FRAISIER
J’espère que vous passez une belle semaine !
Je reviens enfin par ici pour vous livrer la recette du fraisier,
un classique mais qui fait toujours son petit effet (en tout cas sur moi, hein) et puis il faut bien l’avouer c’est tellement bon toutes ces fraises !
La marche à suivre est juste en dessous.
A vite.
♥
Pour réaliser le fraisier (22cm de diamètre) il vous faut:
La crème mousseline:
- 375g de lait
- 95g de sucre
- 60g de jaunes d’oeufs
- 15g de farine
- 15g de maizena
- 1 gousse de vanille
- 185g de beurre très mou
La génoise:
- 250g d’oeufs
- 125g de sucre
- 125g de farine
Le sirop d’imbibage:
- 25ml de jus de citron
- 75ml d’eau
- 50g de sucre
500g de fraises
du rodhoid
un cercle de 20cm de diamètre
un cercle de 22 cm de diamètre
LE BISCUIT GENOISE
Préchauffez le four à 180 degrés. Placez les oeufs et le sucre dans la cuve de votre robot et fouettez le tout 10 minutes, le mélange doit tripler de volume. Tamisez ensuite la farine et incorporez-la délicatement à votre appareil, à l’aide d’une maryse. Versez votre pâte dans le cercle de 20cm et enfournez pour environ 10-12 minutes. Laissez refroidir votre biscuit avant de détaillez 3 disques de génoise (il ne vous en faudra que 2).
SIROP D’IMBIBAGE
Portez à ébullition le mélange eau, jus de citron et sucre, laissez complètement refroidir.
LA CREME MOUSSELINE
Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Pendant ce temps, dans un saladier fouettez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la farine et la maizena et mélangez. Versez le lait chaud sur le mélange précédent et fouettez. Remettez le tout dans la casserole à cuire environ 1 minute sur feu moyen en fouettant jusqu’à ce que la préparation épaississe (environ 83 degrés). Hors du feu ajoutez la moitié du beurre et fouettez vivement.
Filmez la crème au contact et réservez-la au frais jusqu’à refroidissement (environ 18 degrés). Au bout de ce temps, placez le reste du beurre dans le bol de votre robot et fouettez-le puis ajoutez progressivement la crème refroidie tout en continuant de fouetter jusqu’à ce qu’elle soit bien aérienne.
LE MONTAGE
Lavez et équeutez vos fraises. Coupez-en quelques unes en deux dans le sens de la longueur et le reste en morceaux. Placez le rodhoid dans le cercle de 22cm et tapissez de fraises coupées en deux tout le tour du cercle (face tranchée contre le moule) en les serrant bien. Déposez un cercle de génoise à l’intérieur des fraises et imbibez-le généreusement de sirop. Mettez votre crème mousseline dans une poche à douille et pochez de la crème entre chaque fraise pour qu’il n’y ai pas de trou et une couche sur le biscuit génoise, déposez par dessus vos fraises coupées en morceaux, recouvrez de crème et placez le second disque de génoise, appuyez bien dessus pour faire remonter la crème, imbibez-le de sirop et recouvrez complètement de crème mousseline et lissez-la à la spatule. Réservez le fraisier 3h au frais.
Otez le cercle, décorez votre fraisier et régalez-vous !
Anais
Mais c’est ton gâteau en photo ? Il est tellement beau ! J’en prendrais volontiers un part ! Par contre avec mes 2 mains gauches je doute que j’arriverais à le refaire …
Les Yeux Grognons
Oui toutes les phots sont mes réalisations ;) Merci beaucoup beaucoup ! Oh tu crois? il faut essayer ;)
Khad
Hiii, je voudrais savoir s’il vous plaît tt est en g comment convertir en ml ou cl svp merci d’avence je voudrai telememt le faire ce cheese cake mes j’ai peur de me tromper sur les musures comme tt est en g
Les Yeux Grognons
g ou ml ce sera le même poids ;)
Axelle
L’eau à la bouche.. je suis encore a l’étape du listing, j’espère vraiment reussir cette recette et te faire des retours positifs.. bonne journée et merci encore pour tous ces partages ❤️
Les Yeux Grognons
Mais oui il n’y a pas de raison :) si tu as une question n’hésite pas!
très belle journée et avec plaisir <3
Cecile
Merci pour cette superbe recette. Les photos donnent envie de lécher l’écran . J’ai testé mais ma crème mousseline est trop liquide. Avez-vous une idée de pourquoi ?
Cecile
On lécherai presque l’écran tellement ça a l’air délicieux. Merci pour le partage de recette. J’ai testé mais ma crème mousseline est bien trop liquide. Avez vous une idée de pourquoi ? Merci
Les Yeux Grognons
Merci beaucoup :)
la crème était-elle assez froide? Avez-vous fouettez suffisamment longtemps?
Steph
Salut ! Déjà merciii pour toutes ses recettes qui ont l’air si appétissantes
Je voulais savoir combien de temps prenait la réalisation du fraisier stp
Les Yeux Grognons
Coucou ! Avec plaisir :) la réalisation du fraisier prend environ 1h à faire + le temps de repos de la crème pâtissière environ 2h
Sor
Bonjour, je souhaite réaliser ton fraisisier mais quelle taille de moule dois-je utiliser pour 25 personne stp? Merci de ta réponse. C’est pour un baptême dans qq jours.
Les Yeux Grognons
Bonjour,
Pour 25 personnes il te faudrait un moule de 24×27 cm.
Belle journée
Yasmina
Coucou! Trrrrrooopppp beauuuu! Juste une question pour la crème mousseline, le beurre et la crème pâtissière doivent être à même température? Merci
Les Yeux Grognons
Coucou, merci beaucoup :) oui c’est vraiment mieux.
assia
super recette celine merci!
Mais petite question si on a pas de rodhoid peut-on le remplacer par autre chose?
Les Yeux Grognons
Avec plaisir :)
Ça marche aussi sans il faut juste que le fraisier soit bien pris au frais avant d’ôter délicatement le cercle.
Asma
Bonjour. Pouvez-vous m’éclairer sur la fin de la recette pour la crème mousseline ? J’ai essayé de la faire mais le beurre restant qui est froid ne veut pas s’incorporer au reste de la crème cela fait des petits morceaux de beurre. Merci beaucoup
Au bout de ce temps, placez le reste du beurre dans le bol de votre robot et fouettez-le puis ajoutez progressivement la crème refroidie tout en continuant de fouetter jusqu’à ce qu’elle soit bien aérienne.
Les Yeux Grognons
Bonjour,
Le beurre ne doit pas être froid mais pommade (texture d’une crème) c’est pour cela que le beurre ne s’incorpore pas. J’espère que ça vous aidera.
Bonne journée
Chantal
Bonjour,
Super recette, merci !
Est-ce que je peux le préparer samedi après-midi pour le dimanche de Pâques ?
Félicitations pour tous vos partages de gourmandises.
Merci
La
Bonjour, c’est vraiment magnifique ce que tu fais, vous etes douée. J’ai une petite question à te poser pour faire un gâteau de 25 personnes on triples les doses et du coup si il faut un moule de 24×27 combien il doit faire le biscuit si vous plaît.
Les Yeux Grognons
Bonjour, merci beaucoup :)
je pense qu’il faut que tu doubles toutes les doses ;)
Emma
Bonjour, je souhaite réaliser ce gâteau et je voulais savoir s’il fallait un moule avec un fond ou juste un cercle autour.
Bonne journée
Les Yeux Grognons
Bonjour, l’idéal est un cercle. Belle journée
Emma
Je voulais aussi faire votre entremet chocolat praliné noisette est ce qu’il faut un cercle aussi ?
Les Yeux Grognons
Oui ce sera plus simple pour démouler l’entremet.
Pelissier kevin
Bonjour magnifique. Pour le nappage il fige une fois bien pris au frigo ? Ça ne craint pas de faire de la déco avec la crème mousseline sur le nappage ?
Meddie
Coucou j’ai essayé la crème mais le beurre a du mal à se mélanger avec la crème.. vous ave une technique svp ? ;(
Les Yeux Grognons
Coucou, le beurre doit être très très mou (texture d’une crème)
Joséphine
Bonjour,
Si je veux parfumer le fraisier au citron/basilic, comment me conseillez-vous de faire??
J’avais goûter cette association faite dans une boulangerie et c’était vraiment délicieux.
Merci pour vos conseils et vos belles recettes
Les Yeux Grognons
Bonjour,
Vous pouvez faire une infusion avec le lait en mettant les feuilles de basilic.
Lorsque vous préparez la génoise vous pouvez ajouter des zestes de citron.
Avec plaisir et belle journée.