TARTELETTES CERISE PISTACHE

Hello!

J’espère que vous allez bien et que vous n’avez pas fondu sous cette chaleur de foufou! Sans transition ^^ je vous poste enfin la recette de ces petites tartelettes cerise pistache.

J’ai également fait un tuto vidéo du montage sur instagram (story en Une), j’espère que cela vous plaira.

Passez une belle journée, à vite!

♥

Pour réaliser 8 tartelettes cerise pistache il vous faut:

La compotée de cerise:

  • 250g de cerises
  • 20g de sucre
  • le jus d’1/2 citron
  • 10g de sucre + 2g de pectine

les sablés:

  • 130g de beurre mou
  • 50g de sucre glace
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 120g de farine

la crème d’amande pistache:

  • 60g de beurre pommade
  • 50g de sucre glace
  • 10g de pâte de pistache
  • 20g de poudre d’amande
  • 40g de poudre de pistache
  • 1 oeuf

Chantilly Mascarpone Pistache:

  • 100g de mascarpone bien froid
  • 200g de crème liquide 30% mini bien froide
  • 30g de sucre glace
  • 30g de pâte de pistache

300g de cerises

des pistaches concassées pour la déco

8 cercles à tartelettes de 8 cm de diamètre

La compotée de cerise

Lavez et dénoyautez vos cerises, coupez les en deux et placez les dans une casserole avec le sucre, faites compoter le mélange et  hors du feu mixer le tout pour rendre votre compotée plus lisse. Remettez la sur le feu, ajoutez le jus de citron et faites chauffer le tout puis versez votre mélange sucre/pectine tout en fouettant et portez à ébullition durant 1 minute. Débarrassez la compotée dans un bol et filmez-la. Réservez pour le montage.

Sablés 

Préchauffez votre four à 180 degrés. Tamisez le sucre glace et la farine dans un bol, ajoutez la pincée de fleur de sel, le beurre mou et mélangez. Mettez ensuite la pâte dans vos cercles à tartelettes aux 1/3 et enfournez pour 13/15 minutes. Réservez.

La crème d’amande pistache

Pendant ce temps réalisez la crème d’amande pistache: Fouettez votre beurre pommade avec le sucre glace et la pâte de pistache, ajoutez l’oeuf, mélangez bien. Terminez par la poudre d’amande et poudre de pistache et mélangez à nouveau. Placez votre crème d’amande pistache dans une poche à douille et réservez-la au frais.

Une fois vos fonds précuits, garnissez-les de crème d’amande pistache. Enfournez à nouveau pour 12 minutes. Laissez-les complètement refroidir.

La chantilly mascarpone pistache

Placez le mascarpone, la crème bien froide, le sucre et la pâte de pistache dans un bol et mixer le tout (au mixeur plongeant) puis montez votre chantilly au robot ou au batteur. Placez la dans une poche munie d’une douille cannelée et réservez au frais pour le montage.

Le montage

Prenez vos fonds de tartelettes et badigeonnez la tranche d’un peu de confit (qui servira de colle) puis roulez-les dans les pistaches concassées. A l’aide d’un emporte pièce ôtez le centre de vos tartelettes et insérez de la compotée de cerise. Pochez de la chantilly pistache pour recouvrir la compotée et disposez vos cerises tout autour, enfin parsemez de pistache concassée.

Régalez-vous!