CUBES MOELLEUX VANILLE & GLAÇAGE ROCHER DULCEY
Hey!
J’espère que vous allez bien, la recette du dimanche reprend du service, aujourd’hui c’est cubes moelleux vanille & glaçage rocher dulcey!
Ça vous tente?
La marche à suivre est juste en dessous, belle journée!
♥
Pour réaliser une vingtaine de Cubes moelleux vanille & glaçage rocher dulcey il vous faut:
- 90g de blancs d’oeuf + 15g de sucre
- 85g de poudre d’amande
- 80g de vergeoise brune
- 2 jaunes d’oeuf
- 20g de blancs d’oeuf
- 20g de crème liquide
- 1/2 gousse de vanille de Madagascar
- 70g de beurre noisette
- 35g de farine
- 2g de levure chimique
- 1 pincée fleur de sel
Glacage rocher dulcey noisettes:
- 100g d’huile de pépins de raisin
- 350g de chocolat dulcey Valrhona
- 100g de noisettes torréfiées hachées
LE BISCUIT MOELLEUX VANILLE
Préchauffez le four à 170 degrés. Montez les 90g de blancs avec les 15g de sucre en neige.
Réalisez un beurre noisette: Faites fondre le beurre dans une casserole sur un feu doux. Lorsque le beurre arrête de crépiter et de mousser, il va prendre une couleur et une odeur de noisette, arrêtez la cuisson et filtrez le beurre au travers d’une d’une petite passoire dans un récipient pour enlever les dépôts. Vous avez votre beurre noisette !
Dans un grand bol, placez la vergeoise, la poudre d’amande, les 2 jaunes, les 20g de blancs, la crème, les graines de la 1/2 gousse de vanille et fouettez le tout. Ajoutez le beurre noisette encore chaud, mélangez. Versez ensuite la farine et la levure tamisées et la fleur de sel, mélangez à nouveau.
Enfin, Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation. Pochez le biscuit dans les empreintes de votre moule au 2/3 et enfournez environ 12 minutes. Laissez refroidir et placez au frais.
LE GLACAGE ROCHER DULCEY
Faites fondre le chocolat dulcey et l’huile ensemble au bain marie, sur feu doux. Hors du feu, ajoutez les noisettes hachées et mélangez. Ramenez votre glaçage rocher aux alentours de 34-35 degrés.
A l’aide d’un pique en bois, piquez vos cubes et trempez les dans le glaçage, réservez sur une grille pour laisser s’égoutter le glaçage puis placez-les au frais avant de les dévorer!
moule utilisé: Pixcake
Martine CONTE
Hum, c’est gourmand. Bon, mon prochain achat, c’est ce fameux Pixmoule.
ELODIE COTREBIL
Bonjour j’aimerais savoir si on peut faire un glaçage à la vanille pour remplacer le dulcey ?
Les Yeux Grognons
Bonjour oui vous pouvez ;) mettez bien vos cubes au congélateur environ 15 minutes avant de les glacer
Virginie
Bonjour
Peut on réaliser un glaçage dulcey éclat de noisette sur une bûche trois chocolats?
Je me demande si ce glaçage convient à cette bûche et surtout si la mousse chocolat blanc ne va pas s’effondrait sur le poids de ce glaçage
Merci de votre aide
Les Yeux Grognons
Bonjour, oui bien sûr ;) mettez bien la bûche une nuit au congèl avant de la glacer puis au frais une fois glacer pour qu’elle décongèle, la mousse de devrait pas s’effondrer ;)
Aline
Merci pour cette belle recette que je vais tester cette semaine
Afin que je commande le bon moule, je voulais savoir quelle m est la dimension du carré des moules ?
Merci pour votre réponse
Les Yeux Grognons
Avec plaisir c’est le moule pixcake, les cavités mesurent 4cm chacune
breways
bonjour, j’aimerais réaliser ce glaçage sur une bûche roulée contenant une crème au beurre, dois-je congeler la bûche ?
Les Yeux Grognons
Bonjour,
Oui pour pouvoir la glacer ce sera mieux :)
Marie
Bonjour,
Pour la cuisson, si au bout de 12 min ce n’est pas cuit l’excédent du dessus, combien de min peut-on laisser encore cuire ? 3 maximum ?
Et dernière chose doit-on mettre les cubes une fois refroidi, au congélateur avant de procéder au glaçage ?
Merci pour votre réponse et bon we
Les Yeux Grognons
Bonjour, oui prolongez la cuisson, elle peut varier selon les fours. Oui vous pouvez les placer 15 minutes au congélateur avant de les glacer.
Bon we