MACARONS FRAMBOISE
Déjà vendredi ! Le temps file à toute vitesse…
Entre deux sessions de construction de cabanes #vivelesvacancesscolaires, je m’évade vite par ici pour vous livrer la recette des macarons à la framboise, ce week end on se réconforte avec des douceurs !
Je reviens vite pour vous parler d’un événement qui je l’espère vous plaira !
Belle journée à vous.
POUR RÉALISER 50 MACARONS FRAMBOISE IL VOUS FAUT:
La confiture de framboise gélifiée:
- 250g de framboises
- 150g de sucre
- 2 feuilles de gélatine (4g)
Les coques:
- 150g de sucre glace
- 150g de poudre d’amande
- 110g de blancs d’oeuf (55g + 55g) à température ambiante
- 150g de sucre
- 38g d’eau
- colorant en poudre (une pointe de couteau suffira)
LA CONFITURE DE FRAMBOISE GÉLIFIÉE
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide. Mettez vos framboises et le sucre dans une casserole à feu vif, mélangez de temps en temps, jusqu’à atteindre 104 degrés. Hors du feu, incorporez la gélatine préalablement essorée dans la confiture. Réservez au frais dans un bocal hermétique.
LES COQUES
Mettez le sucre glace et la poudre d’amande dans votre mixeur et mixez le tout pour obtenir une poudre bien fine. Tamisez deux fois le mélange sucre glace/poudre d’amande. Versez la moitié des blanc d’oeufs (55g) sur les poudres et mélangez à la maryse pour que les poudres soient bien imbibées. Réservez. Dans une casserole versez le sucre et l’eau et réalisez un sirop de sucre.
Lorsque votre sirop atteint 115 degrés, commencez à battre le reste des blancs avec le colorant en poudre. Stoppez la cuisson du sirop de sucre à 118 degrés et versez-le en filet le long de la paroi tout en continuant de battre les blancs. La meringue italienne est prête lorsqu’elle est bien ferme et brillante (elle doit former un bec d’oiseau sur le fouet). Laissez refroidir votre meringue avant de l’incorporer en trois fois sur les poudres.
A présent, macaronnez jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène. Mettez votre appareil à macarons dans une poche à douille et formez vos coques (3 cm de diamètre) sur un tapis de silicone ou sur du papier cuisson. Laissez-les sécher 30 minutes à l’air avant des les enfourner à 145 degrés durant 15 minutes environ. Durant la cuisson et à partir de 8 minutes de cuisson, ouvrez deux ou trois fois votre four pour laisser échapper l’humidité. Lorsque vos macarons sont cuits faites glisser votre tapis sur votre plan de travail pour stopper la cuisson. Une fois refroidis décollez-les et réservez.
LE MONTAGE
Mettez votre confiture de framboise dans une poche à douille et pochez la moitié de vos coques puis refermez-les avec l’autre moitié des coques. Vos macarons framboise sont prêt mais il faudra patienter idéalement 24h en les réservant au frais avant de les savourer !
{ Matériel utilisé }
un thermomètre
un robot mixeur
un robot pâtissier
poches à douille + douille ronde diamètre 9mm
Soraya
Bonjour,merci beaucoup pour la recette. Par contre si on veut congeler les macaron comment on procède ? 24h au frigo pour ensuite on congèle? Et pour décongeler ? Merci d’avance
Les Yeux Grognons
Bonjour, avec plaisir :) vous pouvez les congeler directement après les avoir réalisé (coques seules ou garnies) Pour la décongélation, sortez les 20 minutes avant de les consommer.
Belle journée.
Dina
Bonjour, Et merci pour votre partage, je souhaiterais utiliser des framboises surgelées,est ce que ce sera le même rendu où bien vous déconseiller?
Merci.
Les Yeux Grognons
Bonjour, avec plaisir! Oui bien sûr c’est ce que j’utilise aussi :) belle journée.
De sousa
Bonjour c’dst Pour combien de macarons a peu près merci continue comme ça t’es la meilleure !
Les Yeux Grognons
Bonjour, merci beaucoup:)c’est pour environ 50 macarons
Citrine
Bonsoir,
Je viens de découvrir votre blog……et je me régale déjà avec les superbes photos !
Merci pour ce généreux partage, à bientôt pour commenter la réalisation d’une ou plusieurs de vos recettes ( très bien expliquées ! )
Les Yeux Grognons
bonjour et bienvenue par ici :)
Cynthia
Bonjour auriez vous une recette de macaron citron svp.
Les Yeux Grognons
Bonjour,
Ah non pas encore :)
Scaline
Bonjour, tout d’abord bravo pour votre merveilleux blog ! Et merci pour cette recette de macarons inratable !
J’aimerai savoir combien de temps se conserve la gelée de framboise et si, par hasard, la gélatine pourrait-être remplacée par de la pectine ? Merci beaucoup.
Les Yeux Grognons
Bonjour et merci beaucoup :)
La gelée se conserve 4/5 jours max au frigo sinon au congélateur. Oui bien sûr pour le pectine NH, c’est même mieux.
Sabrina
Bonjour, super blog super recette j ai fait un super mille feuille grace a la pate express! Escequon peut utiliser de l agar agar au lieu de feuille de gelatine? Si oui combien? Merci merci
Les Yeux Grognons
Bonjour et merci :)
Vous pouvez utiliser 1g d’agar agar maximum.
Belle journée
Mathilde
Bonjour, je voudrais savoir quelle couleur de colorant utilisez vous ?? Merci
Les Yeux Grognons
Bonjour, une pointe de rose.
Mathilde
Bonjour vous dites que l’on peut remplacer la gélatine par la pectine, quelle quantité ?? Merci
Les Yeux Grognons
Bonjour par 2g de pectine NH