
  • le jus d’1 pamplemousse
  • 70g de sucre glace
  • 2 oeufs

Gelée de Pamplemousse:

  • le jus d’1 pamplemousse
  • 40g de sucre glace
  • 3 feuilles de gélatine

Quelques framboises

Quelques feuilles de menthe

 

 

LA PÂTE SUCRÉE

Mélangez les poudres (farine, poudre d’amande, fleur de sel et sucre glace) dans un saladier, incorporez le beurre mou en mélangeant à la main. Ajoutez enfin l’oeuf, pétrissez et formez une boule. Etalez votre pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson sur 5 mm d’épaisseur, placez-la dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre, piquez-la avec une fourchette et réservez au frais pendant 1h. Au bout de ce temps, enfournez votre fond de tarte à 170 degrés durant 15 à 20 min, réservez.

LA GELÉE DE PAMPLEMOUSSE

Placez vos feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide (pendant 10 minutes). Mettez le jus de pamplemousse et le sucre glace dans une casserole, portez le tout à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et fouettez vivement. Versez la gelée dans un plat creux et réservez jusqu’au dressage.

 

LE CURD PAMPLEMOUSSE

Dans une casserole mettez tous les ingrédients et placez-la dans une casserole plus grande avec de l’eau en ébullition (au bain marie). Mélangez sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe. Versez la préparation dans un plat creux. Filmez au contact et laissez refroidir avant de dresser.

 

LE DRESSAGE

Versez votre curd sur le fond de tarte, disposez vos petits cercles de gelée de pamplemousse préalablement détaillés sur le dessus de votre tarte. Ajoutez vos framboises et décorez de quelques feuilles de menthe fraîche.

Régalez-vous !

 

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