GALETTE DES ROIS FRANGIPANE PRALINÉ
H E L L O !
Je suis ravie de vous retrouver ! J’espère que vous avez passé de belles fêtes / vacances et je vous souhaite, pour cette nouvelle année, de chouettes moments avec ceux que vous aimez et d’accomplir un maximum de vos rêves et objectifs ♥
Et, pour le premier article de l’année ce sera de la gourmandise ! Une galette des Rois à base de frangipane et de praliné noisette, un petit bijou…
Des gros bisous pour vous !
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Pour réaliser la galette des rois frangipane praliné il vous faut:
- 2 disques de pâte feuilletée du commerce ou maison (c’est plus long mais mille fois meilleur!)
Pour la frangipane praliné:
– crème pâtissière:
- 1/4L de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 3 jaunes d’oeufs
- 50g de sucre
- 10g de farine
- 10g de maïzena
- 25g de rhum
– crème d’amande:
- 180g de poudre d’amande
- 130g de sucre glace
- 100g de beurre pommade
- 115g d’oeufs
– 100g de pâte praliné (la recette ici)
- 1 fève
- 1 jaune d’oeuf
- 1 couronne
La crème pâtissière
Dans une casserole portez à ébullition le lait et la vanille fendue en deux. Pendant ce temps, mélangez les jaunes et le sucre ensemble puis ajoutez la farine et la maïzena. Versez ensuite 1/3 du lait chaud sur la préparation tout en remuant, reversez le tout dans la casserole sur feu moyen et fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe. Versez votre crème pâtissière dans un plat et filmez-la au contact. Réservez au frais.
La crème d’amande
Dans un saladier fouettez votre beurre pommade, ajoutez le sucre et la poudre d’amande, mélangez bien. Pour finir, ajoutez les oeufs et mélangez à nouveau. Réservez au frais.
La frangipane
Une fois la crème pâtissière refroidie, ajoutez lui le rhum et mélangez bien. Incorporez la crème pâtissière à la crème amande et le praliné, fouettez bien. Réservez au frais pendant 30 minutes.
Le montage de la galette
Prenez un premier disque de pâte, placez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson puis garnissez de frangipane jusqu’à 2 cm du bord, placez la fève, badigeonnez avec un pinceau tout le tour avec de l’eau (elle servira de colle), placez votre second cercle de pâte sur le premier, appuyez sur les bords pour bien sceller les deux pâtes. « chiqueter » les bords de votre galette. Placez-la au frais pendant 1h. Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 180 degrés, badigeonnez de jaune d’oeuf le dessus de votre galette sans toucher les bords. A l’aide du dos d’un couteau, réalisez le dessin que vous souhaitez (quadrillage, lignes…) et enfournez votre galette pour 45/50 minutes.
Laissez votre galette des rois tiédir avant de la dévorer !
Devant
Coucou !
Merci pour le partage de cette belle recette !
Je ne crois pas avoir vu dans la recette le moment où le praliné devait être inséré au montage ?
Les Yeux Grognons
Coucou, oups un oubli je modifie merci :)
avec plaisir!
sandrine
Merci pour cette recette, j’adore le praliné! J’ai une question: avec cette quantité de frangipane vous faites une galette de quel diamètre? J’ai utilisé de la pâte feuilletée maison et j’ai fait 2 disques de 22 cm mais il reste beaucoup de frangipane. Autrement j’ai eu un problème avec la frangipane: elle était assez liquide donc elle s’étalait tout de suite, pas le temps de placer le 2ème disque que ça débordait. J’avais mis un peu moins de praliné (80g je pense) car j’en avais pas assez mais je ne sais pas pourquoi c’était aussi liquide. Bref si vous avez la solution! Encore merci et vivement les prochaines recettes ;)
Les Yeux Grognons
Avec plaisir :)
Est ce que la crème Pâtissière était suffisamment prise? N’hésitez pas à faire la frangipane la veille et la conserver au frigo jusqu’au lendemain et la pocher.
Je fais une galette de 26cm.
belle soirée
Amandine Delapierre
Coucou, a quelle épaisseur doit ton étaler la pâte feuilletée maison? Merci
Les Yeux Grognons
Coucou, sur environ 3-4 mm