TARTELETTES FIGUES & FRAMBOISES

10.10.2018

 

Bon Mercredi à vous !

C’est la pleine saison des figues alors j’en profite pour vous livrer une nouvelle recette: des tartelettes figues & framboisesune association que j’adore particulièrement. 

Ces tartelettes se composent d’une pâte sucrée, d’une crème d’amande aux figues, d’un confit de figues/framboises et de figues et framboises fraîches. Je vous laisse avec la recette, j’espère qu’elle vous plaira.

À vite !

 

POUR RéALISER 6 TARTELETTES FIGUES & FRAMBOISES IL VOUS FAUT:

Pâte sucrée:

  • 140g de beurre pommade (très très mou)
  • 70g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 1g de fleur de sel
  • 40g de poudre d’amande
  • 230g de farine

Crème d’amande et figues:

  • 50g de beurre pommade
  • 50g de sucre glace
  • 50g de poudre d’amande
  • 1 oeuf
  • 2 figues

Confit de figues/framboise :

  • 100g de framboises
  • 100g de figues
  • 10g de miel
  • le jus d’1/2 citron
  • 1g de pectine + 10g de sucre

6 figues, quelques framboises

6 cercles à tartelettes

 

 

 

La pâte sucrée

Mélangez le beurre pommade et le sucre glace ensemble, ajoutez la poudre d’amande, la fleur de sel et la farine, mélangez et enfin ajoutez l’oeuf.  Pétrissez rapidement et formez une boule. Etalez légèrement votre pâte et filmez-la. Réservez au frais pendant 1h. Au bout de ce temps, divisez la pâte en deux, congelez une partie pour une prochaine utilisation. A l’aide d’un rouleau, étalez la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur et avec emporte pièce de 6cm de diamètre ou d’un verre, découpez des cercles de pâte et des bandes, replacez le tout 20 minutes au frais.

Le fonçage

Placez vos disques de pâte au centre de vos cercles à tartelettes, puis prenez vos bandes de pâte et placez-les sur tout le tour des cercles à tartelettes, soudez ensuite les disques avec les bandes en appuyant légèrement. A l’aide d’un couteau ôtez le surplus de pâte. Piquez la pâte avec une fouchette et placez vos fonds de tartelettes une dizaine de minutes au frais avant de les enfournez 15 minutes à 170 degrés.

 

 

La crème d’amande et figues

Pendant ce temps réalisez la crème d’amande: Fouettez votre beurre pommade avec le sucre glace, ajoutez l’oeuf, mélangez bien. Terminez par la poudre d’amande et mélangez à nouveau. Placez votre crème d’amande dans une poche à douille et réservez-la au frais.

Une fois vos fonds précuits, garnissez-les de crème d’amande et ajoutez quelques morceaux de figue fraîche. Enfournez à nouveau pour 15 minutes. Laissez-les complètement refroidir.

Le confit de figue/framboise

Dans une casserole, placez vos framboises et vos figues Lavées et coupées. Placez- les dans une casserole avec le miel. Faites-les compoter, hors du feu mixez légèrement. Remettez le tout sur le feu, ajoutez le citron et faites chauffer jusqu’à 30 degrés, versez le sucre et la pectine et portez le tout à ébullition pendant une minute   Puis, débarrassez la compotée dans un bol et filmez-la. Réservez pour le montage.

Le montage

Placez le confit de figue/framboise dans une poche à douille, pochez du confit sur vos fonds de tartelettes et lissez le tout. Disposez vos figues préalablement lavées et coupées sur le tout le dessus de vos tartelettes, puis ajoutez quelques morceaux de framboise. Vos tartelettes figues & framboises son prêtes, régalez-vous !

 

2 comments

  1. Bonjour, merci pour cette recette!! Je voudrais réaliser ces tartelettes mais je n’ai pas de pectine vous pensez cela possible? Ou puis je remplacer la pectine par de la gélatine ?

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    1. Bonjour, avec plaisir :) oui par 2g de gélatine.

      Répondre

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