TARTE CITRON YUZU VERVEINE

01.08.2016

tarte citron yuzu verveine

 

Bon lundi !

Pour cette nouvelle semaine je vous emmène aux pays des cigales, là où il fait doux et beau presque toute l’année. J’ai ramené quelques trésors de ce paradis bleu: des citrons, des yuzus et de la verveine.

Autant vous dire que j’avais très envie de vous concocter un concentré de plaisir avec ces merveilles !

C’est maintenant chose faite et j’espère que cette recette acidulée vous enchantera…

Je vous dis à mercredi pour un petit DIY très « cliché provençal », des bises !

 

 

Pour réaliser la tarte citron yuzu verveine il vous faut:

Pâte sucrée

  • 230g de farine
  • 40g de poudre d’amande
  • 70g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 140g de beurre mou
  • 1 pincée de fleur de sel

Curd Citron Yuzu Verveine

  • 40g de beurre mou
  • le jus d’1 citron
  • le jus d’1 Yuzu
  • 20g de verveine fraîche ou séchée
  • 70g de sucre glace
  • 2 oeufs

Meringues croquantes

  • 1 blanc d’oeuf
  • 63g de sucre

 

 

LA PÂTE SUCRÉE

Mélangez les poudres farine, poudre d’amande, fleur de sel et sucre glace dans un saladier, incorporez le beurre mou en mélangeant à la main. Ajoutez enfin l’oeuf, pétrissez et formez une boule. Etalez votre pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson sur 5 mm d’épaisseur, placez-la dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre, piquez-la avec une fourchette et réservez au frais pendant 1h. Au bout de ce temps, enfournez votre fond de tarte à 170 degrés durant 15 à 20 min, réservez.

LES MERINGUES CRAQUANTES

Placez le blanc d’œuf dans le bol du robot et commencez à battre à faible vitesse jusqu’à ce qu’il devienne mousseux, battez ensuite à pleine vitesse pendant 5 minutes environ. Versez le sucre petit à petit et continuez de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit ferme et brillante. Mettez la meringue dans une poche à douille et pochez vos petites meringues (1 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.Enfournez pour environ 1 heure à 100 degrés. Réservez pour le dressage.

 

LE CURD CITRON YUZU VERVEINE

Dans une casserole mettez tous les ingrédients et placez-la dans une casserole plus grande avec de l’eau en ébullition (au bain marie). Mélangez sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu, filtrez le curd pour enlever la verveine et versez la préparation dans un plat creux. Filmez au contact et laissez refroidir avant de dresser.

LE DRESSAGE

Versez votre curd sur le fond de tarte, disposez vos petites meringues croquantes sur le dessus et décorez de quelques brins de thym citronné frais ou de verveine fraîche. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

 

Vous sentez le Sud venir à vous ?! Régalez-vous !

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