TARTELETTES CITRON MERINGUEES

recette tartelette au citron

Une pâtisserie qui annonce l’été? La tarte au citron meringuée ! Pour moi c’est une première est honnêtement c’est une tuerie (cela reste très subjectif). Je n’étais pas fan de la tarte au citron jusqu’à présent, mais là je crois que je tiens la recette idéale pour mes papilles ;), elle a le goût du citron et l’équilibre sucre/acidité est là… Je vous laisse avec la recette, belle journée !

 

Pour 6 tartelettes citron meringuées il vous faut:

Pâte sucrée:

  • 140g de beurre mou
  • 250g de farine
  • 25g de poudre d’amande
  • 70g de sucre glace
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 oeuf

Crème citron:

  • 40g de beurre mou
  • le jus de 2 citrons
  • 70g de sucre glace
  • 2 oeufs
  • Meringue:

  • 2 blancs d’oeufs
  • 150g + 20g de sucre de glace
  •  

    Pour la pâte sucrée:

    Mélanger toutes les poudres, ajouter le beurre et pétrir à la main.

     

    Incorporer l’oeuf et former une boule. Mettre au frais 30 min. Préchauffer le four à 180 degrés et étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson.

     

    Disposer les moules sur la pâte et tracer un cercle plus grand que le moule. Mettre le cercle de pâte obtenu dans le moule en la fonçant. Enlever le surplus de pâte à l’aide d’un couteau.

     

    Enfin, piquer avec une fourchette les pâtes à tarte, enfourner pour 15 min. Laisser refroidir complètement.

     

    Pour la crème citron:

    Dans une casserole mettre tous les ingrédients et la placer dans une casserole plus grande avec de l’eau en ébullition (au bain marie). Mélanger sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisser tiédir avant de dresser.

    Pour la meringue et le dressage:

    Mettre dans une jatte les blancs d’oeufs et 20g de sucre puis la mettre au bain marie , fouetter les blancs sans s’arrêter (attention la température ne doit pas dépasser 25 degrés) une fois les blancs bien mousseux monter les blancs en neige avec un robot ou au fouet, tout en versant petit à petit les 150g de sucre. La meringue doit avoir l’aspect d’une pommade bien brillante. A présent, démouler les tartelettes avant de commencer le dressage.

    Déposer la crème citron sur la tartelette, mettre la meringue dans une poche à douille et pocher les tartelettes. Faire chauffer le four à 240 degrés en mode grill et enfourner quelques instants (environ 1 minute) les tartelettes pour griller la meringue. C’est prêt et c’est une tuerie !!

     recette tartelette au citron

    NB.1: Pour éviter que la crème citron humidifie la pâte sucrée, sortez vos tartelettes et enduisez les au pinceau avec un jaune d’oeuf 2 minutes avant la fin de la cuisson.

    NB.2: Si vous avez un chalumeau oubliez le grill ;)

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    1 comments

    1. Un de mes desserts préférés !!! Encore une fois, j'en ai l'eau à la bouche...

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