SABLÉ BRETON CHOCOLAT & PRALINÉ CACAHUÈTE

Hello!

J’espère que vous allez bien! Le blog reprend enfin du service après un mois d’absence. Vous m’avez manqué! Un projet qui me prend (encore) beaucoup de temps et le besoin de faire une pause…

Je reviens avec une nouvelle recette bien gourmande: Un sablé breton chocolat & praliné cacahuète comme une tarte. Je me suis inspirée du sablé breton de François Perret, je trouvais chouette l’idée d’en faire une tarte avec du chocolat.

Il y a une vidéo en IGTV sur Instagram pour accompagner cette recette, j’espère que ça vous plaira. 

A vite!

♥

Pour réaliser le sablé breton chocolat et praliné cacahuète il vous faut:

Sablé breton:

• 2 jaunes d’oeufs
• 75g de sucre
• 75g de beurre pommade (très très mou)
• 100g de farine
• 6g de levure chimique
• 1 pincée de fleur de sel

Ganache Chocolat Caraïbe:

• 90g de chocolat noir 66% (ici Caraïbe Valrhona)
• 60g de crème entière liquide 30 ou 35%
• 40g de lait
• 5g de miel
• 15g de beurre pommade

Praliné cacahuète:

• 150g de cacahuètes natures
• 200g de sucre
• 2g de fleur de sel

Quelques cacahuètes et 1 càs de sucre glace

Un cercle de 20 cm de diamètre

Le praliné cacahuète

Torréfiez les cacahuètes à 150 degrés durant 20 minutes sur une toile de cuisson.

Dans une casserole réalisez un caramel à sec en ajoutant le sucre en 3 fois. Lorsqu’il à une jolie couleur ambrée stoppez la cuisson et versez le caramel sur vos fruits secs.  Laissez refroidir.

Placez les cacahuètes/caramel et la fleur de sel dans le bol du robot coupe et mixez le tout durant plusieurs minutes (environ 10-15 minutes), jusqu’à obtenir un praliné bien crémeux.

Les cacahuètes caramélisées

Placez les cacahuètes et le sucre glace dans une poêle, enrobez-les bien de sucre glace et laissez fondre le sucre tout doucement jusqu’à ce que les cacahuètes caramélisent. Laissez-refroidir complètement.

Le sablé breton

Blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre au fouet, le mélange doit être blanc et onctueux. Incorporez ensuite le beurre très mou. Tamisez la farine et la levure sur la préparation, ajoutez la pincée de fleur de sel et mélangez à la spatule afin d’obtenir une pâte homogène.

Réservez-là au frais pendant 1h. Au bout de ce temps, répartissez la pâte dans un cercle de 20 cm. Enfournez le sablé breton environ 15 à 20 minutes (selon la taille des moules) à 170°C.

Enlevez le cercle 5 minutes après la sortie du four et laisser refroidir.

Etalez du praliné cacahuète sur le fond du sablé et parsemez de quelques cacahuètes caramélisées.

La ganache Caraïbe

Hachez votre chocolat et placez-le dans un grand bol. Dans une casserole, portez la crème, le lait et le miel à ébullition. Versez un premier tiers de crème sur votre chocolat et réalisez une émulsion à l’aide d’une maryse (mélange de deux éléments non miscibles), un noyau élastique doit se former au centre, répétez l’opération pour les deux autres tiers de crème. Enfin, ajoutez le beurre coupé en petit morceaux et mélangez délicatement sans incorporer d’air.

Versez la ganache sur votre sablé et laissez prendre 1h au frais.

Enfin, décorez de quelques cacahuètes caramélisées votre sablé breton chocolat et praliné cacahuète et régalez-vous !