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CUBES MOELLEUX VANILLE & GLAÇAGE ROCHER DULCEY

CUBES MOELLEUX VANILLE & GLAÇAGE ROCHER DULCEY

Hey!

J’espère que vous allez bien, la recette du dimanche reprend du service, aujourd’hui c’est cubes moelleux vanille & glaçage rocher dulcey!

Ça vous tente?

La marche à suivre est juste en dessous, belle journée!

CUBES MOELLEUX VANILLE & GLAÇAGE ROCHER DULCEY

Pour réaliser une vingtaine de Cubes moelleux vanille & glaçage rocher dulcey il vous faut:

  • 90g de blancs d’oeuf + 15g de sucre
  • 85g de poudre d’amande
  • 80g de vergeoise brune
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 20g de blancs d’oeuf
  • 20g de crème liquide
  • 1/2 gousse de vanille de Madagascar
  • 70g de beurre noisette
  • 35g de farine
  • 2g de levure chimique
  • 1 pincée fleur de sel

Glacage rocher dulcey noisettes:

  • 70g d’huile de pépins de raisin
  • 350g de chocolat dulcey Valrhona
  • 100g de noisettes torréfiées hachées

LE BISCUIT MOELLEUX VANILLE

Préchauffez le four à 170 degrés. Montez les 90g de blancs avec les 15g de sucre en neige.

Réalisez un beurre noisette: Faites fondre le beurre dans une casserole sur un feu doux. Lorsque le beurre arrête de crépiter et de mousser, il va prendre une couleur et une odeur de noisette, arrêtez la cuisson et filtrez le beurre au travers d’une d’une petite passoire dans un récipient pour enlever les dépôts. Vous avez votre beurre noisette !

Dans un grand bol, placez la vergeoise, la poudre d’amande, les 2 jaunes, les 20g de blancs, la crème, les graines de la 1/2 gousse de vanille et fouettez le tout. Ajoutez le beurre noisette encore chaud, mélangez. Versez ensuite la farine et la levure tamisées et la fleur de sel, mélangez à nouveau.

Enfin, Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation. Pochez le biscuit dans les empreintes de votre moule au 2/3 et enfournez environ 12 minutes. Laissez refroidir et placez au frais.

LE GLACAGE ROCHER DULCEY

Faites fondre le chocolat dulcey et l’huile ensemble au bain marie, sur feu doux. Hors du feu, ajoutez les noisettes hachées et mélangez. Ramenez votre glaçage rocher aux alentours de 34-35 degrés.

A l’aide d’un pique en bois, piquez vos cubes et trempez les dans le glaçage, réservez sur une grille pour laisser s’égoutter le glaçage puis placez-les au frais avant de les dévorer!

CUBES MOELLEUX DULCEY

recette CUBES MOELLEUX DULCEY

moule utilisé: Pixcake

Comments

  • 11 avril 2019

    Hum, c’est gourmand. Bon, mon prochain achat, c’est ce fameux Pixmoule.

    reply
  • 23 novembre 2019
    ELODIE COTREBIL

    Bonjour j’aimerais savoir si on peut faire un glaçage à la vanille pour remplacer le dulcey ?

    reply
  • 7 décembre 2019
    Virginie

    Bonjour

    Peut on réaliser un glaçage dulcey éclat de noisette sur une bûche trois chocolats?
    Je me demande si ce glaçage convient à cette bûche et surtout si la mousse chocolat blanc ne va pas s’effondrait sur le poids de ce glaçage
    Merci de votre aide

    reply
  • 8 décembre 2019
    Aline

    Merci pour cette belle recette que je vais tester cette semaine
    Afin que je commande le bon moule, je voulais savoir quelle m est la dimension du carré des moules ?
    Merci pour votre réponse

    reply
  • 26 décembre 2019
    breways

    bonjour, j’aimerais réaliser ce glaçage sur une bûche roulée contenant une crème au beurre, dois-je congeler la bûche ?

    reply
  • 22 février 2020
    Marie

    Bonjour,
    Pour la cuisson, si au bout de 12 min ce n’est pas cuit l’excédent du dessus, combien de min peut-on laisser encore cuire ? 3 maximum ?
    Et dernière chose doit-on mettre les cubes une fois refroidi, au congélateur avant de procéder au glaçage ?
    Merci pour votre réponse et bon we

    reply
  • 24 octobre 2020
    Mélanie

    Bonjour,
    J aurais souhaité tester votre recette, peut on préparer la veille ?
    Merci beaucoup et bonne journée

    reply
  • 5 décembre 2020
    Tiphaine

    Bonjour Céline,
    Est-il possible de remplacer l’huile de pépins de raisin ? Si oui par quoi ?
    Merci !

    reply
  • 23 février 2021
    Lucie

    bonjour,
    Je souhaite realiser un glacage rocher au chocolat blanc.
    Quelle serait la quantité chocolat/huile pour le réaliser ?
    Merci d’avance !

    reply
  • 28 septembre 2021
    @emiliesweetlife

    Bonjour
    Si je fais cette recette pour en faire un cake, combien de temps au four et toujours à 170°C ou je passe à 180 ?
    De très belles recettes !!

    reply

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